如何使用小苏打发面
用料: 老面:面粉50克、水适量
面团:面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉(手粉)150克左右
1、将50克面粉加适量水,搅拌均匀,用手揉搓和成面团
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2、和好的面团,放盆子里,盖好盖子,自然发酵24小时,成老面面团。
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3、取300克面粉放到一个大盆里。
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4、面粉里加入200毫升的水,和成无干粉状态,再加入老面面团揉匀
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5、放盆里,盖上保鲜膜,放温暖处自然发酵
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6、面团涨到两倍大,就是发好了,面团发酵环境在26°到28°左右,6到8小时就会发酵好。
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7、用几滴水化匀小苏打,不要加太多水
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8、将化匀的小苏打揉进发面面团中,边揉边揣进适量的干粉,使面团渲软不粘手,下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。
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9、开水上屉中火蒸15~17分钟,蒸好焖5分钟再开盖
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10、馒头取出装盘子里,就可以食用了。
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小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
1.西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2.中式方法用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。
小苏打发面的方法是什么
1、首先按照10:3的比例,将面粉与小苏打混合。2、其次用泡发酵粉温水和面15分钟,上锅醒发半小时。3、最后使用啤酒和水混合蒸馒头。
小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的方法:1、面粉中加入白醋搅拌均匀,取适量的温水备用;2、一边搅拌面粉一边将温水慢慢的倒入到面粉当中,直到温水全部倒入到面盆当中,搅拌均匀并揉成面团;3、揉面大约10分钟的时候在面团当中加入适量的小苏打继续揉面,一直揉到面团里面没有醋的味道为止;4、最后把面放旁边发酵一下,...
小苏打蒸馒头怎么发面
1. 发面的原理是通过培养酵母菌,将面团中的少量多糖分解成水和二氧化碳。这个过程会产生二氧化碳小颗粒,在蒸或烤的时候膨胀,使面团变得松软和白。2. 将发酵粉用温水泡发,水温宜保持在35度左右,以充分溶解发酵粉。每斤面粉应加入三两小苏打,保持10:3的比例。3. 使用泡发发酵粉的温水和面,务必...
一斤面粉放多少小苏打 发好的面怎么放小苏打
用小苏打来发面的话,其面团不是很容易膨胀;且小苏打放多了会有很大的碱味,面团也会发黄。因此,小苏打不适合用来发面,最好选择使用酵母来发面。发好的面怎么放小苏打 用酵母发出来的面是天然、安全的生物发酵,其速度可安全度都比小苏打要快。但是,酵母发酵出来的面会带有些许酸味。这时候可以...
酵母发面,是先放小苏打还是后放?
在加入酵母之前,可以将小苏打与一些温水混合成溶液,再倒入面糊中。这样可以更好地保证小苏打的均匀分布。在发酵过程中,保持面团的温度是非常重要的。可以选择在较暖和的环境中进行发酵,或者使用一些发酵箱等工具来控制温度。还可以适当延长发酵时间,让面团更充分地发酵。酵母发面时先放小苏打再放酵母是...
小苏打可以发面吗
可以用小苏打发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤:1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143...
小苏打怎么发面蒸馒头
1、在发面蒸馒头时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。2、发面用的是食用小苏打,有别于工业小苏打,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。小苏打在有些...
如何用小苏打和白醋发面
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。3、发酵...
食用小苏打怎么发面
一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右。二、面粉放入盆中,逐渐的加入小苏打和酵母混合水,并搅拌面粉至絮状。三、把面揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,放置温暖处进行发酵,大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
小苏打可以发面吗?
可以用小苏打发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤:1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143...
蒋钩氨酚: 食材:面粉500g方法/步骤: 1、原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母 2、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用. 一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例. 3、用泡发酵粉的温水和面,一...
长泰县13155034590: 如何使用小苏打发面 - ?
蒋钩氨酚: 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味...
长泰县13155034590: 怎样用小苏打发面 - ?
蒋钩氨酚: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加...
长泰县13155034590: 小苏打粉和面怎样使用 - ?
蒋钩氨酚: 苏打粉的主要成份是NaHCO3,遇热会分解成Na2CO3,CO2和H2O.是1种化学膨松剂,固然可以用来发面了,但是,不能用来制作面肥.过去,农村经常使用小苏打来蒸制面食,固然,现在看来其实不是理想的发面材料.
长泰县13155034590: 怎样用小苏打发面?
蒋钩氨酚: 把小苏打用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
长泰县13155034590: 如何用小苏打和包子面,比例是多少?小苏打是先放还是等面发好后如何用小苏打和包子面,比例是多少?小苏打是先放还是等面发好后再放?是把小苏打用... - ?
蒋钩氨酚:[答案] 按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打使劲揉,直到没有酸味为止.
长泰县13155034590: 食用小苏打与酵母怎样发面 - ?
蒋钩氨酚: 先把一定量的酵母粉和面粉,加适量水和面,一个小时后面就会发起来了,如果发的时间太长了,可加入适量小苏打,可使馒头更加香甜.
长泰县13155034590: 酵母发面,是先放小苏打还是后放? - ?
蒋钩氨酚: 酵母发面是一种常见的烘焙技巧,可以使面团蓬松、口感好.在发面过程中,是先放小苏打还是后放呢?答案是,酵母发面时应该先放小苏打,然后再加入酵母.这样做的原因是,小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松...
长泰县13155034590: 小苏打怎么发面谁能告诉我 ? - ?
蒋钩氨酚: 小苏打的使用是必须配合其他的材料的,不能独立用来发面.小苏打是一种碱,用来发酵必须有酸的存在才能反应.通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的. 西式方法: 两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸).小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉.这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食. 中式方法: 用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味.小苏打要注意不能多方,否则会涩.
长泰县13155034590: 苏打粉如何发面? - ?
蒋钩氨酚: 苏打粉不是发面用的..因为苏打粉起到时酥脆到功能.发面只能用泡打粉,和发酵粉..