西红柿酱怎么做
准备材料:西红柿若干,细砂糖 150g,柠檬汁半个,空瓶3个。
1、挑选成熟的西红柿,然后把西红柿清洗干净,在放通风处晾干水分。
2、把家里不用的空瓶子洗干净备用,可以用高浓度白酒进行清洗。
3、把晾干水分的西红柿用刀在表皮上面划十字刀口,这样好脱皮。
4、把西红柿在开水中泡会,把表皮剥掉,用菜刀把西红柿切成块,下锅熬制,成糊状即可出锅,阴凉处保存。
5、把西红柿放入玻璃瓶中,放入锅中蒸煮,大火把水烧开,再焖半小时。
6、把玻璃瓶放置阴凉处保存,西红柿酱完成。
扩展资料:
按照《中国食物成分表》,番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄,比如,番茄酱中膳食纤维的含量是番茄的4倍多,维生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是,做成酱后,番茄红素的含量也提高了很多。因此,番茄酱浓缩了番茄的精华。
番茄酱的用途也很广泛,比如做番茄炒鸡蛋、疙瘩汤、番茄炖牛腩、罗宋汤时都可以加勺番茄酱。最佳做法是,正常放油,在菜肴快好的时候再加入番茄酱。
参考资料来源:人民网-番茄酱不是垃圾食品!番茄酱的营养全揭秘
用料
西红柿 2公斤
砂糖 100克以内
柠檬 1个
西红柿酱的做法
事先准备装西红柿酱的瓶子。我的这种做法需要金属材质的玻璃瓶,就是最常见的罐头瓶、各类果酱瓶。将瓶子洗净,并连瓶盖一起放入开水锅中煮几分钟,起到消毒的效果。
西红柿洗净,去皮。去皮的方法有很多,我是用刀在表面上划十字,烧一锅开水,把西红柿放进开水里烫几十秒后捞出,皮即可剥去。
去了皮的西红柿切成块,放进一支干净无油的锅里用中火煮沸,小火熬煮。将砂糖放入,柠檬汁挤入锅里。糖的量,个人感觉稍有调味即可,不能太甜,毕竟西红柿酱将来是用来做菜的,太甜影响菜的口味。
熬煮约十几分钟后关火,趁热装进提前准备好的干净玻璃瓶中,拧紧瓶盖,将瓶子倒置。放一夜,等第二天把瓶子翻正,可以试试,瓶盖中间用来测试是否漏气的那一小块已经凹陷进去,说明瓶中的空气已经排出。
做好的酱只要不开盖就可长时间常温保存,至少可以安全渡过一个对北方人来说缺少新鲜蔬菜的冬天。但是开了盖一次吃不完的要放进冰箱里,并且尽快吃完。
1、先把西红柿全部清洗干净,完全晾干水分后用擦子把西红柿擦碎一些,这里的盆和工具不能沾水和油。
2、把擦好的西红柿直接装进无水无油干净的玻璃瓶里装满后把玻璃瓶盖拧紧,如果害怕不安全的话,也可以把瓶盖稍微的拧的松一些,在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。
3、全部盖盖后,就上锅蒸。切记蒸的时候锅里倒入凉水,不要倒热水,把装有西红柿的瓶直接放进去。
4、盖上锅盖,大火烧开后转最小火蒸40分钟。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖这样蒸的西红柿里面是真空状态,放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉。
主料:番茄克。
辅料:冰糖50克、精盐1克、食醋少许。
1、首先番茄洗净去蒂,然后在表面划“十”字。
2、放入盆中,加入开水没过番茄表面,烫泡1分钟。
3、捞出后,撕去表皮。
4、番茄切块放入锅中内,加入冰糖和少许食醋。
5、小火熬煮约20分钟。
6、放入料理机中搅拌至细腻。
7、把搅拌后的番茄泥倒回锅内,加入食盐边煮边搅拌防粘。
8、煮至番茄浓稠呈酱状即可。
8、成品图如下。
制作西红柿酱简单易学,无需特别的设置和用具。此法做出的酱保存半年,味道能同新鲜西红柿一样鲜美。
1、原料选择:选择个大整齐、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物质含量高并且不腐烂、无病虫害的鲜果作原料。
2、原料洗涤:首先将西红柿用清水冲洗,去掉泥沙及杂质,然后将其浸在3000ppm的餐用洗洁精水溶液中5-10分钟,期间用手搅动两次。最后,将西红柿捞出,用清水冲刷干净备用。
3、原料处理:先挖掉柄蒂(切勿过深,以免汁液流出),然后将西红柿放入95℃左右的热水中烫半分钟,捞出投入冷水中迅速剥去外皮。
4、容器准备:装酱可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐头瓶、玻璃饮料瓶等作容器,并备好瓶塞或密封盖。首先将瓶子内、外洗净,然后将瓶子放在锅里煮沸达10分钟以上,要求锅里的水是干净水且能浸没所有的瓶子,最后将瓶子带水取出备用。
5、加工:将去掉蒂、皮的西红柿放入锅内蒸5分钟,取出后捣碎制成西红柿泥,然后再入锅蒸5分钟。熄火后稍停,最后打开锅盖,让西红柿泥自然冷却。
6、装瓶:先将瓶中的水倒出,趁热将西红柿泥用漏斗装入瓶内,瓶口稍留空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖盖紧或将密封盖拧紧即可。
7、质量要求:酱体呈红色且同罐内色泽一致,质地均匀,粘稠适度,具有西红柿原有的风味,无其它异味。
1、番茄洗净,放入开水锅中煮一会,皮爆裂后拿出,稍凉后将皮剥掉(这个过程中,番茄会出不少水,这个番茄水可是有用的哟~~在其他日志中我再做介绍)
2、将去皮番茄放入食谱加工机中打磨成糊,然后过滤掉番茄籽(图一)
3、图二是过滤完成的番茄酱原汁[美食中国]
4、放入不锈钢锅中烧开后中小火加热浓缩,此过程需要不停搅拌以免糊锅,浓缩到只剩一半的浓稠汁液后就加入少许盐再熬一会儿可以了(图三)
5、熬好的番茄酱放凉后,盛入洗干净的瓶子中,倒入少许高度白酒,盖上盖子,放入冰箱冷藏。
备注:
1、做番茄酱和使用过程中都不能沾生水和油;
2、加盐和高度白酒是防止变质。
一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。
做法:先把西红柿的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8
到
12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
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