米线是怎么做成的
米线是用直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的。
米线用米制成,长条状,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
扩展资料
古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。
齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
参考资料百度百科-米线
云南过桥米线制作方法
原料配方:
上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。
制作方法:
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。
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楼主你好
精制米线生产技术
米粉,又名米粉条、米线、米丝,是我国具有悠久历史的传统食品,生产地域遍布江南,市场潜力巨大。精制直条米粉生产技术是在传统直条米粉生产技术基础上,通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的。主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮,吐浆率低,不断条,有咬劲。近年来,通过对设备的小型化改进,更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。
一、工艺流程
洗米→润米→粉碎→拌粉→挤丝→时效处理→复蒸→松粉→干燥→切割
→入库。
二、操作要点
1.洗米
通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板,经溢流管排入下水道。
2.润米
一般情况下,浸泡0.5小时,润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别,浸泡润米的时间应有所不同,通常可用手将米粒轻轻研磨,如能成粉且没有明显的颗粒感觉,则说明浸泡润米已达到要求。
3.粉碎
用锤片粉碎机进行粉碎,一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。
4.拌粉
为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米线增筋剂或天喜牌米线耐煮剂,还可以添加0.1-0.2%的天喜牌米线增白剂用以调节米线的白度。另外,为了使挤出的米线松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米线疏散剂及0.3%色拉油。由于受前道工序的影响,物料流经本道工序时,水分会忽高忽低,很不稳定,需加水进行调节,通过搅拌,使水分均匀、稳定地混合在粉粒当中,一般要添加食盐水,但加盐量不能过多,以占大米重量的0.5%左右为宜。加水量以掌握在粉料一捏即拢、一碰即散的程度为宜,含水量在30%-32%。
5.挤丝
这是米粉生产中最重要的工序之一。挤丝时,粉料要连续、均匀地喂入,粉料在熟化筒中适当熟化后,进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细根据市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却,以挤出的粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时,粉料易糊化过度,变成褐黄色,且易粘连、易产生气泡;流量偏大,粉料熟度不够,粉丝夹白,透明感差。
6.时效处理
将米粉放入时效处理房内静置密闭保潮12-24小时,使米粉老化,至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。
7.复蒸
将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜(压力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分钟,使米粉特别是表层进一步糊化,提高光泽透明感,降低吐浆率。
8.干燥
可采用太阳晒露天干燥,如采用索道或低温烘干房,则米粉质量会更好。
9.切割
用人工或切割机切成18-22厘米长的小段,进行包装后入库。
满意采纳,谢谢。
suixindfen为你解答
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大米粉及玉米粉加工而成。
纯大米啊,材料不复杂,流程复杂一些。纯大米的米线在市面上不是太多,一般只能从旗鼓村米线这样的店吃到吧
羊毛怎么做成毛线
羊毛做成毛线的方法如下:1、毛条洗净,将从羊身上剪下来的油毛(含油脂和杂质),去油脂除杂质。2、烘干,需要放吸水纸上自然风干,变成净毛,此时的毛是洁白松散的。3、针梳。将净毛梳成条状的羊毛条,梳毛机将毛中的草杂再梳下来一些,将洗净毛梳理成网状。4、将毛拉长拉细,同时加捻(将线拧...
毛线是怎么做成的?原材料是什么?
(1) 粗毛线:股线线密度在400特左右,一般成4股,每股线密度约为100特左右。纯毛的高级粗毛线用细羊毛纺成,价格昂贵。纯毛的中级粗毛线用中等羊毛制造。这种毛线纱支较粗,强力好,手感丰满。织成的毛衣厚实保暖,一般用作冬季服装。(2) 细毛线:股线线密度167~398特,一般也是4股。商品有绞...
羊毛怎么做成毛线
羊毛怎么做成毛线 1、毛条洗净。将从羊身上剪下来的油毛(含油脂和杂质),去油脂除杂质。2、烘干,需要放吸水纸上自然风干,变成净毛,此时的毛是洁白松散的。3、针梳。将净毛梳成条状的羊毛条,梳毛机将毛中的草杂再梳下来一些,将洗净毛梳理成网状。4、加捻。将毛拉长拉细,同时加捻(将线拧起来...
毛线是怎么做成的
毛线是分全毛或者(部分毛)混纺,羊毛经过工艺,把一根羊毛劈成几根,再和人造毛混合,就成了混纺毛线.全毛毛线不加人造毛.基料配好后 就按纺织程序纺成线.
毛线是怎么做成的,原材料是什么?
毛线的原材料有很多,有羊毛,有貂毛,有棉,有腈纶,有竹纤维等等,毛线不但可以用来织毛衣毛裤毛线鞋等保暖衣物,还可以用来织毛线娃娃,毛线杯垫,手机袋,桌垫等等手工艺品!我家毛线有很多,需要来淘宝丹丹毛线店看看哦!
导线是什么材料做成的
导线的绝缘层是为了防止电流泄漏或短路而包裹在导线外部的一层绝缘材料。绝缘层通常由塑料、橡胶等绝缘材料制成,能够有效地隔离导线与其他物体之间的电流。导线根据其用途和特性可以分为不同类型,如电力线、电缆、通信线等。每种类型的导线具有不同的电压等级、电流容量和特性,用于不同的电气应用。总之...
棉花是怎么做成毛线的
然后用弹棉弓将棉花中的纤维松开,再使用纺纱车将弹制好的棉花纺成棉线。纱厂的流程是:棉包拉入车间,经过机器开松、除杂、梳理、欠伸、加捻然后制成纱线,各工序的名称分别是:清花、梳棉、头道并条、条并卷、精梳、二道(及三道)并条、粗纱、细纱、络筒、并线、倍捻。
蚕茧怎么做成线的?
将蚕茧抽出蚕丝的工艺概称缫丝。原始的缫丝方法,是将蚕茧浸在热盆汤中,用手抽丝,卷绕于丝筐上。这是手工抽丝的最原始的方法。现在生产上都是使用机械了。你如果只是想家里手工弄一下,可以试试。如果家里大量生产蚕茧,还是转卖给收货厂家去加工吧。
网线是怎么做成的?
交叉线的做法是:一头采用568A标准,一头采用568B标准。平行线的做法是:两头同为568A标准或568B标准,(一般用到的都是568B平行线的做法)。568A标准:绿白、绿、橙白、蓝,蓝白、橙、棕白、棕。568B标准:橙白、橙、绿白、蓝、蓝白、绿、棕白、棕。工具\/材料:压线钳、水晶头、网线。1、首先...
米线是怎么做成的
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后...
止娥二丁: 米线加工简介 米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干.是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品. 米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生...
莱阳市15610292584: 米线是怎么做的?
止娥二丁: 米线是以直链淀粉含量在20%~25%中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品.长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放调料即可食用.
莱阳市15610292584: 米线怎么做成的? - ?
止娥二丁: 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.云南米线制作,有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽...
莱阳市15610292584: 米线怎么做??
止娥二丁: 我自己做过一次,跟卖的不一样,不过味道也不错.做法如下: 1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下,沥干水后盛到碗里 2.米线上放上烫好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面 3.把油在锅里加热,炝一些花椒,然后把油倒进盘子,倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它调料拌匀即可 PS:略加一点白糖味道更好.我还加了一些从超市买的香辣酱,不知道是怎么做得.反正调出来很好吃就对了. 你也可以按照自己的口味调,希望你能做出自己喜欢的味道.
莱阳市15610292584: 【求助】如何制作米线!!! - ?
止娥二丁: 做法:1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用.2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉.3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥.4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干.5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可.7、食用时需放入烫水中烫软,烫热.
莱阳市15610292584: 米线是什么做的 - ?
止娥二丁: 米线在家里不好做,是用米浆做的,要有机器才行.这种机器是专门的米线机,而且米线只有在云南做的才好吃,准确的说,是昆明做的最正宗,出了云南做的就根本不同了,像粉丝一样. 米线加工简介 米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉...
莱阳市15610292584: 米线是用什么做的??
止娥二丁: 米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”.人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”.其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用. 参考 http://baike.baidu.com/view/1964.htm
莱阳市15610292584: 怎样做米线?
止娥二丁: “米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法.另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”.干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏.食用时,再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味.”
莱阳市15610292584: 米线是用什么做的? - ?
止娥二丁: 米线米线为一古老食物,米线是选用优质大米,经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品
莱阳市15610292584: 米线是什么做得? - ?
止娥二丁: 米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”.《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚.“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”.《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至...