韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅才更好吃？你知道吗？

饺子馅怎么调才好吃韭菜鸡蛋~

调韭菜鸡蛋饺子馅，牢记3个诀窍，韭菜鲜香不出水，皮薄馅大好吃


导语：韭菜鸡蛋馅总出水？牢记3个诀窍，韭菜鲜香不出水，饺子皮薄好吃
别看韭菜鸡蛋馅饺子是纯素馅的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鲜香的韭菜馅，可以打开人的食欲，让人吃饭香，韭菜鸡蛋馅这么经典的饺子，相信家家户户都会学着做，而很多人却总是发现自己做的韭菜鸡蛋饺子，总是韭菜出水多，导致饺子皮容易破，很多时候便会煮成一锅粥，大大影响口感，其实在调韭菜鸡蛋馅的时候，大家注意牢记3个小诀窍，韭菜便会鲜香不出水，皮薄馅大特别好吃，学会韭菜鸡蛋馅的调制方法，让你的家人也可以轻松吃到美味的饺子，下面我便将韭菜鸡蛋饺子馅的做法详细分享给大家，相信你也可以做成功。



韭菜鸡蛋饺子的做法：
备用食材：韭菜1捆，鸡蛋3个，虾米1小把，食盐少许，胡椒粉适量，食用油适量，饺子皮适量；



制作过程：第一步，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后，充分控干其中的水分，在控韭菜水的过程中，面粉放入在和面盆中，加上点食盐混合均匀，然后分次少许倒入水，揉成一个光滑的面团；



第二步，然后盖上一张湿布子静置醒发一会，鸡蛋3个，磕入在小碗中，加上点温水，打散成蛋液，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后淋入鸡蛋液，划散炒熟，即可盛出来；



第三步，这个时候韭菜也差不多控干水了，将其切成碎末，放入一个大碗中，淋入2勺食用油搅拌均匀，然后放入炒熟的鸡蛋和虾米，再加上点食盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀即成馅料；



第四步，醒好的面团移至在案板上，揉搓整理成长条后，分成一个个大小适中且均匀的面剂子，然后擀成饺子皮，取一张饺子皮放入适量的馅料，捏成饺子状，依次包好所有的饺子后；



第五步，在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，然后将包好的饺子逐个下入在锅中开始煮，充分煮熟后，即可捞出来享用。

小编总结：2月份，正是韭菜新鲜的时候，当然不能错过吃韭菜，韭菜的烹饪方法多样，可以根据个人的喜好随意操作，而在韭菜的众多做法中，要数韭菜鸡蛋馅饺子最为经典且家常，而且很多人在饭店也喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子，与其买花钱多还吃不好，不如自己亲手学着做，健康卫生还能吃得好，自己做的韭菜鸡蛋馅饺子，也能皮薄馅大好吃，需要提醒大家的是，这个时候的韭菜新鲜，韭菜鲜香味也比较浓烈，所以我们调馅的时候，也别放太多调味料了，防止将韭菜的鲜香味道给压住，反而会使得口感不好。

烹饪小技巧：
1、韭菜的水分比较多，所以洗干净后，一定要控干水，并且保证将其他都处理好，面团也揉好后，再将其切成碎末，这样可以尽大可能减少韭菜的出水；

2、韭菜切成碎末后，加上点食用油拌匀，在韭菜的表面用一层油膜封住，也可以起到防止出水的效果；

3、和面的时候，在其中加上点食盐，可以增加面的韧性，使其薄却不破，另在煮饺子的时候，水中加上点食盐，同样可以起到防止饺子皮粘连在一起的问题，煮的饺子皮薄却不破。

做韭菜鸡蛋馅饺子，掌握好这3个小技巧，皮薄馅香又大，还不易出水，如果你认为韭菜鸡蛋饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者分享给更多的人学习！

韭菜鸡蛋馅儿饺子在水饺界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合鸡蛋浓郁香味真是让人垂涎欲滴，做法相对简约，将韭菜调味是关键中关键！不管是韭菜选择了鸡蛋还是鸡蛋选择了韭菜，在我的眼里，他们是绝配。在我的感受当中，韭菜和鸡蛋的搭配才是人间的美味。我真的挺感激那个发现了韭菜和鸡蛋掺在一起包饺子的人，因为韭菜鸡蛋馅儿饺子确实是一种非常好吃的饺子馅。



小时候的我，每年大年三十晚上的那顿饺子，妈妈知道我不愿意吃猪肉包的饺子。所以我妈妈都会给我包一种韭菜鸡蛋馅儿水饺。现在一想起来那韭菜鸡蛋的饺子，有一点点绿色的汤汁，真的非常的好吃。就是现在有时候回到岳母家，我和妻子都愿意吃岳母包的那种韭菜鸡蛋馅儿的饺子。无论如何都抵御不了那韭菜鸡蛋馅儿水饺诱惑。



这种饺子在我们东北是一定要种院子里把韭菜割回来。我们自己种的韭菜是那种非常细，而且吃起来又非常辛辣的味道。因为只有这样的韭菜包出来的饺子才更有味道。所以说，这种韭菜割回来以后，一般我们都会洗几遍以后，把根部宅的彻底一些，然后切成末。韭菜是非常怕严的，所以我们先不要放盐，因为酒才会杀出水，所以说到时候就不好包了。


韭菜切好以后，我们开始烧锅热油，把打好的鸡蛋放在油里煎出金黄的颜色，再打碎。把鸡蛋的碎末到在韭菜里，然后我们再给这两种菜倒上油，加上盐，再加入少许的香油。这些都放好，以后我们什么比作料都不要放，这样会影响饺子的味道。然后我们就可以动手包饺子了。这种饺子一开桌，大家立刻就会一人拿一个大盘子一气吃完，一想想这种味道还真就饿了。

韭菜鸡蛋馅饺子的是我的最爱，虽然是素馅的，但它鲜香美味，绝对秒杀所有肉馅饺子。制作馅料看着简单，但是想要做的好吃，其中还有很多窍门的。

新鲜的嫩韭菜摘洗干净，均匀的铺在案板上尽量把上面的水分全部空干保持干燥。一定不能湿淋淋，否则做出来的馅料水多。然后切成5毫米左右的小丁，如果韭菜比较粗大翠绿，根部发白的地方就多切掉一些，只留叶子部分。

碗中打入两个鸡蛋，顺时针用筷子充分搅拌均匀。平底锅放油，用量是平时炒菜的两倍。烧到六七成热的时候倒入蛋液，然后用筷子快速的搅拌。随着搅拌的动作，蛋液逐渐凝固成为棉絮状。筷子一直搅拌不能停，否则鸡蛋就会炒成块状，味道会略逊一筹。然后放一勺酱油，给鸡蛋上色后关火。有些人会在拌馅料的时候才放酱油，这样鸡蛋没有办法充分入味，所以想要鸡蛋有酱香味儿，就一定在炒的时候就加入。

韭菜和鸡蛋放入盆中，炒鸡蛋放的油多，连同锅中的底油一起放进去。加入一小把的虾皮来增鲜，放些姜末，蚝油，料酒，食盐，五香粉，点上几滴香油，顺时针搅拌均匀就可以包饺子了。

有些人做出来的饺子是干爽利索的，而有些人做出来的馅料却是水塌塌，其中的秘诀就在于食盐放入的时间。做好的饺子馅，当时就包饺子，那就和其他调味品一起放入食盐。但是如果提前做好馅料，过几个小时才包，那就等包饺子的时候再放盐。如果食盐放的时间过早，那么就会把韭菜里面的水分杀出来，做出来的饺子味道会差很多。

最后提醒大家韭菜味浓微辣，所以煮饺子的时候要多煮上一分钟，让韭菜彻底熟透才能杀去辣味，变得好吃哦。

可以在搅拌馅料的时候倒入少量的香油，可以放入一些味精，也可以放入一些白砂糖，这样就会让鸡蛋馅的饺子变得更好吃。我当然知道了，这是由于我之前做这种馅料的饺子的时候就是这样做的，做出来的味道简直绝了。

取适量的鸡蛋，搅拌起来，然后起锅烧油油热，把鸡蛋倒入进行翻炒，炒碎以后捞出备用，把韭菜清洗干净，然后切成韭菜碎，再把鸡蛋加入倒入适量的食用油，再加入白胡椒粉，盐和鸡精搅拌起来，这样的馅非常好吃，我是知道的。

好吃的做法：

1、食材:九菜一把，香菇4个，鸡蛋2个，盐小半勺，胡椒1勺，生抽2勺,芝麻油3勺。

2、方法：准备好九菜和香菇，把它们洗干净备用。

3、把九菜切碎，切九菜的大小可以根据自己的喜好来切，有的喜好切的更碎一点的。

4、香菇也给切碎点，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。

5、准备好2个鸡蛋，把鸡蛋打散备用。

6、锅里放油烧热，下入鸡蛋炒散，把大块用锅铲切碎。

7、等鸡蛋凉一些后放入九菜香菇的碗里。

8、然后放盐、放生抽、胡椒、芝麻油拌匀，这样香菇九菜鸡蛋的饺子馅就做好了。

香菇营养价值：

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

九菜营养价值：

1. 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；

鸡蛋营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

把鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后加入提前切好的韭菜碎中，倒入一些食用油和干虾皮搅拌均匀，这样就会更加好吃。

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湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃 - ？
井腾核糖： 步骤1.准备好原材料.2.将粉丝用温水泡发(粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软,家里没粉条了就用了粉丝).3.将温水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面时会不好活,粘手).4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状.5.直到搅拌的...

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋水饺馅怎么调 - ？
井腾核糖： 用料 主料:韭菜300克、鸡蛋6个 辅料:油适量、盐适量、五香粉适量 1.韭菜摘净,放在淡盐水中浸泡10分钟,然后反复清洗干净,控净水分,淡盐水浸泡目的是杀菌去掉农药 2.控净水分的韭菜切碎,先倒入少许油拌匀,锁住水分,再拌馅时加盐也不会出水 4.鸡蛋打散 5.鸡蛋兑少许水,搅拌均匀,这样煎出来的鸡蛋鲜嫩,炒锅加入适量的油,油开下入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,取出晾凉备用 5.将韭菜、鸡蛋、盐、五香粉放在盆中拌匀即可

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋水饺怎么做好吃?需要放什么调料? - ？
井腾核糖： 主料:韭菜、饺子粉、鸡蛋5个(以上主料要视人的多少来定!) 辅料: 盐(少许)、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料 一、韭菜馅做法: 1、韭菜摘干净后用水清洗,干净后空干水分. 2、韭菜用刀切丁,丁越小越好; 3、鸡蛋搅碎...

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋饺子馅做法 - ？
井腾核糖： 首先说一下,包韭菜鸡蛋馅儿饺子,需要的一些食材:韭菜鸡蛋,熟花生米油,香油,盐面粉,饺子皮.接下来是做法: 1、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用. 2、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀. 3、锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可. 4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可.

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋饺子馅的做法 - ？
井腾核糖： 材料:面粉,韭菜,鸡蛋,馓子,盐,鸡精.1.将面与水以一定比例和好(看个人口味,喜欢饺子皮软多放些水.),并放置一段时间.2.将鸡蛋用筷子打散.再到入油锅中炒熟(切记不能全熟六七分熟即可).3.将韭菜清洗干净切碎,放入容...

湘东区18686908828： 鸡蛋韭菜馅饺子怎样调 - ？
井腾核糖： 饺子馅做法: 1、锅里倒入多一些的油,热后加入打散的鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火.然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎,晾凉待用 2、韭菜洗净后切成细碎状,越细碎越好 3、鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用,切记先不要放盐,擀好面皮再放盐调拌

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋饺子 怎么调味好吃? - ？
井腾核糖： 我们一般情况放酱油,盐,鸡精,也可以放一些麻油,因为韭菜本身就有一种清香的味道,只需放置一些简单的调料就可以了.我也喜欢,今天刚好冬至,吃饺子正好哦.

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋饺子怎么拌馅 - ？
井腾核糖： 主料 3人份 韭菜250克、鸡蛋4个 辅料 香油1汤匙、精盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙 韭菜鸡蛋饺子馅步骤1 准备所需材料 步骤2 将韭菜摘好洗净晾干水分 步骤3 鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀 步骤4 锅内放油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内 步骤5 再用铲子把鸡蛋弄散,放凉备用 步骤6 将晾干水份的韭菜切成细沫,再淋入香油 步骤7 然后拌匀 步骤8 待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中 步骤9 然后再拌匀 步骤10 加入适量的盐 步骤11 加入鸡精、香油、蚝油、姜粉 步骤12 最后拌匀即可

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋饺子馅怎么做 - ？
井腾核糖： 1.把剁好的半肥猪肉放进切细的韭菜末里,加盐,油,鸡精,胡椒粉,拌匀. 2.鸡蛋2个,打散,加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角. 3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起. 4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后 继续煎剩下的几个.全部煎好了,洒点水,盖起来焖几分钟就行了.

湘东区18686908828： 韭菜鸡蛋的饺子怎么和馅才还吃？
井腾核糖： 1.韭菜必须用手工刀切,先一手抓紧一把韭菜细细地切碎,全部切完,然后再剁成碎末,用纱布控一下水,略干(不要太干否则不好吃)待用. 2.把鸡蛋炒一下不要太老,多少以自己的口味喜好而定,也剁一下成细末. 3.把二样方在一起拌匀,边搅边加些适量食盐,一斤馅放10克左右盐,适量味精、姜葱末、3克白糖、20克麻油、一个生鸡蛋、5克淀粉、(咸淡根据自己的口味加减). 4.充分拌和均匀就可包饺子了,因为韭菜水分多,要尽快下锅煮熟,以免时间过久饺子皮破裂漏馅!