做香肠时,一斤肉放多少盐,不储存,直接吃的那种。
放15克盐,方法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉馅 500克、白糖 35克、盐 15克、白酒 10克、五香粉 1克、胡椒粉 2克、玉米淀粉 30克。
1、首先盆里放入肉馅,白糖,盐,白酒,五香粉,胡椒粉拌匀后放冰箱3小时。
2、碗中放入淀粉和水,拌匀。
3、加入肉馅,拌匀,静置20分钟。
4、用盐水把肠衣洗好,多揉洗几次,里外都需要清洗。
5、工具套上肠衣,尾端系好。
6、塞入肉馅,系好。
7、挂起,自然晒干,这样就已经做好了。
自己在家做香肠的话,一斤肉放盐大约在16克左右就可以了,喜欢咸的话可多放一些,但是不要超过20克盐,放多了盐不但吃起来很咸,影响口感,还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的香肠,如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了,再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。
原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。
做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,假如直接放肉里轻易智慧结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很轻易智慧地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,假如想要更硬一些就多凉两天,假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注重事项:
1、 鲜姜去皮切成末就行,假如擦成末的话,就会有很长的姜的纤维出现,假如用干姜粉,就要减少用量。
2、 陈皮粉:用晾干的桔子皮磨细就行。
3、 辣椒粉:假如想吃非凡辣的,就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝,先用开水将辣椒丝充分泡开,控净水再加进去,这样成品就会非凡辣!
如果是不储存的话
那么我建议你比按照炒菜的比例×2 来放就可以
既可以保证入味 更不会浪费过多的盐,可保证食物原本的风味
到时候吃之前还是照例先过下水哈
希望对你有帮助
2俩盐够了
做香肠一斤肉放多少糖
做香肠的话,一斤肉,大约是十颗糖就可以了,不能放得太多否则下场会甜的很,但是也要根据具体情况,有些人就是会喜欢吃甜味的,那么你就可以多放点糖,大约也不超过20克。
灌香肠1斤肉多少调料
配料(按1斤原料肉计算):一级浅色酱油2—3钱,精盐2.8—3钱,白糖9—10钱,50度以上汾酒3—4钱,硝酸钠(土硝)0.25克、清水15—20钱。(10钱为1两)
做腊肠放多少盐合适 一斤香肠放多少盐
做腊肠放多少盐合适 自己在家做香肠的话,一斤肉放盐大约在16克左右就可以了,喜欢咸的话可多放一些,但是不要超过20克盐,放多了盐不但吃起来很咸,影响口感,还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的腊肠,如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了,再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。一斤腊肠放多少...
一斤肉要放多少盐
如果做腌咸肉一斤肉要放15克左右的盐。如果做饺子馅,因为还需要加酱油鸡精等调料,所以一斤肉只需放3克左右盐即可。其实1斤肉放20克食盐肯定会咸,因为老一辈讲:腌腊肉时,10斤肉3两盐,换算下来,1斤肉放15克食盐是不咸不淡的。而灌香肠时,鸡精肯定会放,而还有少许的地方还会放生抽或者老抽,...
五香味香肠的配方与肉的比例
准备材料:猪肉二斤、香肠香料(可自己调配)60克、红曲粉(没有可以不放)2克、肠衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克 制作步骤:1、盐渍猪肠衣(某宝有售)细心解开,大概长度也都差不多,三根可以灌两斤肉,反复洗几次洗掉盐,泡水十几分钟。2、比例如下:一斤肉配3克五香粉、2克黑...
做香肠一斤肉放多少盐?
所以,食盐和肉的比例非常关键,一斤肉放多少盐呢?要分清情况而定。市面上常见的香肠有广味香肠、川味香肠,一个味道偏甜,一个味道偏辣,它们的放盐比例也不一样哦。腊肠怎么做 广式腊肠甜中带咸,所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦,加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐,再加适量的...
一斤肉放多少盐合适呢
所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定,但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。而根据研究,鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半。所以比如1斤肉放2克鸡精,只需要放14克食盐即可。大家以后腌香肠时,按照这个比例往后推即可。普通的比例 在传统腌制腊肉时,1斤腊肉是放15克盐,其实这是一种最普通...
香肠的腌制过程,怎么做香肠好吃?
此外,还可以准备少量绞得比较碎的馅,用来灌缝隙部位,这样灌出来的香肠就会比较饱满。要记得一点,肉块的颗粒感越强,灌出的香肠口感会越好。放盐比例:灌香肠时,盐放少了,香肠不耐放,容易坏掉;盐放多了,会咸得没法吃。因此,拿捏好盐的比例,对于灌好香肠至关重要。一般来说,1斤肉放12克...
自己做香肠的比例是多少呢?
香肠与盐的比例是7:3。做的灌肠就是用猪肉剁成馅子,放入食盐,其他调味品,放入猪灌肠,风干出来的香肠。一斤的香肠要用两斤半左右的猪肉做出来猪肉的水分很多,把猪肉馅子烘烤风干,猪肉会变得很少,水分会大量的稀释。做十斤的香肠,要15斤猪肉。三斤食盐的。制作要领:香肠口味的浓淡,可根据各人...
装一斤麻辣香肠的原料比例是多少呢?
以1斤猪肉为例,盆中加入1.2克辣椒面,3.5克花椒面,2克鸡精,3克白糖,2.5克十三香,1.3克食盐,调料全部放一起,搅拌均匀,最好盆大一点,搅拌起来也容易,将调料搅拌均匀,与肉掺和在一起,搅拌均匀,再倒50克高度白酒,彻底混合在一起即可。灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好用三肥七瘦...
达奚罡甲异: 如果是不储存的话 那么我建议你比按照炒菜的比例*2 来放就可以 既可以保证入味 更不会浪费过多的盐,可保证食物原本的风味 到时候吃之前还是照例先过下水哈 希望对你有帮助
洮北区15878519656: 腌香肠一斤肉配多少盐? - ?
达奚罡甲异: 一斤肉配20克盐
洮北区15878519656: 灌香肠一斤肉用多少盐? - ?
达奚罡甲异: 我以前在火腿厂上过班.我建议你拿纸和笔记一下吧!盐`酒`白糖`叶精这些跟拌饺子馅一样,要加点肥肉(提香),肉一定要剁细(工厂有绞肉机),放到盆里,要加淀粉和鸡蛋(粘合作用),淀粉不用太多,和肉拌匀后能粘在一起,(肉用手...
洮北区15878519656: 腌香肠放多少盐合适呢 - ?
达奚罡甲异: 自己做香肠的话,一斤肉放盐大约在16克左右就可以了,喜欢咸的话可多放一些,但是不要超过20克盐,放多了盐不但吃起来很咸,影响口感,还对身体有坏处
洮北区15878519656: 腌香肠一斤肉配多少盐??
达奚罡甲异: 你做一斤肉的香肠?那晒干之后也就6、7两的样子,折腾那么半天、晒上10天,够吃一次的~~~~ 告诉你十斤肉的配料,做一斤是多少你自己算吧:盐2.2两-2.5两,糖2两,姜粉0.5两,白酒6-7两,如果要吃麻辣的,在此基础上再加辣椒粉2两,花椒粉0.5两.
洮北区15878519656: 5斤肉做腊肠要放多少盐 - ?
达奚罡甲异: 做腊肠时瘦猪肉90公斤加上肥猪肉10公斤需要精盐3公斤.因此5斤肉做腊肠需要放盐75克.食盐加脱水是肉制品防腐的关键.肉制品很容易被致病细菌污染,一些细菌分泌的毒素毒性非常强.高盐对抑制细菌生长有明显作用.比如肉毒杆菌分...
洮北区15878519656: 灌香肠一斤肉放多少盐 - ?
达奚罡甲异: 10斤灌香肠需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升.主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条.配件:矿泉水瓶1个.具体做法如下:1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁...
洮北区15878519656: 做香肠不咸不淡10斤肉放多少盐不坏 - ?
达奚罡甲异: 首先我想知道你想做什么口味的香肠,广东人都喜欢做甜甜的腊肠,如果你想做咸的10斤肉放4两盐足够了,再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可.
洮北区15878519656: 自己制作香肠,请问肉和盐的比例是多少? - ?
达奚罡甲异: 做香肠是要讲气候的,要气候干燥,温度在5-10℃最好,买好肉(前夹最好),切成肉片,也可以加入总量的1/8左右的猪肝,然后放盐(2.5钱/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小时,然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里,...
洮北区15878519656: 腌腊肉每10市斤要放多少盐? - ?
达奚罡甲异: 腌腊肉每10市斤要放150克盐左右. 腊肉的含盐量较高.100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍.长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动. 因为腊肉是腌制食品,里面含有大量盐,...