奶酪有哪些品种
奶酪有十种, 都是酸的,但酸的程度各有不同。
新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。
1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。
2、奶酪白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜
3、蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
4、奶酪水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
5、奶酪硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
鲜乳酪: 鲜乳酪是以乳清制作的乳酪,口感味清淡,保存期有限非常短,可用于提拉米苏的马斯卡彭。多以羊奶制作,可用于卡诺里的瑞卡达起司等(卡诺里是一道甜食,主要材料有牛奶、卡罗卡士达粉等)
软质乳酪: 经常用于制作乳酪蛋糕与各式咸甜面包抹酱的奶油乳酪即属此类,不需要熟成
花皮软乳酪: 外层附有一层白微菌的软心乳酪,口味较为浓郁,卡门贝尔(法国最出名的奶酪,也是法国美食象征之一,又译为卡芒贝奶酪、喀曼波特奶酪、加芒贝尔奶酪、卡门伯奶酪、等等,属花纹软皮奶酪。)便是其中最有名的种类之一,可切片夹面包或是烘焙各式甜点
硬质乳酪/干酪: 发酵长达几个月或几年或几年的乳酪,水分含量较少故质地较硬,口味较浓郁并且带咸味,经常被磨成干乳酪粉,添加于咸点的面包或酱料。
加工乳酪: 这类乳酪添加了很多的牛奶与盐分,例如我们平常加进吐司或早餐包、汉堡包中的起司片。
做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
鲜奶酪:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮软奶酪:这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上 penicillium,一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括
苏格兰的 Bonchester
法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富强奶酪:这种奶酪和花皮软奶酪做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪:这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大都人不吃。这类包括
丹麦的 Esrom
德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
爱尔兰的 Milleens
德国的 Munster
比利时的 Renmoudou(Piquant)
意大利的 Taleggio
英格兰的 Torville
瑞士和法国的 Vacherin
法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
蓝奶酪:这种奶酪是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成蓝色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
硬熟奶酪:这种奶酪是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
生压奶酪:生压奶酪包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
山羊奶酪:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道,但是大多和牛奶酪差不多。
绵羊奶酪:绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。
轮拿说奶酪 | 最经典的12种瑞士奶酪
从修士头奶酪(Tête de Moine)到拉可雷特·瓦莱奶酪,每一款奶酪都是瑞士奶酪历史的见证者,每一种都有其独特的风味故事。这些奶酪不仅仅是食品,更是瑞士文化传承的载体。以上排名仅是瑞士奶酪世界的冰山一角,每个地区都有其独特的奶酪品种等待我们去探索。从Berner Alpkäse的高山风味到L'...
奶酪有多少种类啊?
6. 白霉奶酪表面覆盖着一层白色霉菌,质地柔软。著名的卡门伯特奶酪就是将牛奶凝结成酸奶状,压成结实的豆腐形状后,喷洒霉菌孢子,约4-5天后长出白色霉毛。7. 蓝霉奶酪(Blue Cheese)又称蓝纹奶酪,内部有独特的蓝霉纹理,味道浓烈,具有鲜明的个性。著名的品种包括意大利的戈尔根佐拉奶酪、英国...
说说烘焙中比较常用到的几种奶酪
它的脂肪含量在45-50%之间,味道从温和到逐渐辛辣不等,色泽可为白色或金色,组织细腻。车达奶酪用途广泛,从浇汁到奶酪酱,再到烘烤,几乎可以替代所有的奶酪。车达奶酪有两个常见品种:黄车达和蓝车达。黄车达,又称“老鼠奶酪”,是美国奶酪的通称,它未经加工,陈化时间至少一年,呈黄色。蓝车...
芝士都有那些品种
3. 花皮软乳酪:这种乳酪的外层附有一层白色霉菌,内部口感柔软,口味浓郁。卡门贝尔是这类乳酪中最著名的品种之一,适合切片夹面包或用于烘焙甜点。4. 硬质乳酪\/干酪:这类乳酪经过几个月甚至几年的发酵,水分含量较低,质地较硬,口味浓郁且带咸味。它们常被磨成干乳酪粉,用于调味咸点面包或...
奶酪有哪些品种
质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.主要的种类有:希腊的菲达 feta 意大利的莫扎瑞拉 mozzarella ...
哪些奶酪是甜的
甜的奶酪种类包括:一、某些特殊品种的奶酪,比如瑞士的甜奶酪(Swiss-style Sweet Cream Cheese)和美国的焦糖奶酪(Caramelized Cheesecake)。这些奶酪在制作过程中会添加糖分和其他风味成分,因此呈现出甜味。它们的口感丰富多变,深受甜品爱好者的喜爱。其中糖分不仅增加了奶酪的甜味,还使得奶酪的口感...
奶酪有多少种类啊?
在外型上有扁平圆形、馒头形、金字塔形、梯形、圆筒型等等。其气味清淡,独特的香味并布明显。表面撒上炭粉的类型,外表上令人有抗拒感,但是口感却非常清淡,入口后几乎可以感觉到奶酪在舌尖徐徐融化。8、加工奶酪 加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解,再冷却凝固,它们最大的不同,是天然奶酪...
奶酪怎么挑选,有什么种类以及如何使用,芝士和奶酪有什么区别
8. 山羊奶酪:山羊奶酪使用山羊奶制作,欧洲的品种通常是软的,而英国的则有软有硬。部分山羊奶酪可能会有羊骚味。9. 绵羊奶酪:绵羊奶酪的味道介于山羊奶酪和牛奶酪之间,对于对牛奶过敏但又喜欢奶酪的人来说,是一个不错的选择。【几种常见奶酪的介绍】1. 马苏里拉奶酪(Mozzarella cheese)...
奶酪怎么挑选,有什么种类以及如何使用,芝士和奶酪有什么区别
奶酪怎么挑选,有什么种类以及如何使用,芝士和奶酪有什么区别? 芝士= 奶酪,英文是Cheese, 所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译 奶酪有很多种分类方法,例如发酵时间 (length of aging),纹理 (texture),制作方法,脂肪含量,奶源,产地等等,最常规的分类方法,是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分,之后再细化...
纯干货科普奶油,奶油奶酪,奶酪的区别?
有片装的,条状的,还有块状的,其实都是奶酪啦!2.奶油奶酪中文名字:奶油奶酪〓奶油干酪=奶油芝士 3.奶油那就是奶油!!!记得买动物性的。需要打发来用的话,记得找 Whipping cream的字样。【外观区别篇】1.奶油:白色液体状,貌似牛奶,可以通过搅打,打发成稳定的状态用来裱花。2.奶酪:种类很多样,...
善居西乐: 奶酪的种类:【法国食品协会提供】一,新鲜奶酪(Fresh cheese)保存期最短,水分多而新鲜,柔软中带点乳香.常见种类:科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等.搭配建议:伴以蜜糖或苹果泥一起享用,口感香滑.二,花...
靖安县18459113208: 奶酪都有多少种 - ?
善居西乐: 奶酪有十种, 都是酸的,但酸的程度各有不同. 新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪. 1、新鲜奶酪 不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部...
靖安县18459113208: 奶酪的品种和特点 - ?
善居西乐: 新鲜奶酪:是一种能品味到鲜美风味的奶酪,有一种可感受到滑爽的酸味,类似于酸牛奶.由于使未经成熟的奶酪品种,所以品味时,奶酪必须是新鲜的,宜尽早食用.这种奶酪未经成熟,新鲜度极为重要,因而奶酪上标有保质日期,有用山羊...
靖安县18459113208: 奶酪都有几种啊? - ?
善居西乐: 一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和. 二、比然奶酪(Brie Cheese),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名.有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄...
靖安县18459113208: 奶酪的种类有哪些? - ?
善居西乐: 奶酪可分为8大类 新鲜奶酪 柔皮白奶酪 洗浸奶酪 山羊奶酪 蓝奶酪 半硬质奶酪 硬质奶酪 加工奶酪
靖安县18459113208: 奶酪的品种? - ?
善居西乐: 目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类: 新鲜奶酪 fresh cheese 柔皮白奶酪 white mould ...
靖安县18459113208: 奶酪可分几种类别 - ?
善居西乐:奶酪种类繁多,大体上可以分为8种类型. 新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成.质感柔软湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口.但储存期很短,要尽...
靖安县18459113208: 哪些奶酪直接吃口感和营养都会更好? - ?
善居西乐: 恩泽宝的可以啊,成长奶酪不添加胶体和色素,babe乳清奶酪纯天然,无色素香精,口味清淡