奶酪有哪些品种

奶酪都有多少种~

奶酪有十种， 都是酸的，但酸的程度各有不同。
新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。

1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、奶酪白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜
3、蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

4、奶酪水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、奶酪硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

鲜乳酪： 鲜乳酪是以乳清制作的乳酪，口感味清淡，保存期有限非常短，可用于提拉米苏的马斯卡彭。多以羊奶制作，可用于卡诺里的瑞卡达起司等（卡诺里是一道甜食，主要材料有牛奶、卡罗卡士达粉等）
软质乳酪： 经常用于制作乳酪蛋糕与各式咸甜面包抹酱的奶油乳酪即属此类，不需要熟成


花皮软乳酪： 外层附有一层白微菌的软心乳酪，口味较为浓郁，卡门贝尔（法国最出名的奶酪，也是法国美食象征之一，又译为卡芒贝奶酪、喀曼波特奶酪、加芒贝尔奶酪、卡门伯奶酪、等等，属花纹软皮奶酪。）便是其中最有名的种类之一，可切片夹面包或是烘焙各式甜点
硬质乳酪/干酪： 发酵长达几个月或几年或几年的乳酪，水分含量较少故质地较硬，口味较浓郁并且带咸味，经常被磨成干乳酪粉，添加于咸点的面包或酱料。
加工乳酪： 这类乳酪添加了很多的牛奶与盐分，例如我们平常加进吐司或早餐包、汉堡包中的起司片。

奶酪有很多别名，又名干酪或乳酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：

鲜奶酪：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括
苏格兰的 Bonchester
法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃。这类包括
丹麦的 Esrom
德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
爱尔兰的 Milleens
德国的 Munster
比利时的 Renmoudou(Piquant)
意大利的 Taleggio
英格兰的 Torville
瑞士和法国的 Vacherin
法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
蓝奶酪：这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
硬熟奶酪：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
生压奶酪：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

---

靖安县18459113208： 奶酪有什么种类? - ？
善居西乐： 奶酪的种类:【法国食品协会提供】一,新鲜奶酪(Fresh cheese)保存期最短,水分多而新鲜,柔软中带点乳香.常见种类:科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等.搭配建议:伴以蜜糖或苹果泥一起享用,口感香滑.二,花...

靖安县18459113208： 奶酪都有多少种 - ？
善居西乐： 奶酪有十种, 都是酸的,但酸的程度各有不同. 新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪. 1、新鲜奶酪 不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部...

靖安县18459113208： 奶酪的品种和特点 - ？
善居西乐： 新鲜奶酪:是一种能品味到鲜美风味的奶酪,有一种可感受到滑爽的酸味,类似于酸牛奶.由于使未经成熟的奶酪品种,所以品味时,奶酪必须是新鲜的,宜尽早食用.这种奶酪未经成熟,新鲜度极为重要,因而奶酪上标有保质日期,有用山羊...

靖安县18459113208： 奶酪都有几种啊? - ？
善居西乐： 一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和. 二、比然奶酪(Brie Cheese),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名.有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄...

靖安县18459113208： 奶酪的种类有哪些? - ？
善居西乐： 奶酪可分为8大类 新鲜奶酪 柔皮白奶酪 洗浸奶酪 山羊奶酪 蓝奶酪 半硬质奶酪 硬质奶酪 加工奶酪

靖安县18459113208： 奶酪的品种? - ？
善居西乐： 目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类: 新鲜奶酪 fresh cheese 柔皮白奶酪 white mould ...

靖安县18459113208： 奶酪可分几种类别 - ？
善居西乐：奶酪种类繁多,大体上可以分为8种类型. 新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成.质感柔软湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口.但储存期很短,要尽...

靖安县18459113208： 哪些奶酪直接吃口感和营养都会更好? - ？
善居西乐： 恩泽宝的可以啊,成长奶酪不添加胶体和色素,babe乳清奶酪纯天然,无色素香精,口味清淡