如何辨别大米的优劣

怎样辨别大米的好坏~

辨别大米的好坏有四个要点：

1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；

2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；

3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；

4、四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼米比早籼米硬。



2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。




3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或者更多横裂纹，就说明是爆腰米。



4. 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米微生物引起的。这些黄粒乡味和食味都较差。

大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，因此，买大米应侧重于闻其气味。而且吉林大米有机质和矿物质含量高，含有大量的维生素和氨基酸，营养丰富；碾出的大米洁白晶莹，质地密实，重如砂，亮如玉，溢馨香，做出的米饭油亮溢香，煮粥浆汁如乳，米香浓郁，有嚼头，口感好，出饭多，堪称米中精品；各种有害物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。

• 看，只是观察外观。主要是：

  1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;

  2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

  3、看碎米粒和杂质是否超标;

  4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

• 闻的方法有三种：

  1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;

  2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;

  3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

• 通过看腹白辨别大米质量：

  1、大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大

• 通过看硬度辨别大米质量：

  1、大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

• 通过看黄粒辨别大米质量:

  1.米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差

答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：

（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。

（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。

（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。

市场上陈米新米一起卖，怎样才能买到新鲜大米

如何鉴别大米质量呢？

教你如何辨别大米好坏

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彰武县18293208557： 怎么样鉴别大米的好坏? - ？
苌婵瓜霜： 答:购买大米时,可从以下4个方面检验其质量: (1)查看米色.正常的米应是洁白透明,白斑(腹白)色泽正常(紫、黑米除外).米最易变为黄色,而发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差. (2)检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越高,蛋白质含量越高,透明度越高.相反,蛋白质含量较低的米或是含水量高,或是由不成熟的稻制成,硬度不足,透明度也差. (3)检查裂痕.由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂,导致营养价值降低. (4)注意新陈.陈米色泽暗,香味淡,表面有白道间纹甚至呈灰粉状物,灰粉越多,代表时间越长.当然,有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了.

彰武县18293208557： 怎么样辨别好大米? - ？
苌婵瓜霜： 购买时要注意四点:一闻,优良的大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来;二尝,优良的大米放在嘴里生吃时不会有异味,而且容易被咬碎,舌头能尝到些淀粉味;三抓,优良的大米经过手在口袋中的反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,这是＂整容＂陈米不具备的;四冲,优良的大米经温水冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些＂整容＂大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质,加入的油迹、蜡迹经水泡后也会现出原形.

彰武县18293208557： 怎么挑选好的大米啊 - ？
苌婵瓜霜： 第一、大米在我们挑选的时候,要先用自己的鼻子闻一闻,因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点,如果我们闻到的大米味道清香自然,那么就是好大米,如果大米有异味的话,说明大米质量不好. 第二、大家可以抓一把大米,然后用手...

彰武县18293208557： 怎样辨识大米是好还是差一些? - ？
苌婵瓜霜： 当我们购买的大米鲜亮无比时,很可能大米是用矿物油“抛光”的,使陈米焕发“青春”,冒充名牌.值得注意的是,用于工业产品的白蜡油和矿物油,根本不能用于食品,一旦食用,轻则影响人的消化系统和神经系统的健康,重则危及人的生...

彰武县18293208557： 怎样判断大米的好坏、陈旧度? - ？
苌婵瓜霜： 1)看硬度:大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的,米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高.新米要比陈米硬度大,选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱. 2)看腹白:大米腹部不透明的白斑.一般含水分过高或不够成熟的稻谷...

彰武县18293208557： 大米的好坏要怎么区分 - ？
苌婵瓜霜： 首先要看大米的色泽.新的大米一般会有晶莹,明亮的色泽.其次,把手放在米里插一下,拿出来,如果,手上有米糠一样的东西,那么就不是新鲜的米.再次,真的可以闻一闻的,新的大米会有清香的味道.可以闻到的.

彰武县18293208557： 怎么鉴定大米的好坏,什么样的米才是好大米? - ？
苌婵瓜霜： 一看:看大米的色泽和外观 优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质....

彰武县18293208557： 怎么样识别大米的优劣?? - ？
苌婵瓜霜： 一看:看大米的颜色,好质的大米应该是玉白色,有光泽;看颗粒,米粒大而整的,没有碎米,没有杂质的是优质米. 二摸:抓一把大米在手上捏紧搓一下,感觉干燥不粘手的,没有异物的是优质米 三闻:抓一把大米闻一下,有淡淡的米清香,没有其它异味的是优质米.

彰武县18293208557： 怎样鉴别大米的优劣? - ？
苌婵瓜霜： 、大米质量优劣的鉴别:优质的大米色泽呈清白色或精白色,具光泽、基本呈透明状;劣质霉变大米,色泽差,表面呈绿色、黄色或灰褐色.2、大米新鲜程度的鉴别:色白、富有光泽、气味清新、韧性强、不易断裂,做饭口感好、香味浓;而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂,做饭口感差,没有香味.3、有毒大米的感官鉴别:“有毒大米”一般比较光亮,用手抓捏溜滑发光,用开水浸泡后细看泔水表面有飘浮油脂,闻一闻会略有石蜡油等异味

彰武县18293208557： 怎么区分大米品质的好坏? - ？
苌婵瓜霜： 辨别大米质量的要素很多,一般主要是通过腹白和硬度辨别大米的质量好坏.品质比较好的米腹部比较小淀粉少,硬度透明度较高.以本该如此旗下的米举例,他们的米腹白小,米粒韧性强,植物蛋白含量高,米饭煮出来饱满有嚼劲.