腌制辣椒怎么不变色
选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
在操作时可使用牙签在辣椒的表面分别扎3～5个小孔，这样便于盐分渗入椒体，腌制的时间随之缩短，辣椒腐烂的现象也同时被解决了。
选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
青辣椒中含叶绿素，腌制时容易分解，如果加一小块碱，可保护青辣椒中的叶绿素不受破坏，腌出的颜色会比较好看。红辣椒中含辣椒红色素不易分解，所以腌制后不会变色。
红辣椒怎样晒不变色
干辣椒一般不会变色，干辣椒用线穿起来挂在干燥阴凉通风处就行了，无须刻意去保存。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。干红辣椒怎样长期保存不变质：干辣椒保存其实挺简单，关键是一定要将干...
辣椒怎么掩不变色还好吃
辣椒要挑选那种本地辣椒，一般菜市场上卖的那种肉厚的辣椒含水量太足，剁好之后辣椒肉容易只剩下皮．辣椒买好后，建议不要用水洗辣椒，而应该用湿毛斤擦拭干净．如果要用水洗的话，先晾一阵子，再用湿毛巾擦拭干净．再晾一会．辣椒要剁得很碎，一般辣椒配盐的比率为10：2，也就是一斤辣椒二两盐．...
青辣椒怎么晒干不变色
1、青辣椒洗净，沥干水分。2、一个个摊放在筛网上，放置在猛烈的太阳之下。3、晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热。4、等变成了干的时候，收起，用密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。青辣椒虽然可以制作成辣椒干，但是由于水分多，所以很多时候还是红辣椒用来制作辣椒干。...
辣椒怎么晒干不变色
等辣椒自然变红，采摘下来，平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒即可。暴晒期间需要经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，但可以腌制后食用。辣椒晒干不变色的方法： 等辣椒自然变红，采摘下来，平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒即可...
青辣椒腌制后色易变色,红辣椒腌制后却不变色。何解、、
青辣椒中含叶绿素，腌制时容易分解，如果加一小块碱，可保护青辣椒中的叶绿素不受破坏，腌出的颜色会比较好看。红辣椒中含辣椒红色素不易分解，所以腌制后不会变色。
如何让剁辣椒长期不变色
加点盐和油
怎么腌的辣椒脆而且不变色
选材要新鲜，要不然腌渍3星期过后不焦，短期内吃剩放时间长易烂 花生仁3天之后放进是由于3天基本上早已腌出一部分水了，这时候放花生仁便入吸汁进味，花生仁的味儿会更好 朝天椒腌渍时间长并且不容易损坏的方式流程以下：1、朝天椒腌渍以前要先把辣椒的辣椒梗用剪子剪开，留意一定要用剪子剪，不可以...
青椒炒完变色 有什么办法让它不变色吗
1、青辣椒的炒制时间不宜过长，时间炒久了，辣椒比较烂没口感。2、不要用大火，这样容易烧糊，炒出的辣椒颜色偏黑，主要是用中火炒制。3、不管炒什么菜，青辣椒都要最后加入，不要同其他食材同时加入，这样炒制，青辣椒容易变黑变黄。炒青椒的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：青椒2个、肉丝...
如何做辣椒面不会变色
2、再次将去籽的辣椒放点盐，加点水，泡一小会儿。3、其次就是泡好的辣椒捞出来，放点白糖腌小会儿，时间不宜太久（最好是5-6分钟，去辣味）。4、在将辣椒下锅时，最好用油炸到6成熟，捞出备用，也可以不用劳，根据自己炒的菜来决定。5、最后，在与菜同炒时，先注意一点就是，将辣椒分开...
炸红辣椒怎样不变色
油不用太热
正拜奥复： 1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住. 5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好. 大约腌制半个月就可以食用了.
忠县19516904773： 如何腌青辣椒又脆又不变色 - ？
正拜奥复： 青辣椒中含叶绿素,腌制时容易分解,如果加一小块碱,可保护青辣椒中的叶绿素不受破坏,腌出的颜色会比较好看.
忠县19516904773： 怎么淹辣椒不黄 - ？
正拜奥复： 腌制辣椒方法如下 韩式辣椒酱原料:红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两. 做法:1、辣椒去蒂洗净,苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂,空干水; 2、全部调料倒在锅里煮开,放凉; 3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎,不要太细,有些碎渣没关系,不要加水,比较干不太好打; 5、装瓶,放于阴凉处或冰箱冷藏室.整根腌制原料:红辣椒,盐(比例10:1) 做法:1.辣椒去蒂,洗净晾干至水分全无.2.取一广口玻璃罐,一层辣椒一层盐的方式放入罐中,铺完所有辣椒与盐.3.取一个重物放入作法2中压紧辣椒,并盖上盖子,放至阴凉处腌渍约10天即可.
忠县19516904773： 怎样淹辣椒豆角不变色 - ？
正拜奥复： 1、全过程不要沾油;每次加新菜时要适量加盐; 2、水面上要加重物,比如弄几根筷子横横竖竖地,上面压一个装满水...
忠县19516904773： 腌辣椒怎样让不坏? - ？
正拜奥复： 腌辣椒怎样让不坏?最佳答案: 最佳答案: 把辣椒洗净,放适当盐,最好一层盐一层辣椒.辣椒出水后,放入少量白酒或醋,再找块干净石头压上,避免辣椒漂浮.容器最好...
忠县19516904773： 怎样腌咸辣椒 - ？
正拜奥复： 腌辣椒详细做法,不用一滴水,鲜香翠绿不变色,香辣口味超下饭
忠县19516904773： 鲜辣椒怎么腌才不会坏 - ？
正拜奥复： 四川泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 四川泡辣椒的制作材料:主料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克. 教您四川泡辣椒怎么做,如何做四川泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,...
忠县19516904773： 辣椒怎么腌制能绿 - ？
正拜奥复： 腌制青辣椒,腌出的青辣椒要色泽深绿,味香而咸辣,质地脆嫩,这样腌出的青辣椒才会好吃,入味.需要食材:青辣椒10斤,食盐2斤,大料,花椒,干生姜若干.做法: 1、去除青辣椒的柄,洗净,晾干后,在表面用牙签扎5个眼,这样青辣椒才能入味,之后放入准备好的坛中. 2、锅内放水,倒入食盐,煮沸,将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中,系好口子投入煮沸的盐水中,4~5分钟后取出,晾凉盐水. 3、将晾凉的盐水倒入坛中,水要盖过青辣椒,之后每天搅拌青辣椒一次,这样连续的搅拌5天后,再放置30天就可食用.(搅拌时轻轻搅拌,别把青辣椒给搅烂了,影响美观)
忠县19516904773： 辣椒咋么腌不坏 - ？
正拜奥复： 辣椒腌不坏的方法步骤如下:1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来,注意一定要用剪刀剪,不能直接拔掉 ,直接拔掉辣椒和梗衔接的地方,辣椒泡不了多久就会变质,还影响口感,辣椒的表面也不要有任何损坏.2、腌之前把辣椒洗净,然后要等水珠干了之后才能腌制,腌制时要使用凉开水.3、腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛,坛沿上一定要放清水,只要水干了就要放,这清水起到一个密封空气的作用.4、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂,不然就会起那种白菌.5、平时夹辣椒的筷子一定要用专门的,或是清洗干净无水无油的,不能用平时吃饭的筷子随便就夹,因为平时吃饭的筷子上有油脂.
忠县19516904773： 怎样腌制尖辣椒的方法? - ？
正拜奥复： 方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升. (2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内.将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中...
