松子鱼刀工的做法图解,松子鱼怎么做好吃
一、《江南弄》
作者:唐代 李贺
江中绿雾起凉波,天上叠巘红嵯峨。
水风浦云生老竹,渚暝蒲帆如一幅。
鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿。
吴歈越吟未终曲,江上团团贴寒玉。
译文:绿雾从江中清凉的波涛中升起,天上红霞重叠,像高峻的山峰。河边的云,水面的风,都像从老竹林里生出,洲渚暮色茫茫,众多蒲帆连成一片,不甚分明。鲈鱼千头醇酒百斛尽情享用,酒醉卧地,斜视着南山的绿影。信口唱支吴歌越曲,还未唱完,江月如圆玉,已在东方冉冉上升。
二、《初到黄州》
作者:北宋苏轼
自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置,诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事,尚费官家压酒囊。
译文:自己都感到好笑,一生为嘴到处奔忙,老来所干的事,反而要得荒嘴。长江环抱城郭,深知江鱼味美,茂竹漫山遍野,只觉阵阵笋香。贬逐的人,当然不妨员外安置,诗人惯例,都要做做水曹郎。惭愧的是我劝政事已毫无补益,还要耗费官府岸禄,领取压酒囊。
三、《长安晚秋》
作者:唐代 赵嘏
云物凄清拂曙流,汉家宫阙动高秋。
残星几点雁横塞,长笛一声人倚楼。
紫艳半开篱菊静,红衣落尽渚莲愁。
鲈鱼正美不归去,空戴南冠学楚囚。
译文:拂晓的云与攀在漫天游动,楼台殿阁高高耸立触天空。残星点点大雁南飞越关塞,悠扬笛声里我只身倚楼中。艳萦的菊花静静地吐芳幽,红红的莲花落瓣忧心忡仲。可惜鲈鱼正美回也回不去,头戴楚冠学着囚徒把数充。
四、《诗经鱼丽》
作者:先秦 佚名
鱼丽于罶,鲿鲨。君子有酒,旨且多。
鱼丽于罶,鲂鳢。君子有酒,多且旨。
鱼丽于罶,鰋鲤。君子有酒,旨且有。物其多矣,
维其嘉矣!物其旨矣,维其偕矣!物其有矣,维其时矣!
译文:鱼儿钻进竹篓里结伴游啊,有肥美的黄颊也有小吹沙。热情的主人有的是美酒啊,不但酒醇味美而且席面大!鱼儿钻进竹篓里结伴而游,肥美的鲂鱼黑鱼各有一头。热情的主人家待客有美酒,不但宴席丰盛而且酒醇厚!
鱼儿呼朋引伴往竹笼里钻,鲇鱼游得快来鲤鱼跳得欢。热情好客的主人有美酒啊,不但酒醇美而且珍馐齐全!食物丰盛实在妙,质量又是非常好。食物甘美任品味,各种各类很齐备。食物应有尽有之,供应也都很及时。
五、《江上渔者》
作者:宋代 范仲淹
江上往来人,但爱鲈鱼美。
君看一叶舟,出没风波里。
译文:江上来来往往的人只喜爱鲈鱼的味道鲜美。看看那些可怜的打鱼人吧,正驾着小船在大风大浪里上下颠簸,飘摇不定。
1 将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
2 鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。
3 用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。
4 把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。
5 制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。
6 挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。
7 起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。
主料 鱼
辅料 生粉白 糖 茄汁 胡椒面 柠檬汁
松子鱼的做法步骤
1. 鱼解冻洗净,晾干,用刀划上菱形纹,扑上生粉,炸至金黄色。
2. 炸好后放在碟上,最好在面上撒少少白胡椒面,再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁,在锅内加热至起泡和透明,淋上鱼面。
前言学炸松子鱼,算是年年有余吧,找不到活鱼,冰冻的也成,好过没得吃啊,哈哈!
水煮鱼片的家常做法?
水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。4.如下图所示,将小...
有什么制作双味盘龙鱼的小技巧?
制作双味盘龙鱼是一道既考验刀工又需要烹饪技巧的菜肴。下面我将分享一些制作这道菜的小技巧,以确保鱼肉口感细腻、味道丰富。一、选材与准备 鱼的选择:选择新鲜的鱼,一般以草鱼为佳,因其肉质细嫩且鲜美。鱼的大小根据人数来定,通常1.5-2公斤的鱼适合3-4人食用。辅助食材:准备适量的葱、姜、蒜...
片鱼片的技巧
1、整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾;2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦);3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块,另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺,用同样的手法就可以...
饭店里面的酸菜鱼鱼片又滑又嫩,到底有何烹饪技巧?
下面开始实际操作。配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。接下来就要看你的刀工了,别觉得厨子就是那么好当的,那不切个十次八次的手,流点鲜血祭刀,那还真当不了个合格的...
切鱼片用什么刀?
问题五:用什么刀切鱼生最好 切生鱼片讲求的主要是刀工,刀越薄越好。刀工好的师傅就算是拿着一把大刀也能切出一片薄薄的生鱼片 问题六:如何切鱼片鱼片如何切,要用甚么鱼 将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。 将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
那不勒斯水煮鱼怎么做
水煮鱼的做法 1.练习刀工的时候到了,第一步就是把草鱼去骨并片成片(第一个片是动词,是指把刀身平放来切食材的方法),先将鱼头切下来,然后将刀平放,从鱼尾部下刀,刀贴着鱼脊骨平推过鱼头,将鱼翻一面重复,这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨,但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺,...
宁化鱼生有什么简单的做法分享?
宁化鱼生是福建省宁化县的传统名菜,以独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜品的主要原料是新鲜的草鱼,通过精细的刀工和特殊的调味,使得鱼肉既保持了原有的鲜嫩,又吸收了调料的精华。以下是一种简化版的宁化鱼生的做法,供您参考:材料:1.新鲜草鱼一条(约1000克)2.生姜一块 3.葱几根 4...
煎鱼怎么做好吃又简单?
3、腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。5、炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米...
横县鱼生有哪些详细且美味的做法?
享用:横县鱼生通常与特制的辣椒酱、花生碎等配料一起食用,可以根据个人喜好搭配。横县鱼生的特点是鱼肉鲜嫩,味道酸辣爽口,非常适合夏季食用。在制作过程中,保证鱼肉的新鲜和刀工的精细是非常重要的。此外,鱼生的健康卫生也是关键,确保所有用具和食材都要清洁无菌。总之,以上做法仅供参考,实际操作时...
鱼的制作方法
鱼的种类有很多,能够让人们食用的更是不计其数,每一种鱼都有很多吃法,掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的,从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序,只有恰到好处才能够去除鱼腥,让鱼的鲜美味道释放出来。一、酸菜鱼 原料...
尾虎烟酸: 1、准备好食材,一整条鱼,去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分.2、斩下鱼头,然后平刀朝头部剁入,再去掉鱼骨头,切成花刀,一定要注意不能把鱼皮切断,那样就碎掉了.3、把切好花刀的鱼肉放在盘中,加入料酒,食盐、味精、胡椒腌渍入味,蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上.4、将鱼肉洒上干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,这样在油锅中炸制的时候油不容易飞溅.缝隙里都要擦上生粉,抖落没有粘牢的干粉.5、锅中放油加热,下油锅炸至金黄色起锅,外表脆硬,捞出装盘备用.6、锅里放油把番茄酱炒香,可加上点盐,放糖2勺和醋2勺.7、待糖和盐都融化了,汤汁浓稠时,将其浇在盘里的鱼肉上,这样就可以上桌食用了.
得荣县18946835047: 松子鱼怎么做? - ?
尾虎烟酸: 松子鱼 制法:(1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等.(2)鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开...
得荣县18946835047: 怎样做松子鱼 - ?
尾虎烟酸: 松子鱼作法;1)草鱼,先将鱼身两边的肉整片取下如图一,再像切鱿鱼一样斜刀工十字花,不要切断皮要连着(如图二) 2)先用少盐的盐和胡椒粉抹鱼身再用炸粉将鱼一从头到尾从外到里裹上一层粉,切开的逢是一定要注意也要3)裹上,第一层裹好,要竖着抖动一下,再裹第二次,重复三次,把鱼全部裹均匀.(如图四) 4)待油锅热后,放入油锅炸,要一手拿头一手拿尾,先将花的那面朝下过油,这样花才能开.(如图六) 炸到金黄,起锅摆盘.沙司酱,锅内先下少许油,下糖炒冒泡,下沙司酱,最后调一碗水淀粉,煮开,加少许熟油调开浇在鱼上,撒上芝麻.
得荣县18946835047: 松子鱼的做法,松子鱼怎么做好吃,松子鱼的家常 - ?
尾虎烟酸: 松子鱼的做法 1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状,千万不要把鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉,让鱼肉全身沾满 松子鱼FV.jpg 2.锅里放入植物油烧至6成热,加入鱼肉,大火炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中 松子鱼AL.jpg 3.盛起油,留一点点油放在锅中,放入番茄沙司,白醋和白糖调成汁,浇在鱼肉上.并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中,没有五柳菜的可以放些菠萝片啊,小番茄啊等等小水果,甚至不放都非常可口的一道家常菜
得荣县18946835047: 松子鱼的做法全过程 - ?
尾虎烟酸: 松子全鱼的做法及制作方法详细介绍松子全鱼的制作材料:主料:白鱼1500克辅料:松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克,调料:白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,...
得荣县18946835047: 松子鱼怎么做呀? - ?
尾虎烟酸: 原料;鲈鱼一条,熟松子少许,番茄酱,白糖,醋,盐,绍洒,生粉,葱,姜,色拉油.制作方法; 一,鲈鱼初加工洗净,拆骨去脊骨,胸骨留皮,成尾部相连的净鱼肉,在鱼肉一面奇上十字花刀,不可切破.鱼头从颌下斩一刀,使两鳍张开...
得荣县18946835047: 怎样做的松子鱼最好吃? - ?
尾虎烟酸: 妈妈学会这道松子鱼,美味营养,助宝宝健康成长
得荣县18946835047: 松子鱼怎么做呢?用什么鱼做比较好呢??
尾虎烟酸: 松子鱼 材料:草鱼1条(约750克),鸡蛋1个,熟松子仁30克. 调料:盐8克,酱油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克,醋7克,水淀粉、葱花、姜末、蒜末各10克. 做法: 1.鱼洗净,去头,片成两半(尾部连着),去掉骨刺,在鱼肉一面打人字...
得荣县18946835047: 松子鱼怎么做?
尾虎烟酸: 松子鱼仁的制作材料: 主料:松子仁50克,黑鱼200克 辅料:鸡扒?0克,淀粉(玉米)20克 调料:料酒15克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大葱5克,姜5克,植物油120克 松子鱼仁的特色: 鱼丁洁白滑嫩,松仁干香...
得荣县18946835047: 谁懂得如何做松子鱼的全个过程??
尾虎烟酸: 松子鱼的制作材料: 松子鱼的特色: 制作精细,造型美观.外表松脆,里面嫩脆,口味甜酸适度,咸辣鲜香兼备. 教您松子鱼怎么做,如何做松子鱼(1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入...