10寸戚风蛋糕(满模配方)怎么做
因为考的时候,蛋糕糊受热会膨胀,如果太满就会因为没用熟而于出来。其实面糊在考完以后和模具差点持平就可以了。模具高度有的不太一样,我就不给你说放多少了。多试几次。
戚风蛋糕的做法8寸:不塌陷不回缩,做法比例详细讲解
材料
低粉 127.5g
鸡蛋(60g左右) 8个
白砂糖(加入蛋白) 75g
白砂糖(加入蛋黄) 30g
玉米油(或色拉油) 60g
牛奶 60g
十寸戚风蛋糕做法:
1、面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25g)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25g),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却。
8、切件后享用即可!
戚风蛋糕装几分满
对于戚风蛋糕、海绵蛋糕,你想要满模的话就装七八分满,对于尺寸比较小的6,4寸模具就装七分满,八寸的就装八分满,更大一点的需要自己适当调整。但是一些水分比较多的像轻芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕这种就要加多一点了,九分满就完美了,但是要延长烘烤时间哦,否则会严重塌陷的!
戚风蛋糕怎么做?
13、立马倒扣,彻底晾凉即可!烤架上铺一层油纸,把方形烤盘里面的戚风蛋糕倒扣过来,撕掉蛋糕上的油纸,晾凉!14、这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣!15、6寸的蛋糕彻底晾凉后,借助脱模刀脱模即可!今天做的戚风蛋糕,很松软香甜,喜欢的亲们可以试试看哦!
戚风蛋糕模具倒的太满会怎样
总体来说是面糊装的太满了,一般来说面糊装入模具的7-8分满即可,烤出来基本是满模的,如果装的太多,就会高出模具很多,而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升,面糊受热膨胀,会慢慢往上爬,但是如果面糊过多,面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间,就会出现各种开...
戚风蛋糕很难做?家用烤箱“0失败”攻略分
步骤08 烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15-20cm高度摔下去,一两下就行,把蛋糕里的热气震出来。然后架空倒扣至完全放凉再脱模,不完全放凉再脱模的话容易“收腰”。我是晾了两个小时。步骤09 脱模的时候沿着模具的边缘用手指将蛋糕轻轻下压往模具中心拨,让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二...
戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
11.倒入6寸模具中,7-8分满,震盘两下放入提前预热好的长帝大白鲸烤箱中, 12.长帝大白鲸风炉烤箱,上下火150度,提前5-10分钟预热,继续烘烤50分钟(长帝大白鲸风炉烤箱,预执快,没有温差,上色还均匀,可多层同烤), 13.戚风蛋糕胚出炉啦!出炉一定要震盘几下,再立即倒扣在晾网上! 已赞过 已踩过< 你对这个...
戚风蛋糕的成品特点?适合做什么?
8寸翻倍,正好满模。17cm常规烟囱模使用7寸配方。17cm加高烟囱模使用8寸配方。10寸圆模翻四倍,可是我真的不建议你用这个食谱烤10寸,难度太大了,高手请忽略这个建议。③水可以用牛奶替代,但意义其实不大。20克牛奶对于这么大一个蛋糕来说,提升不了奶香味,也增加了不了多少营养。如果为了营养...
如何做戚风蛋糕
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怎么做戚风蛋糕
【水润戚风蛋糕】蛋糕材料:65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油40克,凉水60克,蛋白用细砂糖60克 模具: 8寸活底普通圆模 烘烤:150度上下火,60分钟(视自家烤箱实际情况来调整)制作过程:1. 准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;凉水可以换成等量的牛奶;2. 蛋清蛋黄分离...
商业版的戚风蛋糕做法?
6、将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。 7、先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟。蛋糕在慢慢膨...
戚风蛋糕做法
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陶胖先强: 用料 低筋面粉80克 鸡蛋8个 白砂糖100克 玉米油少许 辅料 水果适量 淡奶油适量 10寸戚风蛋糕的做法 1. 事先准备两个大盆,必须要无油无水的,然后把蛋清和蛋白分别装到盆里 2. 用刮刀把鸡蛋打好 3. 一次性把50克的白糖倒进蛋黄里快速搅匀,直到...
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陶胖先强: 不行的,我这有具体的配方,你可以看一下 10寸戚风蛋糕胚材料如下: 蛋黄糊:8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精三滴、蛋白糊:8蛋白、细砂糖110克(不喜甜可减至90克)、柠檬汁几滴 烘焙温度...
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陶胖先强: 10寸戚风蛋糕胚材料: 蛋黄糊:蛋黄8个 细砂糖40克 玉米油120克 牛奶120克 低筋面粉180克 香草精三四滴 蛋白糊:蛋白8个 细砂糖110克 柠檬汁适量 夹心奶油250克 抹面奶油350-400克 烘焙温度:150度55-60分钟
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陶胖先强: 蛋黄糊: 蛋黄5个(70克),白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,面粉120克,泡达粉1/4小勺,朗姆酒(我用的是白兰地)1大勺,盐少许 蛋白糊: 蛋白5个(180克),白砂糖70克,白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多) ...
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陶胖先强: 戚风蛋糕的制作方法 原 料(10L) 制作蛋清 制作面糊 鸡蛋6斤 蛋清 蛋黄 白砂糖:450克白砂糖:400克 塔塔粉:10—20克水: 300克 盐:10克 色拉油:350克 面粉:1.8市斤(蛋糕1.5) 鸡蛋:5只 奶油精:少许(5—10克) 加工步骤: 1、先...