乌鱼子怎么保存与挑选
认识乌鱼子
乌鱼子即是乌鱼卵，因乌鱼单价较高，且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵，而俗称为「乌金」，可分为2 种来源：
野生乌鱼：
野生乌鱼子的外型比较瘦长，颜色也更深；虽然没有产季的问题，但数量不多及取得困难，因此通常颜色越深、体积越大，价格便会越昂贵。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口，以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多，外型并无一定规格；第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群，以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美，乌鱼子品质也较佳。
养殖乌鱼：
养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多，因此我们在年节比较常吃到。跟野生乌鱼子相反，颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品，这是因为在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的「血子」；且一般人多重视美观、卖相，颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎，不过味道相对野生乌鱼子逊色许多。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池，以海水养殖乌鱼，取得的乌鱼子外型较宽且短，整批货的色泽均一，偏暗红色；而在沿海海域，则是以海上箱网养殖乌鱼，养成的乌鱼子外型较宽且长，色泽不同。
乌鱼子挑选小技巧
观察外观：乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色，而出现黑色，嗅闻时也有轻微臭味，或表面有白色斑点，即可能腐败或发霉，不能再食用。可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜。
A.内层为黑色，有轻微臭味
B.表面有白色斑点
STEP 1 乌鱼子等级这样看
外观呈橘黄色，油脂成分约50%，香气最低。
外观呈橘红色，油脂成分约60%，香气较低。
外观呈褐红色，油脂成分80%以上，香气较高。
外观呈深褐色，油脂成分接近100%，香气最高，俗称「血子、黑子」，产量稀少。
STEP 2 判断软硬程度
选购乌鱼子时，若为真空包装，可以用手轻捏乌鱼子的软硬，捏起来若略硬，即为正常商品。如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。
若选购无包装的乌鱼子，可手持并目测乌鱼子弯曲程度，若呈直线且略硬，干燥度即已达标准。
若有黏黏的软嫩感，而且乌鱼子下垂，则表示干燥度不够，不建议购买。
油鱼子是什么?
屏东较易见油鱼的踪迹，捕捞后仅取母油鱼的卵做成油鱼子。油鱼子经清洗、盐腌后自然风干，风干期约90天，制作完成的尺寸约为40×20×2.5公分，重约1,200克，外型、重量比起乌鱼子大上5～8倍，一般会再经切割成小块贩售。市售油鱼子大多为深褐色，油鱼子颗粒较细密，食用嚼感佳、黏性较高，选购时可以目测判别外观色泽是否均一，手捏时触感硬度高，表示干燥度够，品质较佳。
乌鱼子的保存与处理方式
分装保存更新鲜：
多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，因此可依食用状况，将乌鱼子切成每餐需要的量，先逐一以保鲜膜包裹外层，第二层再包报纸，隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕，风味较佳。
解冻慢来不心急：
许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下，特别提醒，乌鱼子不能这样处理，从保鲜盒取出后，可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时，解冻后较不会出现外层湿黏的情形。也不能因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱，易造成外层已解冻，内层却依然冷冻的状态，影响口感。
外层薄膜需剥除：
因乌鱼子长时间放置户外风干，就食用卫生的考量，建议料理前先撕除外层薄膜，若未撕除，可能会影响口感。真空保鲜包装拆除后，可将乌鱼子对折，中间即会出现薄膜裂缝，可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。
乌鱼子有这些吃法
基本吃法：品尝乌鱼子、油鱼子前，先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时，再把外头的薄膜撕除，下锅煎或烤约3分钟，烤至外酥、内软嫩，再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法，也可切成小块炒饭也很美味。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等，会破坏风味。
乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用，而最经典的吃法就是搭配白萝卜!
油炸乌鱼子：加一大匙油起油锅，油温约摄氏120度时，放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅，放凉切片即可，可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感。
高粱酒香烤：约50c.c.高粱酒倒入盘中，乌鱼子放入盘中，两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起，接着引火点燃盘中高粱酒，乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飘出时即可，约需1～2分钟。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人，余韵足，适合下酒。
加米酒香煎：先热锅，锅底加入约50c.c.米酒，放入乌鱼子以文火慢煎，让米酒香气慢慢渗进去，将乌鱼子风味引出来，待两面外膜泛白微微焦时即可起锅，放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝，各有风味。
乌鱼子的基本料理3招
1.油炸：将乌鱼子双面都浸泡米酒5 分钟，接着将表面薄膜去除，放入摄氏160 油温中油炸，炸约5∼8 秒钟，炸至表面略膨起即完成。
2.火烤：先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞，浸泡于高梁或绍兴酒中5 分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可。
3.香煎：将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口!
4.料理时间不可过久：
乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟，乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉，口感不佳。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘，搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳!
大马哈鱼籽该怎样保存
2、冷藏保存 保鲜膜拉上放冰箱冷藏就可以，要是太多，吃不了也可以冷冻。想吃的时候拿出来再解冻就行了，不过时间不能过长。大马哈鱼籽为鲑科动物大麻哈鱼的卵。主治消化不良。大马哈鱼鱼籽含有十八种氨基酸,不饱和脂肪酸,八种维生素和人体自身不能产生的九种微量元素及高质量蛋白质和少量脂肪营养...
鲫鱼籽可以吃吗
2、保存方法 保存鲫鱼籽可以采取冷藏和冷冻的方法，保存前都要将鲫鱼籽装入密封容器中，隔绝空气，以免鲫鱼籽腐烂。而且冷藏保存的鲫鱼籽，只能存放两天的时间，否则鲫鱼就会出现变质现象。3、主要分类 鱼籽是鱼类的卵，主要产品有阿尔马斯鱼子酱、鲟鱼籽、飞鱼籽、多春鱼籽、明太子、鲱鱼籽等，其中阿...
大马哈鱼子如何保存
大马哈鱼籽的保存有以下两种方法：1、晒干保存。大马哈鱼籽可以晒干保存，等干了后放在通风的地方。鱼籽不会坏的，而且味道依旧鲜美；2、冷藏保存。保鲜膜拉上放冰箱冷藏就可以，如果太多，应放在冰箱的冷冻处，当想吃的时候拿出来再解冻，不过时间不能放置过长。
炸好的鱼籽能放多几天
常温保存1至2天，冰箱冷藏3至5天。根据查询相关公开信息显示，炸好的鱼籽在常温下最多保鲜一至两天，冷藏保存可以放置三至五天，如果长时间放置会变味，甚至坏掉。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。
鱼籽是生的还是熟的存放时间长?
一般来说鱼籽都是生的，冷藏存放，这样的鱼籽口感最好，熟了之后可以做成鱼子酱，口感不好但是存放时间长。希望可以帮到您，感谢您的采纳！
有哪些高品质的鱼籽值得推荐?
如真空包装或冷藏包装。储存：按照生产商的建议储存鱼籽，通常需要冷藏或冷冻保存。总之，高品质的鱼籽不仅能够提供独特的美食体验，还能够作为健康食品的一部分。不过，由于鱼籽的价格通常较高，建议在购买时仔细选择，并确保从可靠的渠道购买真正的高品质产品。
鱼籽福袋是熟的吗
煮的时间久了会失去鱼籽福袋弹爽的口感，口感会变硬。在购买鱼籽福袋时，要挑选生产日期比较临近的。鱼籽福袋最好尽快食用完毕，冷冻时间过长口感不佳而且容易变质。简介：新鲜的鱼籽如果是短时间保存可以直接放在冰箱冷藏保存，将新鲜鱼籽放在保鲜袋中密封好放入冷藏柜即可，一般建议新鲜鱼籽尽快吃掉，因为...
鲈鱼采集完棕片后鱼卵怎么处理保存
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鱼籽的保存有两种方法：1、晒干保存 大马哈鱼籽可以晒干保存，等干了后放在通风的地方。鱼籽不会坏的，而且味道依旧鲜美。2、冷藏保存 保鲜膜拉上放冰箱冷藏就可以，要是太多，吃不了也可以冷冻哦。想吃的时候拿出来再解冻就行了，不过时间不能过长哦。
新鲜鱼籽怎么风干保存 新鲜鱼籽如何风干保存
1、新鲜鱼籽风干后可以冷藏保存，保鲜膜拉上放冰箱冷藏就可以，要是太多吃不了也可以冷冻。想吃的时候拿出来缓开就行了，不过时间不能过长。2、鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用乌贼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多...
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