如何在家自制美味的艾草青团?
材料准备:
艾草:适量(新鲜的艾草最佳,也可以使用干艾草)
糯米粉:500克
粘米粉:适量(用于调整面团的粘性)
白糖:适量(根据个人口味调整)
豆沙馅或其他甜馅料:适量
水:适量
食用油:少许(用于防粘)
制作步骤:
1. 艾草处理
如果使用新鲜艾草,先将艾草洗净,去掉老叶和硬梗,只留下嫩叶和嫩梗。
将清洗干净的艾草放入锅中,加水煮沸,煮至艾草变软,颜色变深,可以加入一小勺小苏打以保持绿色。
煮好的艾草捞出,用冷水冲凉,挤干水分,然后用料理机打成泥状或用刀剁碎。
2. 和面
将糯米粉倒入一个大碗中,加入适量的白糖和粘米粉(粘米粉的加入量视面团的粘性而定,一般不超过糯米粉的1/4)。
将艾草泥加入糯米粉中,边加边搅拌,使其均匀混合。
慢慢加入温水,边加边揉,直到面团可以揉成团,不粘手为止。面团应该是柔软且有弹性的。
3. 准备馅料
如果使用豆沙馅,可以提前准备好或购买现成的豆沙馅。
将豆沙馅分成等份,每份约30克左右,滚圆备用。
4. 包制青团
将面团分成等份,每份约50克左右。
取一份面团,在手心压扁,放入一份豆沙馅。
将面团包裹住豆沙馅,捏紧封口,滚圆。
5. 蒸制
在蒸锅里铺上一层蒸布或者油纸,防止青团粘锅。
将包好的青团放在蒸布或油纸上,注意留出一定的间隙,因为青团在蒸制过程中会膨胀。
大火将水烧开后,将青团放入蒸锅,中火蒸约15-20分钟。
6. 出锅冷却
蒸好的青团取出,稍微冷却一下,这样更容易脱模。
在青团表面刷上一层食用油,这样可以使其更加光亮,也便于保存。
注意事项:
艾草的用量可以根据个人口味调整,一般来说,艾草的香味越浓,青团的颜色也会越绿。
和面时,水的用量要适量,过多会导致面团太湿,不易成形;过少则面团太干,影响口感。
蒸制时间不宜过长,否则青团会变硬。
现在你可以享受自己制作的艾草青团了!这种自制的青团不仅味道独特,而且富含传统文化的韵味。
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