澄粉是什么粉 澄粉是什么

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澄粉是一种无筋的面粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉。成分为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉的作用：

1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。

2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；

3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。

澄粉与淀粉的区别如下：

1、包含种类不同

淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦中提取淀粉，色白，但光泽较差。

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吉木乃县14798248536： 澄粉是什么粉啊 - ？
甫泽桂枝： 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.按营养成分来说,就是生淀粉. 用途: 1、加工成各种变性淀粉、水解...

吉木乃县14798248536： 澄粉是什么粉 - ？
甫泽桂枝： 澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉.是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋. 超市一般有卖.

吉木乃县14798248536： 请问澄粉是什么东西?生粉又是什么? - ？
甫泽桂枝： 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制...

吉木乃县14798248536： 澄粉是什么粉 - 澄粉是什么粉?有谁知道澄粉是什么粉吗?哪里可以买到 ？
甫泽桂枝： 澄粉是高级小麦淀粉,比生粉要精细的多,是一种无筋的面粉,成份为小麦.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面. 一般用来制作面点,点心的主要原料,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等. 在宾馆,酒楼是比较常见的一种原料, 它也可以用来勾芡,和一些粉果细点之类的,用途是比较广泛的,在制作的时候有时会加入一些生粉来增加口感.澄粉比较难消化,一般还是少吃,特别是有胃病的朋友!

吉木乃县14798248536： 澄粉在超市叫什么?？
甫泽桂枝： 澄粉在超市叫澄面或小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.其是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他...

吉木乃县14798248536： 澄粉是什么? - 澄粉是什么?是小麦淀粉吗?？
甫泽桂枝： 小麦淀粉俗称「澄粉」,它本来就是制造面筋的副产物,面筋是小麦面粉中蛋白质的部分, 剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分

吉木乃县14798248536： 请问做饭用的＂澄粉＂是什么??? - ？
甫泽桂枝： 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆). 一般超市里有卖的,或者食品店、面粉店里也有卖的.

吉木乃县14798248536： 请问澄粉是什么粉1 - ？
甫泽桂枝： 澄粉又称澄面、小麦淀粉.它是一种无筋的面粉,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.它是小麦面粉团,用水反复漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,水里剩下的沉淀物干燥后就是澄粉.

吉木乃县14798248536： 澄粉是什么粉? - ？
甫泽桂枝： 澄粉出自哪个地方? 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦. 澄粉是由加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下物质的就是澄粉.所以澄粉出自面粉.

吉木乃县14798248536： 澄粉是什么?怎么和面? ？
甫泽桂枝： 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋...