如何让肉丸子起来有弹性不会松散
制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥
第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以,
因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)
第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(1斤肉
可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。
一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)
材料
牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
做法
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。
具体操作如下。
第一选肉方面,7分瘦,3分肥
第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以,
因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)
第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(1斤肉
可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。
一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)
适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒。 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了。肉丸子做法如下:
1. 猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉,加一勺姜蓉。
2. 把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌,加一勺盐。
3. 加一大勺白糖,加适量鸡精。
4. 加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打,把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌,加入适量面粉,再搅拌,加入玉米淀粉,继续搅拌,把肉馅继续搅拌,使之上劲。
5. 等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫,待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。
你这样的情况是一般是这几个原因
肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红因为,你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了)然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了)。
肉丸子怎么做才紧致不松散?比例步骤全教你,新手也能一次成功
怎么做肉丸才有弹性
1、加鸡蛋:鸡蛋凝固之后会变硬,这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹,而且还能锁住肉汁和水分,营养更加丰富。2、加淀粉:加淀粉同样可以锁住水分和肉汁,适当的淀粉会让肉丸特别嫩,显得更有弹,不过淀粉营养相对于鸡蛋要低一些。3、搅拌:想要肉丸有弹,就必须要让肉馅上劲,先将调料放入肉馅,然后要顺着一...
如何做的肉丸子才紧实有弹性 肉丸子紧实有弹性的做法
1、用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌:制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅,否则,肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团,也自然不会紧实有弹性了。3、用面包糠代替...
肉丸怎么做才有弹性
4、做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液,顺一个方向不停搅打,肉馅上劲了,做成的肉丸才有弹性。
猪肉丸子怎么做有弹性
1、猪肉丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。2、将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克,加好必须的的调味料后。3、入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可...
肉丸子怎么做有弹性
1、当把肉馅和蔬菜都剁好之后,加入鸡蛋液,一斤馅料打入两个鸡蛋就可以,因为鸡蛋凝固之后会变硬,这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹,而且还能锁住肉汁和水分,营养更加丰富,当然有些老年人吃鸡蛋担心胆固醇偏高,那么可以加入一些淀粉,加淀粉同样可以锁住水分和肉汁,不过营养相对于鸡蛋当然要低一些。2、...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
制作过程:1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末,加入半碗热水,晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。2、准备一斤左右的五花肉,用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥,放在面板上,用刀背继续剁一遍,这样剁出来的肉泥更细腻,让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。3、剁好的肉泥放在大碗中,加入...
做肉丸子需要什么材料才能有弹性
做肉丸子需要淀粉和鸡蛋才能有弹性。鸡蛋凝固之后会变硬,加入鸡蛋可以让肉丸子更有弹性,还可锁住肉汁和水分,使肉丸子营养更加丰富。而适当的淀粉同样可以锁住肉汁和水分,使肉丸具有弹性,增加口感。想让肉丸具有弹性,还可以选择搅打肉丸,使肉丸上劲的方法。在肉馅中加入花椒水,顺着一个方向搅拌,...
肉丸怎么做最有弹性?需要放哪些东西?
挑选猪肉时尽量选择新鲜的前腿或者后腿肉,新鲜猪肉的组织纤维会更加紧实一些,这样做出来的肉丸才会更加Q弹。而冷冻或者不新鲜的肉的组织纤维是比较松散的,在进行打浆的时候就会失水过多,会让丸子容易松散发柴。而且最好要选择纯瘦肉,否则肥瘦相煎的肉在打肉浆时就会出现大量的油膜,会让肉丸子失去了...
肉丸做起来为什么没有弹性
1、肉没合上劲或瘦肉太多,选的肉需要7分瘦,3分肥,合肉丸,需要先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,然后在兑水,兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,再兑水;2、没兑鱼红,1斤肉要兑2到3两鱼红,可以让肉丸变得有弹性;3、生粉给少了,没有往里放鸡蛋,兑完...
做肉丸用什么粉有弹性
具体步骤如下:首先,你需要准备一些瘦肉馅,可以稍微带一点肥肉,这样口感会更滑嫩。然后,加入一些水、盐、酱油、料酒等调料进行调味,搅拌均匀。接着,加入适量的淀粉(或木薯淀粉)和面粉,继续搅拌,直到肉馅变得非常有弹性,可以轻松地粘在一起。最后,将肉馅挤成丸子形状,放入热水中煮熟,或者用油...
舌钓丹参: 1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁.2、剁的时候要顺着一... (煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀.4、蛋...
井冈山市19111024543: 猪肉丸怎么做才脆有弹性教程 ?
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舌钓丹参: 1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸".看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象...
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井冈山市19111024543: 怎么做丸子有弹性 - ?
舌钓丹参: 想要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲.因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断.除了要用棍子捶打肉以外,选肉...
井冈山市19111024543: 手工丸子怎么做才有筋道 - ?
舌钓丹参: 手工制作筋道丸子的秘诀有三:1.是在肉馅中逐渐放入花椒水,并不停地顺着一个方向搅拌,让肉馅中充满空气.直到肉馅从颗粒状变成拉粘的泥状为止.2.大约500克肉馅中放入1个鸡蛋,肉馅才会更嫩更有弹性.3.作鱼丸或牛肉丸子的时候,还可以用手抓起盆里的肉馅,不停向盆里摔打的方式,让肉馅更有弹性,直至将盛有肉馅的盆倒置,肉馅也不会掉下来为止.说明肉馅有了足够的黏度和韧性.
井冈山市19111024543: 做肉丸子怎么做才不会散开 - ?
舌钓丹参: 原因可能为: 猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 淀粉放入过少,没有成团; 攥团时候没有用力,导致加热时候散开. 猪肉丸子制作方法: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
井冈山市19111024543: 怎样才能让肉丸有弹性呢 - ?
舌钓丹参: 嘿嘿,一看就知道你操作有误,是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样.稍微用点力就散?你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了.制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉...
井冈山市19111024543: 如何让肉丸子起来有弹性不会松散 - ?
舌钓丹参: 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒. 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了!
井冈山市19111024543: 怎样做猪肉丸有弹性 - ?
舌钓丹参: 把猪肉切成拇指大小的碎块,然后用刀背将猪肉逐步拍碎,这些肉馅看起来是碎的,其实还有肉丝相连,做出来的肉丸自然就有弹性.