如何让肉丸子起来有弹性不会松散

肉丸怎么做才会有弹性,脆脆而而且不散~

制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，
因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉
可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。
一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
材料
牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量
做法
1.木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。
2.牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。

具体操作如下。
第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，
因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉
可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。
一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

适当加少量葱姜水，先搅拌上劲，加入鸡蛋、淀粉，最后黏度很高的时候，再加盐、味精、胡椒。 顺时针方向不停的搅拌 ，做出来就很好吃了。肉丸子做法如下：

1. 猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉，加一勺姜蓉。

2. 把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌，加一勺盐。

3. 加一大勺白糖，加适量鸡精。

4. 加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打，把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌，加入适量面粉，再搅拌，加入玉米淀粉，继续搅拌，把肉馅继续搅拌，使之上劲。

5. 等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫，待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

你这样的情况是一般是这几个原因
肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥第二，1斤肉要兑2-3两鱼红因为,你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了）然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了）。

肉丸子怎么做才紧致不松散？比例步骤全教你，新手也能一次成功

---

井冈山市19111024543： 做猪肉丸子有弹性窍门 ？
舌钓丹参： 1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁.2、剁的时候要顺着一... (煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀.4、蛋...

井冈山市19111024543： 猪肉丸怎么做才脆有弹性教程 ？
舌钓丹参： 1、猪后腿肉一斤、油适量、姜少许、鸡蛋(蛋清)二个、葱花适量、盐少许、料酒... (煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀.4、搅拌...

井冈山市19111024543： 肉丸怎么做才有弹性 - ？
舌钓丹参： 1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作＂打猪肉丸＂.看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象...

井冈山市19111024543： 新手指南:肉丸子怎么做不会散,而且好吃又有嚼劲 - ？
舌钓丹参： 原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些.如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好.(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一...

井冈山市19111024543： 怎么做丸子有弹性 - ？
舌钓丹参： 想要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲.因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断.除了要用棍子捶打肉以外,选肉...

井冈山市19111024543： 手工丸子怎么做才有筋道 - ？
舌钓丹参： 手工制作筋道丸子的秘诀有三:1.是在肉馅中逐渐放入花椒水,并不停地顺着一个方向搅拌,让肉馅中充满空气.直到肉馅从颗粒状变成拉粘的泥状为止.2.大约500克肉馅中放入1个鸡蛋,肉馅才会更嫩更有弹性.3.作鱼丸或牛肉丸子的时候,还可以用手抓起盆里的肉馅,不停向盆里摔打的方式,让肉馅更有弹性,直至将盛有肉馅的盆倒置,肉馅也不会掉下来为止.说明肉馅有了足够的黏度和韧性.

井冈山市19111024543： 做肉丸子怎么做才不会散开 - ？
舌钓丹参： 原因可能为: 猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 淀粉放入过少,没有成团; 攥团时候没有用力,导致加热时候散开. 猪肉丸子制作方法: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.

井冈山市19111024543： 怎样才能让肉丸有弹性呢 - ？
舌钓丹参： 嘿嘿,一看就知道你操作有误,是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样.稍微用点力就散?你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了.制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉...

井冈山市19111024543： 如何让肉丸子起来有弹性不会松散 - ？
舌钓丹参： 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒. 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了!

井冈山市19111024543： 怎样做猪肉丸有弹性 - ？
舌钓丹参： 把猪肉切成拇指大小的碎块,然后用刀背将猪肉逐步拍碎,这些肉馅看起来是碎的,其实还有肉丝相连,做出来的肉丸自然就有弹性.