水果罐头加工日常检查风险点有哪些
注意别煮时间太长，一般的开锅以后三四分钟就可以了，一次不要煮的太多哟，勤煮点，吃的都是新鲜的喽。
正规合格水果罐头没有坏处。
有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水等。食用之后会对健康造成危害。
在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头，汤汁是黄色的。
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、基本情况
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生产品种：目前公司水果罐头的主要品种为：糖水草莓罐头、糖水黑莓罐头、糖水杏罐头、糖水樱桃罐头、
糖水李子罐头、糖水梨罐头、糖水洋梨罐头、糖水猕猴桃罐头、什锦水果罐头、糖水苹果罐头、糖水葡萄罐头、
糖水白桃罐头等十几个品种。
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出口国家：俄罗斯、乌克兰、美国、韩国、欧盟、墨西哥、智利、巴西、古巴等十几个国家和地区。
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出口数量及发展前景：公司每年水果罐头出口的数量在
20000-25000
吨左右。水果类罐头在我公司占的比例
比较大，也是我公司主要的品种之一，从目前的情况看，水果出口量稳步增长，质量保持稳定，国际信誉良好，
市场不断扩大，未来几年内仍将保持增长态势，市场前景看好。
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、风险分析
出口水果罐头存在的风险因素归纳起来有生物学危害、化学危害、物理学危害三种。
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生物学危害
生物学危害主要是微生物及其毒素造成的危害，包括所用原料或产品的微生物及其毒素所造成的危害。由于水果
罐头有关生产所用的原料中存在微生物，在清洗、去皮、预煮、装罐、封口、杀菌等生产过程中，由于食品接触
面的污染、杀菌不彻底等易造成微生物的交叉污染和微生物的繁殖以及生物毒素的释放。
2.2
化学危害
出口水果罐头的化学危害主要有：
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）重金属、农药残留等。
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）食品添加剂：主要有酸、护色剂、色素等。
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）工厂用化学物质：清洁剂、消毒剂、润滑油等。
2.3
物理学危害
物理学危害包括各种称之为外来物质或外来颗粒或外来物的物质。水果罐头的引起物理危害的主要材料有玻璃、
金属等硬物
请问实训课件中加工果蔬罐头项目采用的是什么杀菌方法,有什么注意事 ...
实训课中加工果蔬罐头项目采用的杀菌方法是用高温杀菌。
苹果果蔬罐头为例,说明在其加过程中如何有效控制酶促褐变?
杀菌处理：在加工果蔬罐头时，首先要对食材进行杀菌处理，以杀死细菌和酵母菌，从而防止酶促反应的发生。使用抗氧化剂：抗氧化剂可以抑制氧化反应，减缓酶促褐变的速度。在制作果蔬罐头时，可以添加一些抗氧化剂，例如维生素C、柠檬酸等。控制pH值：酶促褐变的速度还与食材的pH值有关，一般来说，pH值越...
如何长时间储存水果罐头?
因此，在购买和储存水果罐头时，要注意查看保质期，并在期限内食用。总之，要实现水果罐头的长时间储存，需要注意选择适当的容器、清洁和消毒、适当加工、排气和密封、储存条件、定期检查、遵循先进先出原则以及注意保质期等方面。通过遵循这些建议，可以确保水果罐头保持新鲜，延长其保质期。
糖水桔子罐头的工艺流程
加工时应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子，再按大、中、小分为三级。(3)去皮分瓣 将分级后的果子分批投入沸水中热烫 1～2分钟，取出趁热进行人工去皮、去络、分瓣处理，处理时再进一步选出畸形、疆瓣、干瘪及破伤的果瓣，最后再按大、中、小分级。(4)去囊衣 去囊衣是橘子罐头生产...
什锦水果罐头的成品标准
1 色泽：果块色泽不少于红、黄、白三种，各单一果实颜色较一致，有光泽，糖水允许含有少量悬浮的果肉碎屑。2 滋味与气味：酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味。3 组织形态：黄桃块及梨块成14mm的正方体，允许少量因果块自然形态切块形成的斜边，组织软硬适度，大小均匀；葡萄不允许有...
果维仓水果罐头干净吗
干净，水果罐头批发中具有多种类型的罐头，人们可以根据自己的口味进行选择，但是这种的食品是干净的吗?针对这个问题，就让我们具体的了解一下吧!我们应该知道的是，这种产品它所使用的是真空包装的产品，在日常的时候，对它进行加工，主要是经过了挑选、去皮、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，这样...
水果罐头的危害(水果罐头的危害有哪些)
更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。
水果罐头属于垃圾食品么?
水果罐头常常被人们误认为属于垃圾食品，然而，它们实际上含有很高的营养价值。在选择水果罐头时，消费者应当注意以下几点：1. 检查外包装是否整洁干净，印刷清晰，以及是否标有生产日期、保质期、企业名称等信息。2. 选择金属罐包装的产品时，避免购买有腐蚀性生锈现象的产品。对于玻璃瓶包装的产品，观察内...
什锦罐头是如何制作的?
杀菌和冷却：将密封好的罐头进行杀菌处理，以杀死可能存在的微生物和细菌，保证罐头的安全性。杀菌方法有多种，如高温杀菌、高压杀菌等，具体方法需要根据原料的特性和罐头的要求来选择。杀菌后，需要对罐头进行冷却，以便于后续的储存和运输。检验和包装：对制作好的什锦罐头进行检验，检查其外观、密封性能...
水果罐头健康吗,大家对水果罐头的误区
很多时候，嘴巴无聊的话，都会喜欢来上一口水果罐头，不仅里面的果类比较多，吃起来口感也很是不错，当做休闲小零食再适合不过了，不过有的人会觉得水果罐头健康吗，毕竟它是加工出来的产品，下面食品招商网小编就来为大家详细介绍。水果罐头对身体没有什么影响，只要我们适量食用。很多人会认为水果罐头...
吴刘氧氟： 水果罐头风险分析报告1 、基本情况1 . 1 生产品种:目前公司水果罐头的主要品种为:糖水草莓罐头、糖水黑莓罐头、糖水杏罐头、糖水樱桃罐头、 糖水李子罐头、糖水梨罐头、糖水洋梨罐头、糖水猕猴桃罐头、什锦水果罐头、糖水苹果罐头...
改则县15396888388： 如何做好罐头制品加工过程中的卫生控制 - ？
吴刘氧氟： 水果罐头的做法很简单 第一保证新鲜的水果, 第二器皿的选择,把我们平时买的水果罐头的瓶攒起来 第三上等的冰糖 做法:把以往的瓶子洗净,装上准备好的水果, 加冰糖(可多一点),加少量水上屉蒸30分钟,记住是连瓶蒸的
改则县15396888388： 果蔬罐头主要工艺步骤有哪些? ？
吴刘氧氟： 主要工艺步骤(1)切分,去皮、核:水果通常需去皮,去皮可用手工,也可 用3% ~5%的氢氧化钠热溶液.经去皮、核的原料应及时投 人1. 5% ~2%的盐水或0.02%异...
改则县15396888388： 如何鉴别变质的水果罐头? - ？
吴刘氧氟： 1、检查有无胖听、漏听现象.胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征.正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状,无泄漏现象.胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起,产生的原因是罐内的细菌繁殖,产生气体,罐内...
改则县15396888388： 水果罐头有什么微生物 - ？
吴刘氧氟： 肯定是厌氧菌,因为罐头里没有氧气,你可以分离出来看看,估计有芽孢,具体什么菌还要看你是什么水果,该水果在生长加工过程中可能活着容易引入什么菌,才知道该罐头里有什么微生物.先吧该罐头放入培养箱,30度37度都培养把菌增殖,然后再分别分离出来看.
改则县15396888388： 水果罐头质量判断 - ？
吴刘氧氟： 打开前如果没“鼓罐”就没事,一闻,闻闻味道有无异化.二看,看颜色有无改变,三听,摇晃时是否粘稠,如粘稠可能就坏了.
改则县15396888388： 消费者在购买和食用水果罐头时应注意什么 - ？
吴刘氧氟： 1、购买水果罐头时,首先观察外包装是否整洁干净,字迹印刷清晰;其次应确定该产品在保质期内,食品标签中是否标注有企业的名称、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等信息. 2、对以玻璃瓶包装的产品,可...
改则县15396888388： 在加工水果罐头时,还要留有顶隙吗? - ？
吴刘氧氟： 顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙.对于大多数罐头来说,装罐时需保持适度的顶隙,一般为6—8mm.顶隙的大小影响到罐头的真空度、卷边的密封性、是否发生假胖听(非微生物因素引起的罐头膨胀)或瘪罐、金属罐内壁的...
改则县15396888388： 果蔬罐头出厂检验项目有哪些及其国家标准 - ？
吴刘氧氟： 产品相关标准: GB 16325-2005《干果食品卫生标准》; GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》; GB 19586-2004《原产地域产品 吐鲁番葡萄干》; QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》; NY/T 705-2003《无核葡萄干》; NY/T 709-...
改则县15396888388： 山楂罐头家庭自制法窍门(山楂罐头家常做法) ？
吴刘氧氟： 1、洗涤可以去除水果表面附着的灰尘、沉淀物和大量微生物,保证产品的清洁卫生.特别是喷过防虫剂的原料要洗干净.2、挑选3、应选择大小均匀、形状正确、质量高...
