新鲜的鸡蛋能冷冻吗?

~ 　　鸡蛋是多数家庭的常备食材，但大家在如何保存上有很多困惑，放常温还是冰箱，分别能存放多长时间？实验对不同条件下贮存的鸡蛋品质变化进行了检测，探究鸡蛋合适的贮存条件和时间。
　　实验以产后12小时取得的鲜鸡蛋为样品，分别放在冰箱冷藏（4℃，相对湿度70%~90%）和常温（25℃，相对湿度60%~80%）的条件下贮存。贮存期间，每周分别从两种温度下取3枚鸡蛋测定失重率（重量损失率）、哈氏单位（鸡蛋分级的标志，哈氏单位低于55时鸡蛋不可食用）、蛋黄系数（反映蛋黄变化，蛋黄系数小于0.36时鸡蛋不可食用）等指标，直至常温鸡蛋散黄（鸡蛋散黄说明已不再适合食用）。
　　结果发现：从失重率看，自第1周起，室温贮存鸡蛋失重率显著高于冷藏鸡蛋。第七周时，室温贮存鸡蛋开始散黄，此时冷藏鸡蛋并没有散黄；从哈氏单位看，新鲜鸡蛋的哈氏单位为84，为AA级鸡蛋。室温贮存条件下，第1周鸡蛋为AA级，第2周为A级，第3周已经为B级，不建议食用。第6周时，冷藏鸡蛋的哈氏单位为73，仍然为AA级鸡蛋，是推荐食用的等级；从蛋黄系数看，室温贮存下的鸡蛋第1周、第2周为二级蛋，第3周降为三级蛋，已经不建议食用。冷藏鸡蛋的蛋黄系数第5周为0.40，是一级蛋，第6周为0.39，降为二级蛋。冷藏条件下，前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大。
　　综合以上各种指标，建议大家购买鸡蛋时，优先购买打印日期最新的产品，而且最好选择冷藏柜中摆放的。如果习惯购买散装蛋，优先选择大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方，保证买到的鸡蛋新鲜，且应少量多次地购买。新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏，并且最好在5周内吃完。如果不便放入冰箱，最好选择阴凉的地方贮存，且最好在2周内食用。此外，鸡蛋的贮存期和鸡蛋品种有很大关系，最好不要到临界期限再吃，以免带来食品安全风险。

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全椒县17545681354： 鸡蛋能冷冻吗 - ？
伊侨琥珀： 只要鸡蛋没有发生变质,都是可以吃的,但是经过冷冻之后,蛋白质变性,鸡蛋在口感上可能会有一些变化.日常生活中,在食物上最好还是选择新鲜的食物进行食用,虽然放入冰箱中可以加长食物的保鲜时间,但是在保鲜的过程中,食物中的营养成分可能会发生流失.如果放在冷冻室里,鸡蛋的营养组织会被破坏,能吃是肯定的,营养也不会丢失多少,只是整个水煮吃时口感上差了些.做荷包蛋、炒着吃、或做蛋羹不受影响,要等蛋化了再用

全椒县17545681354： 鸡蛋能放在冰柜里吗 - ？
伊侨琥珀： 生鸡蛋只能放冷藏,不能放冷冻. 营养专家介绍,在温度2-5℃的情况下,鸡蛋一般能放一个月左右,冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天.许多家庭为了保持鸡蛋新鲜,多存放几天,一般都放在冰箱的冷藏室里存放.冰箱保存鸡蛋要注意,不要水洗,有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍,然后大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间.在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内.

全椒县17545681354： 鸡蛋可以放进冰箱冷冻室吗 - ？
伊侨琥珀： 冷冻室可放鸡蛋与面包你可能不知道,你甚至可以把鸡蛋也放进冷冻室里!还有面包.你可把面包放进冷冻室里保存长达三个月时间,但千万别放进冷藏室,那样它会干掉.把食物紧紧地包裹在容器中,并且放置得井井有条,有助于最大限度利用存放空间,并节约电费.

全椒县17545681354： 鸡蛋可以冷冻吗? - ？
伊侨琥珀： 最好是不放冰箱,放在阴凉干燥通zhidao风的地方.不过到了一定的温度还是要冰箱才能长期存放.要不就少买点~ 放入冰箱保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物,像吃剩内下的饭菜、水果.(除非你密封保存菜肴水果) 放在冰箱保存时,蛋的摆放一定要大头向上直立码放,不要横放,也不要放反.就像盒装的蛋一样.因为蛋会“呼吸”.蛋壳的小头,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室).所以,把小头朝下,呼吸作用就变差,减少其新容鲜度.

全椒县17545681354： 鸡蛋可以冷冻储藏吗?为什么? - ？
伊侨琥珀： 鸡蛋可以放进冰箱中冷藏,但不可以冷冻. 储藏买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存. 放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量. 鸡蛋存放前不可用水冲洗.有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品.但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质.可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了. 有独立的存放空间,在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里.这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间

全椒县17545681354： 生鸡蛋能放冰箱冷冻么 - ？
伊侨琥珀： 不能,会冻裂的.一般天气不是很热就可以采取常温存放(一定是太阳不能直射的地方),像在夏季就尽量少买点随时买新鲜的放在冷藏就可以了.

全椒县17545681354： 鸡蛋适合放在冰箱里冷藏吗? - ？
伊侨琥珀： 如何存放鸡蛋 1.鸡蛋不可以冷冻,会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固. 2.你应该将蛋尖的一端朝下,气室朝上,放在置蛋盒里冷藏. 3.鸡蛋不慎裂开或破掉时,可以直接将鸡蛋盛入容器中打散,加入少许的盐,密封起来冷冻,等到需要调理时再拿出自然解冻即可. 4.不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起,只要将鸡蛋拿来旋转,会一直转不停的就是生鸡蛋,或者一起放入水中,浮起的便是生鸡蛋.

全椒县17545681354： 鲜鸡蛋可以冷冻吗? - ？
伊侨琥珀： 把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟,晾干后,重新放回原来腌蛋的咸水中,随吃随取,既不变质,又不会增加咸味,可保存两年以上.或者存放在腌酸萝卜的坛子里也行,隔几天要换或加水,拿出来吃的时候,一定要把手洗干净,然后擦干了,再伸进去拿.切忌里面不要碰到生水.

全椒县17545681354： 鸡蛋可以放进冰柜吗? - ？
伊侨琥珀： 鸡蛋一般可以放入冰柜3~~4天~ 满意请采纳

全椒县17545681354： 鸡蛋能放在冰箱里吗?求大神帮助 - ？
伊侨琥珀： 鸡蛋可以放在冰箱里,但是要小头朝上,大头超下,这样不会坏,而且保持新鲜