醋是怎么做出来的视频
有4类 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 (3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。 (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 杂粮酿醋技术 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 一、原料配比 l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤。 2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。 3、湿淀粉渣160公斤,鲜酒糟160公斤,麦皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食盐12公斤。 4、米糠50公斤,麦皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟 代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接触面,以有利于发酵和原料糊化均匀,加速糖化。 三、拌曲制醋 把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质。 四、入坛发酵 把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃,经36小时发酵后,以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠,增加蔬松程度,供氧增温,以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束,醋化也基本完成。 五、成品调味 通过坛内醋化后,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟的醋,上层醋液清亮澄黄,中下层醋液乳白色,略有浑浊,两者混合即为白色的醋,一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品,经沉淀过滤后即为香醋。
问题二:如何用白醋做豆腐脑视频 酸浆豆腐
主料: 干黄豆500g 清水1000g 配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。
问题三:红薯醋家庭制作方法视频 红薯醋的制作:
1、醋曲
七八月份用玉米和小麦4:1的比例参均匀打成糁子用水拌匀,含水量以紧握成团而刚滴水为度,用麻叶包好3-5斤一团挂在屋檐不要动它,1月时间自然成曲。
2、备料
红薯洗净蒸熟凉到30度左右,以5:1的比例掺入醋曲搅拌如粥样放缸内自然发酵.
3、前发酵
每天早晚搅拌两次,每次5-10分钟,6-8天后上层变稀呈金黄色有酒香即为前发酵结束。
3、后发酵
前发酵结束后就可拌入稻糠麸皮进入后发酵期。以后每天观察温度超过42度就把醋醅翻拌一次,大约十八天时间醋醅温度不再上升,即为发酵结束,红薯醋可以说是成熟了。
4、淋醋
在缸的底部琢一个洞然后在里面做个假底放上一层粗布,然后把成熟醋醅放到缸内,以红薯两倍的水一起加入每2小时搅拌一次搅拌5次就可淋醋。
问题四:醋泡鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 醋泡鸡蛋的做法
醋蛋液是民间流传了上百年的养生秘方,醋有助消化、消食滞的作用,可以帮助人吸收食物中的营养成分,起到强身祛病的效果;鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂。蛋壳经醋浸泡后,一部分钙被溶解,形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。
研究发现,醋蛋液可以降血脂,增强机体抗自由基的作用,对预防动脉硬化有帮助,也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。
原料 *** 图:
9度米醋是专用来做醋蛋液的。
1.把鸡蛋洗净,蛋壳上不要有脏东西
2.用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干,不能有水
3.准备个有密封盖的小瓶,倒入米醋(没过鸡蛋即可)
4.盖上盖子,密封24小时
鸡蛋放到米醋里面后,蛋壳与醋正在发生反应。
5.24小时候打开盖子,蛋壳已经软化,鸡蛋膨胀的跟个气球一样
6.用筷子把鸡蛋捅破,轻轻的,小心醋喷到眼睛
7.把蛋液和醋搅拌在一起,搅拌均匀
8.再盖上盖子,密封24小时后即可饮用
问题五:醋泡姜的家常做法大全怎么做好吃视频 醋泡姜的做法
1.
生姜清洗干净
2.
切片
3.
将玻璃瓶加开水烫一下,晾干,然后将姜片放入瓶中
4.
准备老醋,或用陈醋
5.
将醋倒入瓶中,盖盖,放阴凉处一周以后即可食用
问题六:醋蛋的正确做法视频 方法/步骤
1
寻找真正的农家蛋,因为只有农家蛋,它的蛋壳才能有各种微量元素,融于醋中才能反应形成对人体有用的醋蛋液。
2
准备一瓶9度的醋。注意二点,一是要酿造的醋,千万不要用那种用醋酸勾兑的,醋酸很多是工业做法反应生成的。虽说醋是用来作溶剂的,但还是尽量用原生的更好。因为很多微妙的生物反应目前医学也不能100%解释其原理,因此尽量用农家蛋,酿造醋。
3
将醋加入瓶中,蛋放入瓶中,醋没过蛋。放置约一天,等蛋壳融了,进行搅拌,就成了如图的成品。再静置一天等反应完全,就可以食用了。
4
用农家鸡和酿造醋制作的醋蛋液,呈现米色状,如果用超市买的饲料鸡蛋和工业醋做的,可能就是乳白色,身边的朋友有做过这样的,但是我没拍照,如果手里没有农家蛋,做出来可能就是那种样子。。
5
打入三至四勺入碗里,大概就是一天的量。
6
色泽还是不错的,虽然味道闻起来有点腥。
7
加入蜂蜜搅拌,好的农家蜜也是关键的。注意蜜是结晶的,因为现在是冬天,温度低。
8
给大家看下结晶的好蜂蜜,这可以是专门到农村去弄来的,好的蜂蜜,就一个字,甜,而且是可以甜到心里的那甜,有吃过的朋友应该有体会。
9
因为酸度很高,而且味道有些呛。可以在吃前配食饼干、面包、蛋糕之类。
10
当然,也可以将糕点直接泡在蛋液。原来试过用蛋糕吸蛋液,然后吃蛋糕,这样的吃法口感很好,而且也不会被醋的味道呛到,大家可以试一下。但今天拍照时手头没有蛋糕,就用饼干试了一下。卖相还不错。
问题七:葡萄醋的家常做法大全怎么做好吃视频 葡萄醋的做法
配料:
葡萄4斤、砂糖1斤。
操作:
1.葡萄洗过晾干,并将酒曲捣碎。
2.葡萄连梗带皮捏碎,与砂糖混合放入罐中。
3.把罐子盖好,天热只需一星期,天冷两星期,即可变成葡萄香槟。
4.加冷开水至罐中,约八到九分满,每天打开来搅拌,约两星期就可成为葡萄醋。
叮咛:
1.葡萄醋可以做醋母,酿其它醋时亦可当作醋引子使用。
2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏,以免放在户外会产生气爆。
问题八:醋溜白怎么做?最好有视频,谢谢 醋溜白菜的制作材料:主料:卷心菜750 克
辅料:葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克
调料:猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克 醋溜白菜的特色:特点:色泽银红,酸甜辣香。
功效:润肠通便。 教您醋溜白菜怎么做,如何做醋溜白菜才好吃1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。醋溜白菜视频在线观看: ttmeishi/Video/2a58722219773ac9
问题九:醋和陈醋,酱油是怎么做出来的 醋是酒糟在半接触空气的情况下发酵出来的,
酱油黄豆与曲霉发酵而来的.
问题十:怎么把自己制作的视频传到网上去? 把自已做的视频首先得转送到像优醋,土豆这样的视频网站上,转上去之后他会给你个地址,你用这些地址可以把做好的视频放到自已的空间,也可以发到另的地方,
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