一锅料出几锅酒,哪锅好
**一般情况下，一锅原料可以出三锅酒**。
头锅酒度数较高，酒精含量在75～85度之间，口味烈，杂质多；二锅酒度数适中，酒精含量在50～60度之间，品质好，口感纯正；而三锅酒则是剩下的料发酵后烧出的酒，味道一般。
因此，在同等条件下，二锅酒的品质相对更好一些。
新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别有哪些?
季节性方面：传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑；新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。酵烧次数方面：传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。它的适用性是不选...
料酒什么时候下锅合适
主要还是以酒精居多，它受热是非常容易挥发的，要是过早的时候放料酒，锅里的持续高温会让料酒挥发掉，不能很好的起到效果。2、再者如果是炒制一些肉类食物过早的放入料酒，会导致炒出来的肉吃起来口感比较柴，使我们做的食物失去原本的味道，这样不仅不能将菜做的更好吃，反而会导致口感不佳。
粮食酿酒的方法步骤
一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。酒酿出来后我们只需要再...
怎么制作火锅锅底?
注意:熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤,清澈不浑浊,用它对成的红汤火锅锅底,才不至过于浓稠而煳锅。� 调制锅底� 将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1～2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细...
火锅的调料大概有多少种呀!什么样的最好吃!
2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3�将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤�每口火锅掺汤约2500克 ，接...
做菜炝锅调料下锅的先后顺序?
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八...
请问怎么做底料,让人吃完身上几乎没有火锅那种味道,是否不爆葱和郫县...
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6?在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?,再捞出撒入火锅中。 7?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将...
白酒制作技术
1.固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的...
谁知道四川火锅怎么做,配料
详情请查看视频回答
如何配制火锅清汤锅底料?
4. 把调味汁倒入锅里，稍微煮沸一下即可。5. 把锅里的杂质（泡沫、血水等）撇掉，再加入适量的盐，具体多少取决于个人口味。6. 小火煮30-60分钟，直至骨头肉类煮出汤色均匀、浓稠的香汤。7. 等待锅底稍微降温，用过滤器把汤和食材分离开，浓缩后即可盛入锅中开始火锅之旅。小提示 1. 选用较多...
浦界速效： 用处不一样,头锅能放,二锅看是二锅头还是二锅尾,一般二锅头都是相对新的酒,不是很能放
聂拉木县17794401856： 白酒中的大去,头曲,二曲,特曲是什么意思??有什么区别??？
浦界速效： 主要是浓香型酒的区分,浓香型酒是老五甑工艺,就是一条窖池共酿出五锅酒,头一锅最不好,越往下酿出的酒越好.尤其是最后一锅(包括双轮底)每个酒厂要分出优级、一级、酒头.
聂拉木县17794401856： 酒在蒸馏时 为什么会有第一锅和第二,第三锅啊? 一下子蒸完不行吗 - ？
浦界速效： 一下子是蒸不出好酒的. 第一次蒸出的酒度数不是很高.大概 45-55 第二锅 酒度数比第一锅高,大概在 50-60之间 3锅 大概 55-65之后越蒸度数越低. 而且3锅以后的酒只能拿来勾兑.
聂拉木县17794401856： 锅儿头和二锅头有什么区别? - ？
浦界速效： 你好!锅儿头和二锅头是烧酒酒酿的术语.一: 锅头和二锅头:每烧一锅酒,开始流出的酒就叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,就叫“酒稍子”.烧酒的原料一...
聂拉木县17794401856： 二锅头为什么叫这个名字?为什么喝起来那么冲啊?! - ？
浦界速效： 每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,叫“酒稍子”.烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅.除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,...
聂拉木县17794401856： 什么叫二锅头?并且为什么一定要取第二锅?取了第二锅为什么还要蒸第三锅? - ？
浦界速效： 取二锅这个步骤是古时的方法了,因为红星酒厂是三兄弟开的,突然有一天,发现这酒蒸到第二锅时候的口感最好,故那时就叫二锅头,貌似当年第二锅和第三锅会有部分的冲兑,以达到口感最佳.而第一锅和第三锅之后的因为蒸馏液中的醇、酫、酮等产物比例达不到最佳口感,所以一般是不要的.现代酿酒工艺因为设备比当年前先多了,可以一锅蒸到底,蒸馏液的弃留原理也跟当年一样,只是现在不用换锅,只要把前几十分钟蒸出来的弃去就好.我也只是凭记忆写的,看过红星二的记录片,你有兴趣也可以上网搜搜资源.
聂拉木县17794401856： 生料酿酒技术到底怎么样? - ？
浦界速效： 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒. 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下.只有达到...
聂拉木县17794401856： 二锅头酒名字的由来有什么故事? - ？
浦界速效： 二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒.北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为＂中都＂,传来了蒸酒器,酿制烧酒.到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅....
聂拉木县17794401856： 新工艺酿酒技术 - ？
浦界速效： 新工艺酿酒全过程,概括地讲,具体可以分解为:蒸料、发酵、烧煮三个部分.现将分别说明如下:一、蒸料:1、备料:在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的情况下,要...
聂拉木县17794401856： 炒火锅料用绍兴料酒还是绍兴黄酒好? - ？
浦界速效： 炒火锅底料用酒的主要目的,主要体现在以下几个方面: 第一,酒泡花椒,香料.可以去苦降燥,这个酒建议用高度白酒,50以上的. 第二,利用酒的高挥发性降温.很多老师傅喜欢在底料炒干的时候,倒白酒进去,起到降温的作用. 第三,酒里含有大量发酵物质,可以让底料里的味道互相柔和,起到发酵增香的作用. 综上所述,炒火锅底料,要用高度白酒. 学员第一天认识香料中
