我的美食之旅(二)——六安篇
离开家乡后,我曾在不远的城市六安读书,对于我这种不入流学校毕业的不入流学生来说,大学生活不外乎吃吃喝喝睡睡,你们都懂得。何况在我们学校有句俗话:中文政教,吃饭睡觉~~于是我的大学生活基本就伴着一路吃吃吃过来的,六安的那些街头美食,时隔多年算起来,依然是如数家珍。
在六安,我迷上的第一项吃食是学校门口的 卤干子和卤面筋 。对于卤食来说,好坏的关键全在于卤底。一口大锅,纱布里包着五香八角等各种卤料,入酱油、细盐、白糖和少许水,整块的豆干和水面筋经清洗干净后下锅,大火煮开之后,汤汁渐浓渐稠,转小火细细炖煮一晚上,直煮到原本板实硬朗的豆干软化鲜嫩,结实韧道的面筋入口也变得口味酥嫩适口,面筋中混入了豆干的鲜香,豆干中也伴着面筋的鲜甜,这一道卤味就算是成功了,隔着店门也老远就能闻见一股夹杂着豆味的卤香味。这么一小碟卤得喷香的豆干和面筋,根据个人口味再调入麻油和香醋,早起晚归的人们不管是吃面喝粥,都能吃上好几碟。
口味重的人可以往前走一点, 云路街头的 臭干子 也远近闻名。这臭干,据说是有着多年的祖传秘方,典型的闻着臭吃着香,旁人都说最好吃的臭豆腐在长沙,我觉得六安的臭干子也丝毫不逊色。街头一口油锅支起,码得整整齐齐的的臭干子堆砌着,随着制作者的筷子在油锅里欢快地上下翻滚,不过三两分钟,一碗喷香的臭干子就端到你面前。炸好的臭干子外面黑、焦、脆、香,里面白、嫩、软、酥,这时候要拌上特质酱料一起吃,酱料以喷香的辣椒制成的辣酱为主,佐以葱花,香菜,浇上少许麻油,臭干子在酱料碟里滚上那么一滚,入口外焦微脆,内软味鲜,吃一口能让人闭目回味三分钟都不止。
去了六安,不吃 郁兴发牛肉汤 简直是人生一大遗憾,那时候,学校门口就有分店,不想去食堂吃饭的时候会邀上三五个小伙伴一起去吃。成立至今有着20多年历史的郁兴发,最大特色是汤底,鲜、香、辣,一口入喉,能直接刺激到你那原本沉睡的味蕾。它的标配是一口永远冒着热气的大锅和香飘十里的牛肉汤鲜香味,选用提前炖煮至烂熟的上好牛腿肉,有着多年经验的大师傅将其片成薄如蝉翼的牛肉片,粉丝用的是劲道的山芋粉丝,不糊不断,添上少许千张丝、一小把馓子,大漏勺一裹,放入滚烫的大锅中烫个一分半钟,捞出来浇上一勺鲜香四溢的牛肉汤,撒上几棵香菜,师傅的大手一抓,不多不少六片牛肉,就着这碗香喷喷的牛肉汤,来两片郁兴发特制的焦脆薄饼,头上冒着汗,嘴里呼呼吹着呼噜噜往下咽着停不了口,几分钟后一碗汤下肚,可谓是痛快、痛快!
口味轻者,我们还有融入了六安当地特色的 凉皮 可以选择,夏日的傍晚,出来逛街顺便就拐上了长青路一条街,这里藏着老六安最有名的的凉皮摊子。一张桌子,几个小板凳,一口蜂窝煤炉上一口钢筋大锅,里面炖着凉皮的汤底,这个看着极为简陋不起眼的凉皮摊,呈上味道却是实打实的好。卖凉皮的大婶面前摆了几个大盆,盛放着凉皮、面皮、牛筋面、米线、海带丝、黄瓜丝、豆芽、小葱香菜等各式原材料及作料,根据各人的口味爱好自由选择,加入一大勺汤底,添一点香醋、一勺香喷喷的辣酱、几滴香油、些许花生末,大筷子三两下拌均匀,这碗看着平淡无奇吃着欲罢不能的凉皮就递到了你面前。 凉皮深受男女老少的喜爱,通常旁边等位的人比坐吃的人更多,有深爱的人,能把整碗凉皮连汤带水呼啦啦吃得精光。如今,随着城市的发展变迁,长青路的那家凉皮店早就已经搬走,那曾经络绎不绝的人们奔走吃凉皮的奇观是难再现了。
除了上述这些美食,强力推荐东大街的 炒面和香辣田螺 。加入了肉丝、青菜、豆芽、香菇丝的炒面,味道鲜香甜美,面条筋道,青菜清香,豆芽爽口,看似简单,却对火候及掌勺技术有着极高的要求,使人欲罢不能;香辣田螺,将原本硬朗韧口的田螺在香辣汤料里慢慢煮软,吃的时候一口一个,慢慢挑,细细撮,正宗食客才知道,只有具备足够的耐心,才能品尝出浸透了辣椒、香醋、细盐、生抽等各种佐料的熬制十几个小时后的螺丝肉的精髓。 五牌里拉面 ,一个简陋的小门面,面是由师傅手工拉成,筋道十足,牛肉面、牛肚面、鸡汤面、肉丝面、羊杂面,可选余地大,任你再挑食,也能找到自己倾心的那一款。此外,六安本土的饮食品牌 煲仔王,店里的酸辣汤 一定要去尝一尝,酸辣鲜香,汤料十足,切得细细的肉丝、豆腐、冬笋、鸭血等配料,煮制到入口即化的程度,让你盛了一碗还要再来一碗。
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