酥皮水牛奶菠萝包做法？
菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~
用料1 (面包体配方)
高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克
用料2 (菠萝皮配方)
低筋面粉50克糖粉25克盐一小撮鸡蛋液一大勺奶粉1/2小勺黄油30克
菠萝包的做法
1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
2.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
3.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
4.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
5.以下包裹菠萝皮的步骤一定要注意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
6.把面团压在菠萝皮上
7.稍微用力，将菠萝皮压扁
8.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
9.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
10.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
11.收口向下，菠萝皮包好了
12.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
13.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
14.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
菠萝包是我们在外面或者一些茶餐厅经常吃到的美食，表面一层酥酥的皮，是菠萝的样子，里头松软香甜，想起来都得流口水。菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？
在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！
菠萝包
用料
面团部分：高筋面粉150克、细砂糖15克、奶粉10克、牛奶30克、水50克、蛋液15克、酵母1.5克、盐1.5克、黄油10克
酥皮部分：黄油30克、细砂糖24克、蛋液10克、低筋面粉42克、蛋黄1个（最后刷菠萝包表面）
做法
先做酥皮部分，把室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀，倒入蛋液，然后筛入低筋面粉，酥皮做好以后放入保鲜袋，放入冰箱冷藏。接下来做面团，把除了黄油和盐以外的材料混合，揉成面团。揉至光滑后加入黄油和盐，继续揉至扩展阶段。面团揉好后，可以开始发酵，发到面团至两倍大小，用手指戳一个洞，不回弹不回缩就可以了。然后面团拿出来揉搓排气，秤重，我的面团总重秤起来将近295克，我做了4个，每个65克，也可以分成5个，每个59克。分好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。面团松弛的时候，我们来做酥皮，拿出冰箱的酥皮，分成4份，每份16克，桌子上垫一箱保鲜膜，把酥皮搓成团，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀平。把酥皮包裹面团，收口朝下在包裹好的面团上，刷上蛋黄液，再用牙签或者金属刮刀，划上格子，不用划太深，以免等下面团发酵变大，酥皮断裂。放入烤箱二次发酵，下面放一点温水，我大概发了一个半小时。发酵至两倍大就可以开始烤了，上下175度，放中层烤20分钟烤至上色加盖锡纸，防止表面烤太黑
面包材料：
干料：
高筋面粉 (Bread Flour) 540克；
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料：
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
菠萝脆皮材料：
黄油 1条 （113克） （室温软化）
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1个
低筋面粉 200克
做法
1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
做菠萝脆皮
1. 打发室温软化的黄油
2. 鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀
3. 筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团
4. 将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹
烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）
把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。
烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。
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