有哪些产地在中国的顶级食材？

有哪些中国产的顶级食材？~

跟诸位看官盘点一下，极致珍馐，中国的顶级食材！

水产类

“鱼中西施”长江鲥鱼




一提到“长江三鲜”，第一个从大家脑子里冒出来的一定是最近几年炒成天价的“长江刀鱼”。其实，真正在“三鲜”之中坐头把交椅的是那被称作“鱼中西施”的鲥鱼。
鲥鱼，洄游鱼类，鲱科、鲥属，生在江河，长在大海，中国东南沿海和东南亚多有分布，但惟有长江镇江至南京段的鲥鱼才算得上顶级食材。
中国烹饪鲥鱼的传统由来已久，但由于产量不低，并不是非常名贵。直到，朱元璋坐稳龙椅之后，鲥鱼被列为了“贡品”，从此身价暴涨。
其实，鲥鱼是一种非常难保鲜的水产品。在明朝的运输条件下，从江南经大运河向北京运送鲥鱼是一件非常困难的事情，根据《万历野获编》曾记载了当时“鲥鱼贡”的运输全过程。“5月15日收获鲥鱼，先抬到孝陵给朱元璋看看，然后立刻开船，沿路由各州县负责提供保鲜的冰块，一路冰鲜着直达北京。”当时的时限是“六月底之前必须进京，7月1日必须摆上皇帝的餐桌”，违者除了杀头没有第二个办法。
纵使如此急如星火般的急运，鲥鱼到了北京也已经开始腐败，御膳房的厨子们只好用重口味的佐料来掩盖住臭鱼的味道。
清朝之后，鲥鱼贡改为陆运，由快马经驿道二十二个时辰之内限时送达。
明清的皇帝们为了吃一口鲥鱼，耗费的人力和物力真是不计其数，别说老百姓，就连王公贵族弄上一条鲜鲥鱼也得高兴地好几天睡不着。
民国之后，鲥鱼才真正的又回到民间的餐桌，但也绝非一般人可以享用的美味，只有江南的大户人家在宴请贵客的时候才会呈上一盘鲥鱼。
正如《舌尖上的中国》所说，“极致的美食往往只需要最简单的烹调方式”。能将鲥鱼的鲜美发挥到极致的方法唯有“与火腿片、冬菇片、冬笋片为伍，带鳞清蒸”。据说，只有用这种非常不常见的蒸法，才能最大程度的保留下鲥鱼皮下丰腴的脂肪，才能产生出那种“入口即化，肥甘胜牛脂”的幼嫩鲜滑口感。
有道是“嘉鱼名卉偏多刺，莫怪题诗易感伤。”，鲥鱼唯一的不佳之处就是“多刺”。上海富家小姐的代表张爱玲曾在《红楼梦魇》中将“鲥鱼多刺”列为人生三大恨之首。但很多人又说，吮鳞吸骨，将每一根刺上的汤汁都吮吸的一干二净，正式吃鲥鱼时的仪式感。
很可惜，鲥鱼并没有等到人工繁殖技术的突破。九十年代中期，随着水文和环境条件的改变以及过度捕捞的原因，这种鲜到骨头里的水产已经功能性灭绝。自1994年春，安徽张姓渔民在长江中捕获一条重约2斤的鲥鱼之后，再也没有了它们的消息。与长江鲥鱼同时消失的还有同样浙江的“钱塘鲥鱼”和广东的“西江鲥鱼”。
现在餐厅中动辄几千的鲥鱼其实只是他们的美国和东南亚亲戚，据吃过长江鲥鱼的老饕回忆，比以前的味道差的很远。


“东南佳味”松江鲈鱼



1972年2月，尼克松访沪，上海方拿出了一道“清蒸鱼”，让老尼赞不绝口。回美国之后，老尼时常向各国政要推荐这种“相貌平平，实则鲜美无比”的小鱼。
在老尼的强烈安利之下，于1986年访问我国的伊丽莎白女王也点名要吃上一口，那种“鲜美到骨头里”的鱼。但可惜的是，当时上海方面召集了300多条渔船在松江附近昼夜寻找，却是一无所获。
这种让老女王垂涎三尺又求之不得的水产正是上海松江地区特产的“四腮鲈鱼”，也是“江上往来人，但爱鲈鱼美”中的鲈鱼。
松江鲈鱼，鲉型目，杜父鱼科，松江鲈鱼种洄游鱼类，在我国东部沿海曾广泛分布，但惟有松江府秀野桥下所产的鲈鱼为“天下之最”。其头大尾窄、巨口细鳞、柔嫩无腥、味鲜绝伦，被隋炀帝誉为“东南佳味”。
我国食用四腮鲈鱼已有2000多年之久，《后汉书》、《晋书》、《太平御览》、《后赤壁赋》等文献中均有记载。晋人张翰想起家乡的莼羹、鲈鱼脍之后，连官也不做了，直接从首都洛阳跑回老家吴中。
松江鲈鱼的做法多样，红烧、白烩、清蒸、汆汤均可治出美味，曾是松江市民大席之上必备的佳肴。
但是随着环境和水文的改变和过度捕捞，野生的四腮鲈鱼在70年代后期已基本绝种。现在野生四腮鲈鱼已经被列入国家二级保护野生动物，绝对禁止捕捞。
好在，人工繁育四腮鲈鱼的技术已经完全落地，人工养殖的四腮鲈鱼已经走上了人们的餐桌。


“鱼中龙种”泰山赤鳞鱼
在山东泰山山腰上的溪涧中生活着一种长不足一尺，重不过百克的褐色梭型小鱼。这种极度灵活而敏捷的小鱼学名叫做“多鳞铲颌鱼”，俗称为“赤鳞鱼”或者“螭霖鱼”。
泰山赤鳞鱼是鲤鱼的远亲，方头巨口，龙目龙须，古人将其比作无角螭龙，故名“螭霖”，老百姓因其背部红褐而讹化为“赤鳞”。
泰山赤鳞鱼分为四个等级，背部为赤黄色者叫“金赤鳞”，为银白色者叫“银赤鳞”，为豆青色者叫“豆赤鳞”，为灰黑色者叫“草赤鳞”，金赤鳞是鱼中的王者，是历朝进贡之品。
我国吃赤鳞鱼的历史由来已久，据《泰安县志》等文献记载，凡来泰山封禅的君王均要吃一口“赤鳞鱼”。李白、杜甫等到过泰山的文人也要品尝一番。李白就曾有诗赞曰“鲁酒瑚珀色，汶鱼紫锦鳞。”
赤鳞鱼的油脂含量极高，据说，盛夏之日将其放在岩石上曝晒，便会化作一团油脂而流走。
烹饪赤鳞鱼多以清汆、干炸、香煎为主，满汉全席、孔府宴中皆有以赤鳞为原料做成的佳肴。
目前，野生赤鳞鱼已是国家二级保护动物，严禁非法捕捞。好在养殖赤鳞鱼已经走上了百姓的餐桌。

“蟹中之王”黄油蟹



在珠江的入海口，咸淡水交汇的地方，生长着一种重达半斤以上的青膏蟹。每到端午之后，某些身体格外强健的膏蟹会把身体内的蟹膏转化成“黄油”，慢慢的渗透入身体的每一个细胞，将壳内的蟹肉染得一片金黄。这就是“黄油蟹”，港澳顶级老饕们眼里的“蟹王”，一种万里挑一的顶级螃蟹。
最顶级的“头手”黄油蟹，生长在深圳福永、沙井、白石洲和东莞虎门附近海域。据说这种螃蟹如果身体哪里出现残破，黄色的油脂就会从破口处流出。因此在烹饪它们之前要先用冰块将其冻死，防止烹饪过程中发生断腿的情况。
黄油蟹是近几年才从粤港地区兴起的顶级食材，烹饪技法极其简单，要么用黄酒做成“醉蟹”生吃，要么冻死后直接扔锅里清蒸，唯有这两种最简单的烹调手法可以最大程度的保持蟹子的鲜美和蟹油的肥甘。

“贵过黄金”金钱鳘花胶

花胶，一种以各种鱼的膘晒制而成的干制食材，一种长得如一张“豆油皮”一般的粤味食材。
在我国，在传统医学的加持之下，只要是顶着“补肾、滋阴、补血、产后、养颜”的名号的食材，立马身价百倍。花胶，这种在大多数硬骨鱼都能找到的器官，这块并不能被消化吸收的“劣质蛋白质”，也摇身一变成为了美食界异军突起的新贵，大摇大摆的走上了各式各样的饕餮盛宴。
黄金鳘，又名石首鱼、黄唇鱼，石首鱼科，黄唇鱼属中大型肉食性鱼类，最大者可以重达100kg，体长1.8米。黄唇鱼与大、小黄鱼、黄姑鱼都是远亲，曾广泛分布于长江入海口以南到珠江入海口的温带、亚热带海域，是我国特有的珍稀鱼种。
野生黄唇鱼肉价值大约为3000元/斤，但由它的膘制成的花胶绝对是“胶中的王者”，在各路权贵的追捧之下，1kg顶级的花胶已经被炒到了100万港币。更有甚者，一枚陈年的老花胶竟然被拍到230万元。
哎，满满的全是智商税。
各路游医、江湖郎中、传统医学爱好者、养生狂热粉的嘴里，黄金鳘花胶已经从一块不被吸收的蛋白质变成了“保命的神药”，无论是中风、心脏病还是癌症，只要从花胶上割一块下来，立马回九转回魂，起死回生。
在“捞一条吃一辈子”的暴力驱动之下，种族灭绝式的捕捞，硬生生的让曾广泛分布的野生黄唇鱼变成了国家二级保护动物，甚至他们的近亲加利福尼亚石首鱼都快被捞的一干二净。
真的，没有买卖，没有杀害。在人工繁殖技术突破之前，大家还是给黄唇鱼留一条活路吧。

“林蛙油”素有“软黄金”之称，是林蛙的输卵管，色泽白润如羊脂，搭配“红枣、桂圆、枸杞”一同烹饪养血补气，对女孩子的身体很有益处，是我的家乡“吉林”非常有名的特产。很高兴能回答这个问题。我认为能代表中国顶级食材的是面粉。面粉是每家每户一日三餐当中必选食材。主食当中除了米饭就是面粉加工而成的包子，饺子，馒头，大饼，面条，面包等。


所以变得非常稀缺，有人出价上千元都买不到1斤，现在也变得越来越少了，刀鱼不仅珍贵，而且它的营养价值也特别高，刀鱼的口感也是非常的细腻，还有少许清香味，受到很多人的喜爱。为近80多个发展中国家培训了10000多名杂交水稻技术人才，中国杂交水稻技术已经在东南亚、南亚、南美、非洲等多个国家的试种示范都取得了极大的成功。杂交水稻不仅解决了中国人的吃饭问题，也为造福世界发挥着积极的作用。


便会向膏蟹进化。但仅有极少数，因为膏油积聚过多，无法完成重壳、蜕壳的过程，就变成了黄油蟹。在福永，一千只母青蟹中才会有会三到五只转化成黄油蟹。物以稀为贵，所以称蟹王。我觉得能代表中国的顶级食材莫过于农师傅说的清远鸡，用清远鸡做白斩鸡，鸡精真的是人间第一美味。鸡屁股拿来做孜然味也是一绝。
西藏林芝一带满山坡、公路边、村子里乱跑的藏香猪。之前彭博社就说，世界上最好的鱼子酱产地，不再是俄罗斯了，而是中国。中国浙江产的鱼子酱是世界最好的，我觉得是白菜。 因为白菜不管家庭怎么样 ，冬天几乎都备下很多。 因为我这是北方。 冬天的时候菜也贵。白菜也便宜 另外别的时候不吃白菜 也蛮想它的。

。，第一个就是黄油蟹，对于黄油蟹大家可能都不太知道，因为我们平时吃的螃蟹都是挑剩下的，黄油蟹的几率那是百分之一的存在，而且黄油蟹的价格非常贵，所以不可能把黄油蟹留下给大家，没吃过也正常！说是有钱买不到也正常！

第二个就是雪蛤，这是东北人都知道的，其实也就是东北的林蛙， 因为他是在冰雪里面冬眠了5个月的时间，所以说叫雪蛤，因为比较珍贵，所以价格很贵，大概是上千元到上万元一斤不等！

第三个就是藏香猪，藏香猪是在云南、西藏等地生长，都说藏香猪是喝泉水，而且在山上吃的些都是药材之类的鲜草，而且藏香猪是瘦肉型猪，每只猪最多只能有不到50斤，所以说是比较珍惜的食材！

松茸，一种珍贵的食用菌，这种菌只存在于没有污染的高海拔山地地区；也因此被称为野生菌中的贵族。松茸是亚洲地区的特有物种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国四川甘孜、阿坝自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区。正所谓“物以稀为贵”，因此松茸在中国被誉为“菌中之王”的称号，列入中国二级濒危保护物种。

鸡枞菌 —— 明明是菌菇，却散发鸡肉的香味

为什么叫它鸡枞菌？其实是因为它内部的纤维结构，以及颜色看起来像鸡肉，加上吃起来的时候又有鸡肉的特殊香味，所以得到了这个名字。

鸡枞菌是一种美味山珍，称之为菌中之王，肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，味香醇厚。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

在中国，鸡枞仅西南、东南二省及台湾的一些地区出产，其中以黔西南所产为最佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。

奶豆腐 —— 最质朴最营养的草原美味

也被叫做舌尖上的锡林郭勒美食，蒙古语所谓的“胡乳达”；它是牧民家中常见的奶制品。是用牛奶、羊奶等原材料经锅凝固、发酵而制作的食品。因为形状很像普通豆腐而得名，但不是真的豆腐。牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥，也是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐吃法多样，做干粮吃，味道像精致的糕点；还可以做成拔丝奶豆腐，咬开外面甜酥的糖皮就能感受到奶豆腐的细腻…

样样都能激发你的味蕾，不但好吃，而且营养价值极高，含有大量的蛋白质和脂肪，还含有一些维生素和矿物质，另外硫胺酸以及烟酸和核黄素等物质也是奶豆腐事最重要的存在，食用以后能吸收充足的营养，可以加快身体代谢，对提高人体素质有很大的好处。

一壶奶茶，一块奶豆腐，就是美食天堂。

刀鱼 —— “长江三鲜”之一，春潮迷雾出刀鱼

不少人都知道，长江刀鱼近年来已经是贵得让人看不懂的鱼了。

清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。每年三月，是吃刀鱼的最佳季节！只有这段时间的刀鱼才最为肥美！由于一年只卖两三个月，由于产量锐减，物以稀为贵。长江刀鱼的价格始终很昂贵，俨然已成了“奢侈品”！

刀鱼馄饨，因选料讲究，又受季节限制，所以来之不易，称其是天下第一鲜味也不为过。

黄油蟹膏，乌鱼子，竹荪，长颌鲚，黄唇鱼，云南松茸

一、营养饮食原则1、饮食宜清淡多汁，容易消化且营养丰富，忌食辛辣、肥腻之物，如辣椒、花椒、大蒜、胡椒等。2、经常食用大量新鲜水果、蔬菜、生坚果、植物籽、大豆制品及全谷食物，以满足机体对各种营养素的需要。

3、宜多食用生姜，可促进血液循环、净化血管、稳定血压。4、多喝银杏茶水，可以改善微循环及大脑功能，具有抗氧化作用。5、禁止食用任何乳制品、煎炸食物、盐腌食物及加工食品。6、忌食生冷之物，如冰棍、汽水、凉莱等。

一、营养饮食原则1、饮食宜清淡多汁，容易消化且营养丰富，忌食辛辣、肥腻之物，如辣椒、花椒、大蒜、胡椒等。2、经常食用大量新鲜水果、蔬菜、生坚果、植物籽、大豆制品及全谷食物，以满足机体对各种营养素的需要。

3、宜多食用生姜，可促进血液循环、净化血管、稳定血压。4、多喝银杏茶水，可以改善微循环及大脑功能，具有抗氧化作用。5、禁止食用任何乳制品、煎炸食物、盐腌食物及加工食品。6、忌食生冷之物，如冰棍、汽水、凉莱等。

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