鸡头梗的营养价ŀ
鸡头梗是水上植物芡实的嫩茎杆，那芡实的梗为什么会叫鸡头梗呢？其实芡实在南方也称为鸡头米，是水八仙（鲜）之一。可是那芡实又为什么会叫鸡头米呢？因为芡实的果实外形有一个尖尖的“嘴”，就像个鸡头，所以芡实在民间又被称为“鸡头米”，它的梗自然也就叫鸡头梗了。
很多人都吃过芡实，它和莲子还是近亲，都富含淀粉，可以食用或药用，比如芡实和莲子都常用来煮粥。芡实是睡莲科植物芡实的果实，莲子是睡莲科植物莲的果实。
鸡头梗是一支带刺儿的梗
芡实，也就是鸡头米，是长在淡水湖中的一种水中植物，叶子长得像荷叶，一片片像蒲团一样漂浮在水面上，圆形的叶子，正面青绿，背面绛紫，边角微微上翘。《本草纲目》记载：“芡茎三月，生叶贴水，大于荷叶，皱纹如彀，蹙衄如沸……花在苞顶亦如鸡喙及猬喙。”不过与荷叶不同的是，鸡头米的叶子和梗部都长满了钉刺，一不小心触碰到还可能会被扎伤。
正因为鸡头米的叶茎和花茎上长满了刺儿，所以采摘鸡头梗并不是一件容易的事。首先，由于它生长在水里，需要穿着长袖长水裤，下水去摘；其次，鸡头梗表面的刺很扎人，需要带上手套，不然会被它扎得满手是伤。有经验的采摘工通常会穿着下水服，戴上厚厚的塑胶手套，全副武装去采摘鸡头梗。而且，采摘上来的鸡头梗因为表面全是刺，还需要人工撕掉外皮之后才能作为蔬菜上市，这是一项需要耐心的重复性工作，每一根鸡头梗都必须去皮，不然无法销售。现在市面上卖的鸡头梗都是处理好光光溜溜的，所以估计很多人也不认识带刺的鸡头梗的原生态的模样。
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