开一家自助火锅加盟店应该如何经营？

开一家自助火锅加盟店如何管理好员工？~

(一)火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
(二)火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次;
2、实行专业分工，以火锅经营为中心;
3、坚持统一指挥，职权责任相结合;
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
更多详细内容，请关注特许经营第一同学会。
(三)店长负责制
作为火锅店的纽带，一个店长的工作大到管理，小到卫生问题也要负责到位。要想做一个合格的火锅店长，在所有人之中具有绝对的权威，不是单靠一个头衔就能够让人信服的。店长必须对于店铺内大大小小方面的事情都要了解深入，并且有自己的一番见解和主见，才会让员工产生敬畏之心。再者，作为一店之长，同时也是员工学习和模仿那个的对象，这就要求店长对于自身的管理必不可少。
希望回答对你有帮助，感觉回答的可以，望点赞采纳，谢谢。

对于火锅店管理者来说，可以多了解服务员的个性、家庭环境，私下多和他们进行交流，不要生硬地以管理者的姿态对他们呼来喝去。说句不好听的话，地球离开了谁都能够照常转动，一个服务员岗位对于当下的年轻人来说也不是那么难获得的，而过于频繁的人员流动对于火锅店来说却是一件非常不好的事情，与其频繁更换人手，不如把现有的人手调教好了，发挥他们的潜在能力。除此以外，合理的薪酬制度和晋升机制也是鼓励服务人员认真表现的有利措施，谁都想要有一个更好的未来，岗位提升和薪酬嘉奖会让服务人员对于每一天的工作都充满了动力。

你好，朝天门火锅现在为您解答（以下回答，手打原创）

首先，火锅店的经营模式很多，举例：

以菜品为特色的经营路线：比如毛肚火锅，鸭肠火锅，牛肉火锅，鱼火锅等等。

以方向为特色的经营路线：比如市井火锅，串串火锅，小火锅，传统火锅，自助火锅等等。

甚至，你可以自己创新式的做一些经营模式，但不管如何，这些经营模式本质其实都是属于火锅范畴，开一家火锅店，本质有两个要点：

一、火锅底料决定了口味；

二、火锅店经营技巧决定了是否能持续经营，是否能做得长久；

如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：

一、严格执行品牌方的经营方案

加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。

二、在执行的过程之中不断学习

火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。

以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳。

1、菜品不求全、求量
以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。自助小火锅加盟店量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比如两个人一桌的，上一份虾，四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜。
2、限时不限量
自助火锅加盟店老板应该怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上。
3、必不可少的搭配
啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间。你可以提供啤酒和饮料的量畅饮。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了。
更多详细内容，请关注特许经营第一同学会。
4、特色
自助火锅加盟店也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感。考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅。
5、宣传很重要
前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告，发传单也是不能少的。想把自助小火锅加盟店长期做下去，可以考虑发行会员卡。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装的东西种类多或者数量多，胜出者将获得半价就餐机会。

---

苏仙区15970498137： 新手如何开一家火锅连锁加盟店 掌握三点经营不难 - ？
烛孔知爱： 你好,朝天门火锅为您解答.(以下回答,手打原创) 新手开店,难点在哪里?朝天门火锅认为难点在于经营,举个例子,同样一家火锅店,给两个不同的人来经营,一个有很深的经营知识,一个则是新手,那么结果会是截然不同的.所以,经...

苏仙区15970498137： 加盟了一家火锅店怎么管理 - ？
烛孔知爱： 在管理方面,每个人都有自己的方法,如果是管理火锅店,相信你们品牌总部会给你们做培训,之后慢慢消化,学以致用就好了

苏仙区15970498137： 怎样开自助火锅店 - ？
烛孔知爱： 最简单的办法就是找间自助火锅店蹲点看看. 成本10万,你就必须考虑房租的问题,因为火锅生意的淡旺季非常明显,因此,如果你打算租店经营,一定得考虑火锅淡季的时候你要做什么. 选择大学附近,那你火锅店的地位和定价一定得与大...

苏仙区15970498137： 火锅店该如何经营才能火爆 - ？
烛孔知爱： 选址问题 首先开店需要着重考虑的方面就是选址,一个店的主要客源在于周边,周边人群是你开店保本的基本要件.开店地址选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方. 品牌是你最大的靠山 加盟是一个互利互惠,合作共赢的方...

苏仙区15970498137： 火锅店经营有哪些技巧,如何才能开好一 家火锅加盟店 - ？
烛孔知爱： 现在中国的火锅店市场的竞争确实是非常激烈的,投资商需要掌握一定的店面经营技巧.第一,投资商在日常的店面经营中,应该切实做好相关的服务工作.对于广大的火锅店投资商来说,首先要做到的一个就是服务问题,让消费者有一种宾至...

苏仙区15970498137： 如何打造一家赚钱的火锅连锁加盟店? - ？
烛孔知爱： 第一:选址一定要正确,这个开实体店,不管是那个餐饮的,选址一定是个学问,一定要选择在人流量大,消费水平相对高的地方,因为火锅这个是全家人或者来朋友了才去吃的,所以一定要注意位置的选择.位置选择对了,就成功了80%了....

苏仙区15970498137： 怎么样经营好一家自助火锅店(规模不大的)? - ？
烛孔知爱： 主要靠管理一个规模不大的自助火锅店主要要靠管理来实现他的经营赢利.1、对员工进行培训,由于人少,所以要培训就更加方便了,只要你常地店内,对人对事对物,能够看到什么说什么,实行细节管理,就可以达到管理目的.2、对店内产品的管理,由于店小,所以经营要针对小字做文章.比如一家只有两个员工的鱼火锅,他们只要有客人来,就杀鱼,所以,只有新鲜的鱼,也因为这样,我常会去光顾他们.3、对客人的管理,店小,客人就不会多,所以,记住一些老顾客,常会在他们光顾时说说话,送点什么的,让人感到是一间自己人开的店,所以,就会常想起.谢谢你的问题.

苏仙区15970498137： 经营一家火锅店应该注意哪些问题 - ？
烛孔知爱： 经营一家火锅店应该注意以下问题:1、市场定位 对于火锅加盟店连锁而言,装修设计就是要从前期考虑市场定位的问题.这需要考虑火锅店消费群体的特点,即产品口味、装修设计风格、装修要求、和服务要求等.在了解完目标群体的要求之...

苏仙区15970498137： 自助火锅店怎么经营 - ？
烛孔知爱： 1、店铺选址 2、火锅设备及装修设备的采购 3、店面装修 4、火锅口味的确定 5、火锅服务人员及厨师的培训 6、开业前的宣传要作到位

苏仙区15970498137： 开火锅店要注意什么?4大技巧方法让火锅店经营火爆 - ？
烛孔知爱： 于是,一些人想到开火锅店,那开火锅是一笔不小的投资,所以一定要注意几点,下面由小编为您详细讲述. 火锅店店面选址 火锅店要连接到繁华商业街之间的街道,人潮涌动的好地段,人流量大的商业街,开火锅店住宅区的距离(距离短,...