鸡蛋羹水多了怎么补救
蒸鸡蛋羹,直接加水蒸就错了,学会这3个技巧,鸡蛋嫩滑无气孔
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
鸡蛋的营养成分比较全面,蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质;而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D,且含有较多的铁、磷、硫、钙。
1.蛋白质:鸡蛋中含有大量的蛋白质,并且多属于乳清蛋白,人体的吸收利用率高,因此,鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。
2.钙质:鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙,这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分,鸡蛋中也含有部分钙质,食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。
3.卵磷脂:鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂,这类物质是人体大脑的必须品营养成分,经常适量的食用鸡蛋,能起到补脑益智的作用。
功效作用
鸡蛋,在全世界范围内都有,是母鸡所产的卵,是生活中必不可少的营养补给品,蛋白质的含量很高,并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效,十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。
1.健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
3.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
4.延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。
5.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
6.补益身体
除了蛋白质以外,鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此,鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品,是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。
鸡蛋羹水放多了怎么补救
如果是鸡蛋羹放多了无法完全凝固可以用勺子将多余的水分撇去,倒掉一些再重新放进锅里蒸,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。
另外可以在蛋液里重新加一些盐,盐可以起到粘合蛋液的作用,不过盐不宜加太多。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。
加水一定要时凉开水或者温水,这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩,口感鲜美。
鸡蛋羹不凝固的原因
1、加水过多,蒸鸡蛋羹用水是关键,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不够,一般应该蒸约10分钟,否则鸡蛋液没有成熟,仍然是液体状态的。
蒸蛋糕如果水放多了可以往托住模具的架子下面垫一点东西,把它抬高一点即可。
鸡蛋羹,如果水放多了蒸好了鸡蛋羹,我们可以把多余的水分倒掉,我们炒点肉乳倒在鸡蛋羹上。
这个如果水多了情况下,我个人建议你可以往里面稍微加一点点淀粉,可能能够解决这个。
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鸡蛋羹水放多了怎么补救
如果是鸡蛋羹放多了无法完全凝固可以用勺子将多余的水分撇去,倒掉一些再重新放进锅里蒸,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。
另外可以在蛋液里重新加一些盐,盐可以起到粘合蛋液的作用,不过盐不宜加太多。
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鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。
加水一定要时凉开水或者温水,这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩,口感鲜美。
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鸡蛋羹不凝固的原因
1、加水过多,蒸鸡蛋羹用水是关键,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不够,一般应该蒸约10分钟,否则鸡蛋液没有成熟,仍然是液体状态的。
鸡蛋羹水放多了怎么补救 鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
1、如果是鸡蛋羹放多了无法完全凝固可以用勺子将多余的水分撇去,倒掉一些再重新放进锅里蒸,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。另外可以在蛋液里重新加一些盐,盐可以起到粘合蛋液的作用,不过盐不宜加太多。2、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例:做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水...
鸡蛋羹水放多了怎么补救
鸡蛋羹水放多了可以再加入适量的鸡蛋,将其与水充分混合即可。也可以在蛋液里加适量盐,起到粘合蛋液的作用。如果鸡蛋已经有部分熟透,已无法和其余的鸡蛋液或水融合,这种情况就不能够进行补救。
鸡蛋羹水放多了怎么办
鸡蛋羹水放多了不必担心,有以下几种补救措施:1. 再加适量鸡蛋:如果水多了,可以再加入适量的鸡蛋,将鸡蛋与水充分混合,保持比例合适。2. 加入盐:在蛋液里加入适量的盐,盐可以起到粘合蛋液的作用,有助于固定形状。二、鸡蛋羹的制作技巧:除了上述问题外,制作鸡蛋羹时还有一些技巧需要注意:1. ...
蒸蛋水放多了怎么办
1、如果我们在蒸鸡蛋羹的时候水加多了的话,做出来的鸡蛋羹就会不成形,比较好的方法就是再往里面放一个鸡蛋或者是一些鸡蛋液,这样稍微多蒸一些鸡蛋羹也不会出现吃不完的情况。2、但是,如果我们一开始就能注意比例的话,就可以减少这样的浪费了,要注意蒸鸡蛋羹的时候,鸡蛋液和水的比例是一比一,...
蒸鸡蛋羹水放多了怎么办 蒸鸡蛋羹水放多了的解决方法
1、若是蒸鸡蛋已经是开始蒸制了的话,那么其就没有办法进行补救了,其鸡蛋已经有部分熟透了,其已经无法和其余的鸡蛋液或者是水充分的融合,其也就不能够进行补救,并且补救的话,还会导致鸡蛋出现变老的情况。2、而若是还没有蒸熟的话,其还是可以用来补救的,可以加入适量的鸡蛋,然后将其与水充分...
蒸鸡蛋羹水放多了不凝固怎么办
1、蛋液加水过多,蛋液无法凝固 2、火候不够,蒸的时间不够 3、没加盐,没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固 space 蒸鸡蛋不凝固怎么补救:鸡蛋羹出锅后,发现还是汤汤水水的样子,这是由于火候不够造成的,将鸡蛋羹重新放到锅里,加火再烧几分钟出锅后就会凝固了。蒸鸡蛋羹的时候,水和鸡蛋是有比例的...
蒸蛋水放多了怎么办
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鸡蛋羹水多了怎么补救
鸡蛋羹水多了可以将鸡蛋羹重新放到锅里,加火再蒸几分钟出锅鸡蛋羹就会凝固了。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老...
蒸好的鸡蛋羹里面有水怎么办
蒸好的鸡蛋羹如果水太多的话,把水倒掉一些即可。蒸鸡蛋羹的做法:用料: 鸡蛋2个、盐1\/2茶匙、酱油、油、温水280毫升、葱花 1、市场买来的新鲜鸡蛋,将两只鸡蛋打入蒸碗中。2、用筷子不断搅拌,将鸡蛋打散。3、打好后加入1\/2茶匙盐、少许酱油、食用油,用筷子搅打均匀。4、加入约280毫升温水...
鸡蛋羹水太多不凝固能否补救?
解决方法很简单,只需适当延长蒸制时间即可。但如果问题出在加水量过多,鸡蛋液过于稀薄,那么就无法通过补救来达到理想的凝固效果,此时应考虑重新制作一份。鸡蛋羹作为一道常见的家常菜肴,其滑嫩的口感深受喜爱。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及铁、钙、钾等矿物质,是营养丰富的食品。蒸鸡蛋...
向浅肿节: 如果是蒸好了再加的话那就没意义了,只有在没蒸之前如果水放多了话放多一个鸡蛋还是可以补救的,这样的话水分就不会那么浓. (1)忌加生水和热开水.加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量...
宣汉县13667308062: 蒸鸡蛋羹水放多了怎么办 - ?
向浅肿节: 蒸鸡蛋羹的时候,如果水放多的话,我们首先给他再加一些鸡蛋,虽然这样说,量要多一点,但是蒸出来也好看点
宣汉县13667308062: 蒸蛋水放多了怎么办 - ?
向浅肿节: 这次水放多了,不知道你是否蒸熟了?如果蒸熟了只能是把水过滤掉吃了.要是没有蒸熟,那就好办了,再加一个鸡蛋. 蒸蛋的制作方法: 1、把鸡蛋倒入碗里,打散; 2、放放小许盐,放温水,然后进行搅拌;鸡蛋和水的比例一定要注意了:1:2.5哦~ 3、搅拌好后可以用过滤网过滤一下沫; 4、冷水上锅,蒸蛋上贴保鲜膜或者盖一平盘、盖子都可,以防水蒸气掉入蒸蛋碗里,不光滑; 5、中大火蒸10分钟左右,滴上香油,酱油,葱花适量. 口水出来了,好想吃啊~~
宣汉县13667308062: 蒸好的鸡蛋羹里面有水怎么办 - ?
向浅肿节: 蒸好的鸡蛋羹如果水太多的话,把水倒掉一些即可. 蒸鸡蛋羹的做法: 用料: 鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油、油、温水280毫升、葱花 1、市场买来的新鲜鸡蛋,将两只鸡蛋打入蒸碗中. 2、用筷子不断搅拌,将鸡蛋打散. 3、打好后加入1/2茶匙盐、少许酱油、食用油,用筷子搅打均匀. 4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀. 5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走. 6、蒸锅中放入适量水,烧开.水开后把蛋放入.大火蒸约10分钟.开盖撒上少许葱花,再盖上盖子利用余温热一下. 7、取出鸡蛋羹,用勺子在表面淋上少许酱油,就可以食用了.
宣汉县13667308062: 蒸鸡蛋时加水太多怎么办 - ?
向浅肿节: 搅拌有技巧,要顺着一个方向,水要边搅拌边缓缓加入.蒸锅的水大开了再放下去蒸,火要旺,不要频繁开锅盖.可适在里面加点火腿等..
宣汉县13667308062: 做西红柿鸡蛋汤的时候不小心水放多了怎么补救 - ?
向浅肿节: 那就再放点西红柿和鸡蛋
宣汉县13667308062: 鸡蛋羹不凝固怎么补救 - ?
向浅肿节: 补救的话就加别的食物咯,太麻烦.还不如重新做一份
宣汉县13667308062: 蛋羹煮出来很稀,是没煮熟还是水加太多?煮蛋羹有什么技巧? - ?
向浅肿节: 加水过多或火候不够,煮蛋羹一定要过滤蛋液,这步很关键,具体做法如下: 1、准备材料:鸡蛋:4个、海参:40克、小葱:1根、温水:适量、食盐:适量、生抽:少许. 2、食材中的量是两碗蛋羹的量.先将两个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀...
宣汉县13667308062: 蒸鸡蛋水放多了,具体该怎么做啊? - ?
向浅肿节: 就向前辈们说的,用蒸锅蒸鸡蛋也是很方便的.一个鸡蛋半个鸡蛋壳的水.蒸鸡蛋的时候也可以加入一些如胡萝卜丁啊,小虾仁之类的东西会更好吃的.而且用蒸锅不是很麻烦,最起码清洗的时候比蒸蛋器方便多了.
宣汉县13667308062: 蒸鸡蛋羹,加入生水了,怎么办? - ?
向浅肿节: 没关系的,在鸡蛋液里少加一点盐.把蛋液上的浮沫撇净,然后用保鲜膜把碗口封住.这样蒸出来的蛋会更滑嫩哦.