什么是水果拼盘
准备自己喜欢的水果 水果切块 在盘中摆成自己喜欢的形状
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付,制作前应充分考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择,一方面可根据酒吧的档次,一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品,高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
(一)拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法:
1.打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5.剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。
6.锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
水果加工应注意以下原则:
1.无论采用何种方法,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2.加工出水果的原料应明显可辨。_
(二)各类水果常用刀法例举
1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大,表皮厚而易剥,而果食之口感一般,所以可用表皮进行表皮造型,即将表皮与肉进行正确分离,然后将表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果,如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样,一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加工成薄形圆片或半圆,用叠、摆、串等方法制成花边。
2.瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满,有一定的韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,既方便食用又有艺术造型。另外,利用瓜类表皮与肉质色泽相异,有鲜明对比度这一特点,将瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出线条的简单平面,将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好。这类水果需配食用签。
3.樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小,颜色艳丽,果肉软嫩含汁多,多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
六、出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速,防止营养、水分流失,尤其要保证水果的整洁卫生,同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。
其实水果拼盘很容易做,就是选择色彩鲜艳的各色水果切成片或块甚至切成花样状,在一个漂亮的容器里摆放成图案状就可以了。
比如水果颜色的选择:
红色:西瓜,草莓,樱桃,圣女果...
黄色:香蕉,菠萝,黄桃,杏,芒果,木瓜...
白色:梨,荔枝,荸荠...
绿色:杨桃,猕猴桃,
紫色:李子,
水果拼盘的关键是搭配色彩和图案,要凭想象和有点艺术感。
与其做水果拼盘还不如做水果沙拉!水果沙拉很容易做:
给你介绍一款最简单易行的水果沙拉的制作方法:
选择几样你爱吃的水果,比如:香蕉,菠萝,草莓,苹果,猕猴桃...只要你喜欢吃的水果凡是现在市场上可以买到的无论什么水果都行,洗净,去皮,切成栗子大小的块 ,用买来的色拉酱拌匀,装在一个漂亮的盘子里再点缀几颗红樱桃(也可以食用之前先冷藏一下)就可以食用了,食用的时候使用牙签或者小叉子。水果沙拉一般都是饭后甜点的时候食用,也可以单独随意食用。
如果你不放沙拉酱,也能算是水果拼盘,只不过很简单地把它们拌在一起放入一个玻璃容器里,也很漂亮
用水果拼出来的各种各样的拼盘
侯:跟大伙诉诉我这一肚子苦水儿,人家说:你还有不高兴的事?您可不知道,现在大人的事好办,就这孩子的事着急。
您说我们小时候,大人给交了学费,知道念书去,现在这孩子,整个儿是咱雇一人给咱念书去。我说的这是实话,你别不往心里去。你看我们那孩子,今年刚十岁,营养药就吃了不知有多少。刚十岁,现在长得跟我一般高。人家说了:我要刮了胡子就是他,他要是长了胡子就是我。智商还行,智商,有的时候啊,偶尔老师也表扬一回。那不前两天嘛,老师说,让拿一个词儿啊,讲故事。刚学一个“等候一生”,我们孩子讲这故事太好了。我们孩子说有一个耍猴的,耍这猴,训练好了的,天天拿这猴挣钱。结果这猴有一天没看住,跑了。绕世界找这猴啊,找不着啊。最后他在哪儿丢的,弄一个凳在那儿等着。大伙说:别找了,再弄一只小的训练训练吧。不行。有知识的人说了:人生只要定好了一目标,你就默默地在这儿“等猴一生”。老师也鼓掌,老师也夸我们孩子。神童!都说我们孩子神童,这不,我是孩子他父亲,他们都管我叫神父。
我们这孩子中午十二点放学,十二点半没有一回到家的,晚上每天都让老师给留到9点钟以后才能回来。您看这不,一点了,还没到家。
(奇志上场)
侯:回来了?
奇:哼哼。。
侯:您看我们这孩子。我们这神童回来了。过来。。过过过过来。
奇:不打我?
侯:我不打你,不打你,这不2006年了吗?咱们改章程,说服教育,来来来来,往前往前,您瞧这模样!知道几点了吗?
奇:知道
侯:为什么又回来晚了?
奇:犯错误了
侯:甭说,上课不好好听讲?
奇:不是
侯:没完成作业?
奇:不是
侯:又跟同学打架了?
奇:没有
侯:那干嘛来着?
奇:就犯了点儿小错误
侯:小错误,什么?说!
奇:我下课以后,我组织了几个同学,把老师扣到教室里了。我得问问他,什么什么我是班里倒数第一名。
侯:这我不是替我们孩子争,这我们不是替我们孩子争,我们孩子知道进步了,他知道问问老师,为什么我们是倒数第一名。
跟大伙说,为什么咱们是倒数第一名?
奇:老师说了,上学期考试倒数第一名的,今年他转学了。
侯:问题是这事是家长会的事,我没去开家长会去,他怎么就会出事了
奇:您不能开家长会
侯:我怎么就?我是你爸爸,我怎么就不能开家长会去呢?
奇:按说呢,你一开家长会周围邻居有意见
侯:有什么意见?
奇:回来以后,准是半夜狼嚎,男女混合双打,整个海淀区都能听得见,邻居打110说咱们家半夜鸡叫
侯:那我不是为你好吗?再说了,哎,那家长会我没去了,谁去的?
奇:我怕您工作太忙
侯:知道有点孝心
奇:我花五十块钱,到劳务市场请一个替身儿。
侯:我就呐了闷了,这劳务市场上还有长得跟我一样的吗?
奇:嘿嘿嘿,爸爸,我们同学都说了,您这模样好找。
侯:怎么呢?
奇:动物园里的猩猩拔了毛就是您!
侯:好!今儿咱不说了,咱说说昨天,昨天为什么老师把你留下了?
奇:昨天老师让我填个表。
侯:对,问的你的岁数。
奇:嗯。
侯:你怎么?这小聪明你都有,填个表,他不会填了,不会填了。岁数不知道,怎么回事,说!
奇:这能怪我?
侯:怎么不怪你啊?岁数多大不知道?
奇:怪我?怪我?每次带着我去洗桑拿,你跟人家说我八岁。
侯:对,八岁以下不收钱!
奇:那我去夜总会,你怎么说我十七呢?
侯:废话,门口一牌子你没看见啊?十六岁以下不能进夜总会。问题是老师问你多大,你得实话实说啊。
奇:我是实话实说了。我说,老师,你是问我进夜总会的岁数还是洗桑拿的岁数?洗桑拿我八岁,进夜总会我十七!
侯:那你跟大伙说说,昨天,老师为什么把你留下了。
奇:昨天,老师问个问题,
侯:对,问一问题,就问一问题,
奇:你说能问这问题吗?
侯:怎么呢?
奇:他问西安事变的两个关键人物是谁。
侯:你怎么说的?
奇:我说张学友、郭富城。又打
侯:臭不要脸,当着这些人还这么说呢,那西安事变两个重要的人物,那是张学友、郭富城吗?
奇:那您说是谁?
侯:一个侯耀文,一个石富宽。
奇:我说爸爸哎,我们老师说了,有其父必有其子。
侯:那是夸我哪?
奇:夸您哪??什么侯耀文石富宽,人家老师说的是杨虎城、张学良。
侯:是那俩人?我没弄清楚,那你跟大伙说说,人家老师让你造句,那真相大白你是怎么给造的?你说
奇:我没错,你非说
侯:你怎么,你说,你跟大伙说说,你让大伙给裁判裁判,我要错了,待会我给你检讨
奇:我就说真相大白造句,我就说我们隔壁白叔叔,有两个儿子,叫大白和小白,有一天我们看见了小白,大家异口同声地说:“你长得真像大白呀”
奇:又打
侯:不要脸你。您看我这点儿钱花的。
奇:老打。
侯:您还别说,就这样不行吧,有时候作个文什么的还凑合
奇:凑合?老师说不及格
侯:写个假日你都写不好啊?
奇:不及格!
侯:你说这假日你有多丰富的内容,你比方说吧,对,我一想起这我就生气,还有就是去这酒吧,一个礼拜我在那儿碰见你3回
奇:不对
侯:怎么呢?
奇:我看见你4回。
侯:可能那是我喝多点儿
奇:我就写的假日,我去酒吧呀,
侯:问题我不是告诉你了吗?这酒吧,你别写酒吧,你写酒吧那老师能让你及格吗?你给它酒吧改成书吧。
奇:是写成书吧了,还是给我不及格。
侯:你就念念给大伙听听
奇:我说:假日我来到了书吧。
侯:多好听
奇:我首先连干了三本书,我又觉得不过瘾,把剩下的书我全扫倒了。
侯:后来呢?
奇:就在这关键的时候,我看见了我的爸爸走过来,他扶着墙,晃着身子对我说,哥们儿,这房子晃晃悠悠的,有点儿闹地震了吧?我跟他说:哥们儿,看着面熟。
侯:我瞧他也认识
奇:这不是闹地震了,
侯:这是?
奇:这是闹海啸呢,
侯:不要紧,咱们接着念书
奇:接着读书
侯:螃蟹一呀
奇:爪八个,两头尖啊,这么大个儿。。
奇:又打
侯:不要脸。
侯:您说我这俩钱儿花的,这是孩子吗?那天腆着脸还告诉我:爸我会做诗了
奇:是会做诗了。
侯:你做诗,靠谁呀,靠你呀,那也是受我的影响
侯:前些日子,我来一个河南的朋友,完了后来,我怕人家找不着我,在家我给他留一条,我写的唐诗:洛阳朋友如相问,就说我在东来顺。来,把你做那诗也给大伙念念。
我写了一首诗叫做,在我心中
侯:好,
奇:我朗诵
侯:朗诵
侯:趁着明白
奇:啊!
侯:你等会儿,这啊,是写好诗的全都带“啊”,前头一“啊”,后头就怎么都顺了。念
奇:啊!在我心中
侯:好
奇:爸爸最凶
侯:废话,那是亲爹。
奇:没有知识,不懂装懂
侯:我小时侯不家穷吗?
奇:考试不及格,打得人鼻青脸肿。
侯:恨铁不成钢。
奇:我有一个美好的愿望
侯:说一说
奇:天天好好学习,永远不停
侯:好!
奇:换个爸爸,行不行?
侯:行。。不行!
把水果和在一起
猕猴桃 橘子切片 在盘中摆放整齐
水果拼盘的中国结什么寓意
事事顺心。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。寓意是事事顺心,中国结的寓意吉祥结:代表吉祥如意,大吉大利如意结:代表事事顺心,万事如意方胜结:代表一帆风顺。
水果拼盘怎么做?
水果拼盘做法极其简单,家常的水果拼盘,你可以随便找几种水果,切一切,就能摆放一盘子,我以下给大家推荐三种组合。一、瓜瓜叫拼盘 配料组合,由哈密瓜切块,西瓜切块组成。二、红红火火拼盘 配料组成由,苹果切块,火龙果切块组成。三、水果大乱斗拼盘 配料组合,樱桃,草莓,金桔,苹果。其实水果拼盘很...
水果拼盘怎么做
制作水果拼盘,其实是一种简单而富有创意的美食艺术。首要步骤是挑选各类新鲜水果,例如脆甜的苹果、香滑的香蕉和色彩诱人的草莓。确保水果清洗干净,去皮去核,然后切成大小适宜的块状。选择一个精致的盘子,将这些色彩斑斓的水果精心排列在中央,可以按颜色的和谐或形状的对比进行布局,这样不仅美观,还能...
水果拼盘属于什么经营范围
水果拼盘属于餐饮服务经营分类中的“冷食类食品制售”,是指在销售时应填写相应的开票品目,如果是个体户或小微企业,可以选择填写“餐饮服务”或“小吃服务”等品目,然后在备注栏中具体注明为“水果拼盘”。如果是大型餐饮企业,可以根据销售情况在经营范围里添加“水果拼盘销售”,在销售开票时选择该品目...
水果拼盘家长怎么写评语?
水果拼盘家长评价 水果拼盘是一道美味可口、营养丰富的佳肴,深受孩子们的喜爱。作为家长,我很高兴看到孩子们品尝各种水果,摄取丰富的维生素和矿物质。下面,我将从几个方面对水果拼盘进行评价。一、口感与味道 水果拼盘的口感鲜美,各种水果的搭配恰到好处。比如,软糯的香蕉与爽脆的苹果、酸甜的草莓相互...
水果拼盘怎么做?
制作水果拼盘是一道简单但美味又健康的甜点。以下是制作水果拼盘的步骤:1. 选购新鲜水果。挑选适合自己口味和季节的水果,可以有草莓、蓝莓、猕猴桃、梨子、香蕉、苹果、橙子等,根据不同颜色和形状搭配。2. 洗净水果。用清水将水果洗净,尽量去除水果表面的污垢和细菌。3. 切片或切块。根据不同的水果特性...
水果拼盘怎么做好看又简单
水果拼盘是一道美味健康的甜品,不仅可以满足口腹之欲,还能提供人体所需的营养元素。制作水果拼盘并不难,只需一些简单的步骤和一些美感的搭配,就可以轻松制作出好看又好吃的水果拼盘。第一步:准备水果 制作水果拼盘的第一步便是选择水果。水果的选择应当丰富多彩,色彩搭配协调。可根据季节选择当季水果,...
简单好做的水果拼盘怎么做?
辅料:沙橙橘2个、石榴1勺 一、将所有食材准备好备用。二、先将橘子对半切开备用。三、草莓同样切片备用。四、猕猴桃切片直接摆盘一周,铺底。五、将切片的橘子也摆入盘中。六、将草莓片摆盘,中间放一颗整的草莓做点缀。七、最后在每片猕猴桃上面放上一颗石榴籽做点缀,简单好看的水果拼盘就做好了...
水果拼盘要怎么做
1、彩虹水果拼盘:食枇杷、香蕉、树莓、黄瓜,把枇杷去皮去核切成小块,香蕉去皮切成块,黄瓜切成块,树莓用盐水清洗干净,将黄瓜摆在盘中,记得绿色面朝上,这样颜色更加鲜艳诱人。然后依次摆上香蕉、枇杷、树莓和香蕉。2、太阳花水果拼盘:准备西瓜、葡萄,将西瓜切成三角形,然后依次摆在盘中,将葡萄...
水果拼盘怎么做 水果拼盘的做法
1、所用食材:西瓜,火龙果,猕猴桃,哈密瓜 这种水果拼盘主要是以片为主,把所有的水果都切成薄厚均匀一样的片,然后放在一个盘中依次交叉摆放,成型后打眼一看,就会感觉非常的丰富多彩!2、所需食材:梨(苹果,菠萝都可以)葡萄 把梨削皮对切,然后插上牙签,再把葡萄串到牙签上即可,做出的造型...
谏毓必伏: 水果拼盘就是将至少两种以上的水果切成方便食用的形状,而后拼摆在同一精致果盘里,一般是酒店或餐饮企业在客人用餐后送给客人的附加产品.一般按位上的果盘,通常是三种水果.
嵊泗县17249937629: 水果拼盘精髓是什么? - ?
谏毓必伏: 水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品.无论是国宴,还是家庭喜庆宴席,都能显示出其艺术的生命力和感染力,使人们在得到物质享受的同时,也能得到艺术享受. 在寒冷的冬季,您在闲暇...
嵊泗县17249937629: 水果拼盘叫什么 - ?
谏毓必伏: 水果大拼盘..
嵊泗县17249937629: 水果拼盘是什么??
谏毓必伏: 就是多种水果洗净,在盆做出造型,摆上桌子就可食用.
嵊泗县17249937629: 水果拼盘 - ?
谏毓必伏: 其实水果拼盘很容易做,就是选择色彩鲜艳的各色水果切成片或块甚至切成花样状,在一个漂亮的容器里摆放成图案状就可以了. http://images.google.cn/images?complete=1&hl=zh-CN&newwindow=1&q=%E8%A5%BF%E7%93%9C%E6%B0...
嵊泗县17249937629: 什么是水果拼盘??
谏毓必伏: 就是凉菜!
嵊泗县17249937629: 水果拼盘的历史? - ?
谏毓必伏: 在我国,水果雕刻历史悠久.据史书记载,北宋时每年农历七月初七,汴京人将瓜雕成各种花样,叫花瓜.南宋宫廷还制作各式雕刻果品以供御用.现在的水果雕刻技艺是在传统果雕的基础上发展而来.随着时代的进步,人民生活水平的提高水果雕刻已人中廷走向民间. 爱美是人的天性,无论在什么地方总希望把美带到自己的生活中,水果拼盘就是利用水果本身的色彩和品质特点,运用一定的切配工艺进行合理搭配,将各种时令水果组合成型. 水果拼盘不是随意的切配组合,而是通过构思和合理搭配将各种时令水果拼摆出不同的艺术造型.它能使就餐人既饱尝口福,又有美的享受.
嵊泗县17249937629: 水果盘是什么? - ?
谏毓必伏: 是水果拼盘的意思吗 水果拼盘的做法简单,是菜谱里的常见菜,水果拼盘口味属于甜味,做法属拌菜类,但怎么做水果拼盘最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整. 用水果制作各种拼盘,是给人一种美的享受.首先要有好的命题,然后来挑选各种水果,利用水果的本色,来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘,诱人食欲. 贴几张图给你看.其实很讲究刀工的. 不过我们自己吃的话.就切切,摆的好看一些就好了.
嵊泗县17249937629: 什么是果拼? - ?
谏毓必伏: 水果拼盘