大蒜为什么致癌 食用方法不对
作者&投稿：尚底 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
大蒜为什么致癌
大蒜有可能致癌，原因是食用方法错误。
由于大蒜越来越受大众们喜爱，吃法也是越来越多样，但是你知道吗?大蒜虽然能“治癌”，但吃不好更会致癌!千万不要这样吃大蒜，会致癌：
1：大蒜炝锅
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
2：大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。
3：烤蒜
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
大蒜主要含有的成分
1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类;
2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯(Allicin又名大蒜素);
3.苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素;
4.氨基酸类如蒜氨酸(Alliin)，甲硫氨酸等。
大蒜的功效
降低血糖，预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大厨为啥爱用蒜水
因为大蒜有些“副作用”。吃完大蒜胃酸分泌会增多，辣素会刺激胃黏膜。所以做成“蒜水”便是两全的办法。
友中生血： 研究表明,大蒜含有叫硫化丙烯的一种辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫良有很好的杀灭作用,可以起到预防流感,治疗感染性疾病和驱虫的作用.大蒜常被用来爆香提味、增添香气,是家庭主妇不可或缺的辛香料之一.可是近来有网路传言指出:“大蒜、洋葱加热后,会变成致癌物”,让网友陷入恐慌.对此,营养师表示,大蒜会不会产生致癌物,其实关键在于料理方式及温度的不同!以一般水炒的烹调方式处理,并不会产生致癌物质.但若经高温油炸方式处理,像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等,就可能含有致癌物质—丙烯酰胺.所以说,大蒜一定不要在高温下爆炒
花垣县17036228747： 都说大蒜抗癌,我经常吃大蒜为什么还得癌症? ？
友中生血： 问题分析:大蒜的确有一定的抗肿瘤作用,这一点已经得到证实,但是并不能说明吃大蒜就不会患肿瘤病,因为肿瘤的发病因素很复杂,多数与基因变异有关系,再加上外界致癌因素的刺激.意见建议:还有一点需要注意,大蒜同时也有很强的刺激性,尤其是对胃肠道粘膜,如果是长期生吃大蒜的话,很容易造成胃肠道粘膜的损伤,时间久了可能也会诱发癌症.
花垣县17036228747： 都说大蒜抗癌,我经常吃大蒜为什么还得癌症 -- ？
友中生血： 还有一点需要注意,大蒜同时也有很强的刺激性,尤其是对胃肠道粘膜,如果是长期生吃大蒜的话,很容易造成胃肠道粘膜的损伤,时间久了可能也会诱发癌症.
花垣县17036228747： 大蒜为什么可以致癌呢?？
友中生血： 大蒜捣成蒜泥才能够形成大蒜素,才能够起到破坏癌细胞的作用.
花垣县17036228747： 蒜为何不宜多吃? - ？
友中生血： 大蒜也具有明显的抗癌作用,每周生吃2次,抗胃癌(但也轻易智慧损伤胃粘膜,导致剧烈胃痛),含有微量元素硒,对预防恶性肿瘤有益.如熟吃需吃生吃的8倍多.一天吃半粒生蒜能预防结肠癌.亦有明显的降血脂作用.大蒜促进血液循环、消除疲惫和延年益寿,是一种天然抗菌素.如将生大蒜放口内嚼5分钟,口腔中的细菌会全部杀来. 但“大蒜百益而独害目”,长期过量,到了五六十岁,视力会明显下降、记忆力下降、口干舌燥等. 大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,所以有胃肠道疾病非凡是有胃溃疡和十二指肠溃疡的病人不宜吃大蒜. 大蒜作为一种热性药,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而引起口干、视力下降等症.有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍.
花垣县17036228747： 据说每天吃一瓣大蒜可杀人体内一天的毒素.那么是何时吃,是饭前还是饭后吃最科学呢? - ？
友中生血： 吃大蒜无所谓是饭前还是饭后吃哪个最科学.一般不要在吃饭前吃,因为饭前胃是空的,吃了会不舒服.虽然有许多人对大蒜有特别的喜好,认为大蒜既能杀菌消炎,又能健脑益智,多吃无妨,但科学家认为,每天吃一瓣生蒜是比较合适,若是...
花垣县17036228747： 生吃大蒜!为什么要切成片、放上15分钟后再吃呢? - ？
友中生血： 因为大蒜中蒜素作用最大,但非常不稳定,遇热会较快失去作用,所以大蒜宜生吃.最好是把大蒜切片后放置15分钟,让它跟氧气结合后生成蒜素再食用. 饭后生吃比较好.由于生蒜对胃还是有一定刺激性,不少人空腹生吃大蒜后会胃部不适...
花垣县17036228747： 大蒜怎么吃才能防癌 - ？
友中生血： 要生切了,之后放置在空气中 等变绿色 有蒜蓉素生成,就可以食用 防癌的主要是蒜蓉素
花垣县17036228747： 为什么坚持每天吃蒜10克可防癌? ？
友中生血： 大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用.医学研究发现,大蒜中有一种含硫的成分,能够消除致癌物亚硝胺,故有防癌特别是防胃癌作用.当然,偶尔一两次吃大蒜没有抗癌效果.每天吃10'克左右,长期坚持才能有效.生吃大蒜还有助于防治心脑血管疾病.大蒜含有一种称为“大蒜新素”的活性物质,有抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性、延缓动脉粥样硬化、阻止血栓形成等作用.大蒜还有抗氧化减少自由基生成,延缓衰老的作用.体外实验发现,大蒜提取物抗氧化活性的作用强于人参.
花垣县17036228747： 大蒜发黄有毒吗?为什么发霉的大蒜有很强的致癌性? ？
友中生血： 大蒜发黄只是坏了,不能吃了. 不只是大蒜,任何东西发霉了都不能吃,都能致癌.
