请问一下如果要防腐食物腐化需要什么化学物品请教一下

请教食品防腐杀菌技术~

很高兴可以帮到你，首先虽然你是无菌车间生产，但是不代表后期不会滋生细菌引起肉质腐败。所以你应该需要食品级防腐剂。
肉质类防腐剂有（山梨酸钾 脱氢醋酸钠）这两个为好
请一定严格按照添加量添加

恩。。。。青砖的主要成分应该是碳酸钙，而碳酸盐可以和很多酸反应，硫酸，盐酸，硝酸等等都可以。

⑴苯甲酸及其钠盐：未电离时苯甲酸抗菌作用较强，而且最适pH 为2.5-4.0，适合于酸性食品。苯甲酸钠的水溶性好，在酸性食品中可转变为苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和细菌，对霉菌的作用不大。白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

⑵对羟基苯甲酸脂类（尼泊金酯类）：产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。

⑶山梨酸及其盐类：要用于抑制霉菌和酵母生长，随pH 的降低山梨酸的抑菌效果增强，一般<6.5，未电离时抑菌效果好。

⑷丙酸盐：丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌，对细菌作用有限，对酵母无作用，所以丙酸言常用做面包发酵和乳酪制造的抑菌剂。在同一剂量下丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好，但会影响面包的膨松性，实际常用钠盐。丙酸盐pH 越小抑菌效果越好，一般pH<5.5。

⑸双乙酸钠：是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.

(6)脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

(7)生物防腐剂：尤其以乳酸链球菌素和那他霉素为代表的系列产品（后面单独讲解）
每种防腐剂都有其各自发挥作用的天地

可以说就是两类:一类是抗氧化剂,二类就是防腐剂,食品用的包含苯甲酸及其钠盐,对羟基苯甲酸脂,山梨酸等,甲醛常常用于尸体的防腐.

防腐剂倒是不少，为什么要去腐蚀它呀！你可以在它上面放些鲜牛奶，然后放在二十度左右的空间里，那它就很容易腐蚀了。

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贺兰县17217799882： 请问一下如果要防腐食物腐化需要什么化学物品请教一下 - ？
郁斧百宁： ⑴苯甲酸及其钠盐:未电离时苯甲酸抗菌作用较强,而且最适pH 为2.5-4.0,适合于酸性食品.苯甲酸钠的水溶性好,在酸性食品中可转变为苯甲酸.苯甲酸主要抑制酵母和细菌,对霉菌的作用不大.白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的...

贺兰县17217799882： 防止食物腐败变质有哪些方法? - ？
郁斧百宁： 1、腐败现象:⑴面包心发粘,由细菌引起.⑵面包表面长霉:由霉菌引起.2、 防腐方法:⑴检查原辅料.⑵定期对厂房工具进行消毒.⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃以上,冷却至38℃以下再在包装.⑷包装、在低温下保管.⑸使用防霉剂.

贺兰县17217799882： 什么东西防腐 - ？
郁斧百宁： 防腐的东西说到底都是一些香料 ,香料用它特殊的化学物质来阻断食品氧化的进程.所以如果要防腐的话找一些香料就可以了,香料质量越好效果越好.

贺兰县17217799882： 食品腐败变质控制措施主要有什么 - ？
郁斧百宁： 控制食品腐败变质,主要是从减弱或消62616964757a686964616fe78988e69d8331333332623366除引起食品腐败的各种因素作用来考虑.如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖,采取抑菌或灭菌措施,抑制酶活力,防止各种环境因素对...

贺兰县17217799882： 自制食品如何防腐? - ？
郁斧百宁： 肉酱之类的话可以在制作的时候加大量的油,油可以隔绝空气来防腐,老干妈的油制辣椒里面菜籽油含量几乎占了一半,开封以后可以存放很久(它的固形物含量是≥50的).这是美食天下的一个酱料大全,里面的酱料都大量使用了油.酱料做...

贺兰县17217799882： 食品防腐保鲜用什么好? - ？
郁斧百宁： 个人家用冰箱冰冻, 蔬菜水果保鲜的话一般3-5度, 如果非要用防腐剂的话建议你用 山梨酸钾 更安全, 不要用苯甲酸钠

贺兰县17217799882： 防止食物变质的添加剂有哪些 - ？
郁斧百宁： 一般不用食品防腐剂,因为坚果类比如瓜子、开心果等水分含量不高,不容易腐败变质.但是,坚果类食品一般加工方式是炒制,而且坚果本身含有较多的油脂,故容易氧化甚至酸败.油脂氧化不仅减少了油脂所含的营养物质,同时还产生有...

贺兰县17217799882： 食品防腐剂有哪些 - ？
郁斧百宁： 有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期...

贺兰县17217799882： 食品防腐的原理是什么?试谈生活中食品防腐的方法和实践 - ？
郁斧百宁： 原理是 1.干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性. 2、使微生物的蛋白质疑固和变性,干扰其生存和繁殖; 3、改变细胞浆膜的渗透性,使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其生活 例子什么的上网查

贺兰县17217799882： 防腐剂有哪几种 - ？
郁斧百宁： 防腐剂.指为防食品腐败、变质、延长食品保藏期,抑制食品中微生物繁殖的物质.食品中有同样效果的调味物质(如盐、糖等不包括在内),如苯甲酸、山梨酸钾.到目前为止,国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯...