制作孜然羊肉片的秘诀是什么?
选材：选择新鲜的羊后腿肉或者羊肩肉，这两个部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，适合快速炒制。肉质要求新鲜，颜色鲜红，无异味，肌肉纤维清晰可见。
刀工：将羊肉切成薄片，切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以使肉片更加嫩滑，口感更佳。切片的厚度一般在2-3毫米左右，保证肉片在烹饪过程中能够快速熟透，保持肉质的鲜嫩。
腌制：腌制是提升羊肉风味的关键步骤。首先，用适量的盐、生抽（酱油）、料酒、胡椒粉、少量的淀粉和蛋清进行抓匀，使肉片上浆，这样可以锁住肉片的水分，使其在炒制时更加嫩滑。然后，加入适量的孜然粉，让肉片充分吸收孜然的香味。腌制时间一般为15-30分钟。
烹饪技巧：烹饪孜然羊肉片时，火候掌握非常关键。需要使用大火快炒的方式，这样可以迅速将肉片表面煎熟，锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。炒制前，先将锅烧热，加入适量的油，油温升至七成热时（约180℃），下入肉片快速翻炒。
配料：孜然羊肉片的香气不仅来自孜然，还可以加入蒜末、姜片、辣椒等调料增加风味。在肉片快熟的时候加入这些配料，可以使其香味更加浓郁。
出锅：最后，在肉片即将熟透时，撒上适量的孜然粒和葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。孜然粒相比孜然粉更能增添口感和香气，而且不宜过早放入，以免失去香味。
注意事项：在炒制过程中，要尽量避免多次翻动肉片，以免破坏肉片的结构，影响口感。同时，炒制时间不宜过长，以免肉片变老变硬。
总结来说，制作孜然羊肉片的秘诀在于选对肉质、精细的刀工、恰当的腌制以及掌握好火候和烹饪时间。通过以上步骤，可以制作出外焦里嫩、孜然香味浓郁的孜然羊肉片。
孜然炒羊肉怎么做才最好吃呢?
这个猜曾经是我的招牌菜，虽然孜然和羊肉的搭配怎么做都好吃，但确实是有一点小秘诀的。1、首先炒菜的锅很重要，一个锅一个味道，我这里建议的是用不粘锅，就不用放太多油了，而且不会糊，慢慢羊肉出的油就足够整个菜用的了，这样菜就不会特别油腻。2、然后就是羊肉的选择，不知道是不是都是我家...
孜然羊肉怎么做?
孜然羊肉的肉片票取血水之后颜色呈白色,用红曲米上色炒出来的孜然羊肉的颜色是鲜红色的,姜水可以去除羊肉的新鲜味,又可以往肉片里面补水,肉的嫩滑程度和口感达到最好的标准。 二、 孜然羊肉片的腌制和通常滑肉片的腌制,淀粉量稍微要减少一点,达到外焦里嫩的效果。 三、 肉片入锅炒的时候,锅里不要放油,因为炸过...
孜然羊肉有哪些简单的做法?
孜然羊肉是一道非常受欢迎的中式烹饪菜肴，它以羊肉为主料，辅以孜然等香料，口味鲜美，香气扑鼻。以下是一些简单的孜然羊肉做法：一、基础孜然羊肉做法 1.材料：（1） 羊肉片：500克 （2） 孜然粉：1-2茶匙 （3） 大蒜：3瓣 （4） 生姜：一小块 （5） 青椒：1个 （6） 红椒：1个 （7） ...
孜然羊肉的制作方法有哪些?
孜然羊肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是肉质鲜嫩，口感香辣。下面是一份详细的孜然羊肉的制作方法：材料：羊肉片：500克 孜然粉：适量 大蒜：适量 生姜：适量 青椒：适量 红椒：适量 大葱：适量 辣椒粉：适量 盐：适量 酱油：适量 料酒：适量 淀粉：适量 食用油：适量 步骤：准备材料：将羊肉...
好吃的孜然羊肉怎么做
第1步准备食材。做孜然羊肉需要用到的食材，适量羊肉，可以选择羊腿肉或者是腹部的肉，羊腿肉比较瘦，腹部的肉稍微带点肥的，口感更嫩一些。一个蛋清，两勺辣椒粉，两勺孜然粉，两勺胡椒粉，三勺孜然粒，适量芝麻，盐，淀粉，蚝油，香菜，姜，蒜，料酒，生抽。第2步腌制羊肉。把羊肉切成薄厚适中的片...
孜然羊肉怎么做
孜然羊肉做法 材料：羊肉300克，孜然粉20克，孜然粒10克，花椒粉少许，辣椒粉少许 辅料：青椒、红椒各10克，葱末15克，干辣椒20克，料酒：盐各3克：味精1克 ①羊肉切成片，加盐、料酒腌渍；青椒、红椒切小块。②油烧热，放入羊肉炒熟捞出；另起油锅烧热，放入孜然、干辣椒等调料， 羊肉片回锅。...
孜然羊肉最简单的方法怎么做
孜然羊肉 〖材料〗羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。〖做法〗羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋...
孜然羊肉怎么做
做法 1.羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。 2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。 3.香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。 4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。 5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。 6.炒...
家庭版的孜然羊肉怎么做才会鲜嫩味美?有什么简单的制作方法吗?_百度...
羊肉切成片后放进碗里，放盐、姜片、米酒，抓拌匀称，腌渍十几分钟，进味后更美味。等腌渍好后，除去姜片，扔掉外渗的汁液，放进少量白胡椒粉、一个鸡蛋抓拌匀称，再加玉米淀粉抓拌，加植物油搅拌均匀，锁定水份。炒菜锅烧开，起烟后倒进植物油，温度有七八成热时干巴巴锅，倒出滚油，再次加凉油...
孜然羊肉怎么做?
朋友从甘肃甘南藏族自治州给我发来的羊肉，羊肉味道果然很赞，附上做法，男友说这是他吃过的最好吃的孜然羊肉 用料 羊肉 300 料酒 适量 五香粉 适量 葱 适量 姜 三片 蒜 两瓣 酱油 适量 盐 一小勺 糖 一小勺 花椒粒 十粒 大料 一瓣 香菜 五棵 孜然粒...
油砍匹服： 主料: 羊肉片 做法: 1、将羊肉也按一夫上浆法上浆,只是稍微多放点淀粉. 2、锅内坐油,4成热的时候,放入羊肉片半炸半滑,中火就可以了,当看到肉片表皮的淀粉发黄时,肉片之间也不互相粘连了,就可以捞出来了,不要炸的时间过长,时间一长,羊肉就不嫩了.[美食中国] 3、炒锅少放一点油,放入葱花炒出香味,然后倒入羊肉片,放入干辣椒份,孜然,几粒花椒,盐,味精,搅拌均匀,等闻到孜然的香味了,少淋点料酒,撒点芝麻.出锅,装盘,拿筷子,吃吧. 注意: 如果嫌油炸费事,也可以稍微多点油,直接炒,要用小火,但一定要上浆,这样羊肉里的水分就不往外跑了.
龙海市15776262252： 饭店是怎样做孜然羊肉 - ？
油砍匹服： 平时我们在餐馆总爱点一些所谓的大菜、硬菜,并非是口感硬,而是这些菜家中制作起来较为繁琐,或者怎样做也做不出饭店的味道.比如说这道孜然羊肉,周围不少朋友都反映自己在家怎么做都没有孜然味,羊肉和孜然完全融合不到一起....
龙海市15776262252： 家里怎样做孜然羊肉片?？
油砍匹服： 1.羊肉片提前化冻,香菜洗净沥干水分切段 2.锅烧热倒油,下几粒花椒,出香味后,将花椒捞出不用 3.随后下葱、姜4.倒入羊肉片翻炒至变色 5.调入少许糖、料酒、生抽,继续翻炒至水收干 6.下孜然粒、孜然粉、盐7.最后倒入辣椒面,放入香菜段炒匀即出锅 烹饪技巧 1、调料中孜然粒、孜然粉都要放. 2、炒的过程中有可能会出汤,大火不断翻炒一会汤基本就会收干了,一定要把汤炒干,否则很影响味道的. 3、香菜的量也要多些,而且要最后放,放入香菜即关火,利用余温炒匀即可.
龙海市15776262252： 孜然羊肉怎么做? - ？
油砍匹服： 材料:羊肉片、青蒜、香菜 调味料:盐、孜然、辣椒粉 做法: 1,青蒜、香菜洗净,切碎 2,锅内热油,八成热时,下入羊肉片翻炒,至羊肉变色后,倒掉煸炒出来的水份 3,加入盐、孜然(最好用粒稍微用擀面杖擀一下,而不用粉)、辣椒粉炒匀 4,关火,加入青蒜与香菜碎炒匀即可
龙海市15776262252： 孜然羊肉的家常做法,孜然羊肉怎么做,孜然羊肉做法 - ？
油砍匹服： 孜然羊肉的做法 - 孜然羊肉是最常见的家常菜之一,那么孜然羊肉怎么做呢?孜然羊肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的孜然羊肉做法,详细的做法如下: 材料:羊肉 500克, 熟白芝麻 20克, 香菜 50克 .调味料:淀粉 10克、孜然粉 15...
龙海市15776262252： 怎么做孜然羊肉 - ？
油砍匹服： 多给你几种做法你自己看看那个方便: 做法1 【原料】羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克. 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米...
龙海市15776262252： 怎样做孜然羊肉 - ？
油砍匹服： 羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片. 葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下. 孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀.将香菜叶洗净放在碗中. 将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉. 炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可.
龙海市15776262252： 请教孜然羊肉的做法？
油砍匹服： 用料:适量新鲜羊肉,孜然粒或孜然粉,盐适量,油 制作方法: 1、将羊肉切片(或薄块) 2、上油锅,待油热加入羊肉片,大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐,不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时,盛出上盘趁热吃 注意: 1)切记不可用冻过的羊肉,最好用带肥肉的羊肉 2)切记要不停翻炒 3)肉自己会出汁,一定要等汁收干 4)盐不可多放,孜然则可多放一些
龙海市15776262252： 孜然羊肉怎么做呀?自己炒出来的羊肉特别硬,咬不动,怎么才能炒软啊 - ？
油砍匹服： 用料 羊肉500克 盐适量 料酒适量 湿淀粉适量 孜然粉适量 孜然粒适量 蒜末适量 葱花适量 熟芝麻适量 步骤 1.羊肉洗净后切成片. 2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右. 3.锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香. 4.放入羊肉煸炒至变色. 5....
龙海市15776262252： 孜然羊肉咋做 - ？
油砍匹服： 原料: 羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根. 做法: 1、羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟.洋葱切成薄片,香葱切成3-...
