腊肉豆米火锅的做法是什么？
配料：豆米250g、腊肉350g、大蒜适量、3棵葱、10g鸡精、10g盐、8粒胡椒。
做法：
1、将葱，蒜苗洗净，葱切成葱花，蒜苗切段。将大蒜剥皮切片。
2、将腊肉洗净，剁成肉沫，放入少许盐、淀粉、葱花，拌匀。
3、将拌好的腊肉沫搓成腊肉圆，腊肉做成腊肉丸口味劲道。
4、将豆米倒入锅中，加少许清水，烧开，然后放入蒜片、盐、鸡精、少许胡椒、肉圆，待涨煮一会后撒上少许葱花与蒜苗即可。
小贴士
1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
豆米腊肉火锅的做法
主料：豆米 腊肉
辅料：西红柿 蒜苗
黄豆芽 芹菜叶
豆腐乳 辣椒酱（老干妈或小米辣）
豆米腊肉火锅的做法步骤：
1. 四季豆泡一晚。
2. 把泡好的四季豆倒入高压锅，多加水，压至少半小时。
3. 把压好的豆子碾碎，连同豆汤一起倒入火锅中，加入猪油和切好的腊肉片，煮至汤粘稠，加入蒜苗、西红柿、黄豆芽，盐等调味料提味。
4. 蘸水:小米辣、芹菜叶、腐乳、葱段，再加一点味极鲜和醋即可。
豆米火锅是贵州特色火锅之一，相对于其他火锅清爽，夏天吃起来不上火，制作也很简单。
用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。
1、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。
4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒，煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。
5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。
参考资料：百度百科-豆米火锅
原料：
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
腊肉火锅怎么做好吃,腊肉火锅的家常做法
加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香。7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟。8.加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。9. 最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。10.上桌了，开吃吧！
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韶袁胃苏： 豆米火锅一定要用熟猪油来做~(很重要)!!你去买豆米时一定要给卖豆米的要豆米汤(也很重要)!!两种做法~一种是腊肉的~一种是软哨的~ 先把五花肉切厚片或丁(可以直接在菜场买肉时叫商家帮你切成软哨肉片~他们都懂的) ~然后回...
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韶袁胃苏： 主料 肉300 红小豆100 各种蔬菜200 辅料 姜适量 蒜适量 大方皱椒适量 大葱适量 花椒适量 步骤一 1.锅烧热,放油 步骤二 2.加入花椒,炒炒得略微有褐色 步骤三 3.放入皱椒段,继续炒,辣椒炒得变色 步骤四 4.加入葱姜蒜,继续翻炒 步骤五 5.主角来了!吧煮好的红小豆跟汤倒进去 步骤六 6.补充说明:小豆提前泡一夜 步骤七 7.补充说明2:高压锅压熟具体时间应该跟炖排骨差不多,或者慢炖锅两个半小时,备用 步骤八 8.补充说明3:用不完的不要全放进去做锅底,可以放冷藏,下次想吃了解冻就可以了 步骤九 9.哒哒~配上喜欢的菜,吃起来吧! 烹饪技巧 1、皱椒,炒了不辣,很香.
镇平县15727493364： 贵阳的豆米火锅怎么做 - ？
韶袁胃苏： 第一种将葱姜蒜放入碗底然后上门倒入辣椒面(花溪辣椒)然后加入酱油少量!和盐!然后火锅汤烧好后 加入烫即可如果个人喜欢可以加入 薄荷 加入 香菜或者加点 水豆石第二种油辣椒将葱姜蒜放入碗底然后上门倒入辣椒面(花溪辣椒)然后用锅将油油烧辣浇入碗内..用筷子搅拌时 放入一定的酱油和盐就可以了 这个是教学视频链接 http://www.cookgod.com/video/200901/01042Yc22009.html
镇平县15727493364： 酸菜豆米肉圆子火锅是怎么制作的 - ？
韶袁胃苏： 1、将五花肉下沸水锅煮至六成熟,捞出切成大薄片,酸菜切成段待用.2、锅置火上,加猪油烧热,下姜片炒香,加糍粑辣椒炒至油红,放入豆米汤烧沸,加熟腊肉片、豆米、酸菜微煮一下,放入精盐、味精、胡椒粉、酱油调好味,倒入垫有黄豆芽的火锅内,撒上葱节,带配菜及辣椒蘸水上桌即成.
镇平县15727493364： 各位高手,豆米火锅怎么做的有知道的吗? - ？
韶袁胃苏： 炒豆米时加点郫县豆瓣,汤有条件大骨汤最好
镇平县15727493364： 腊肉豆米火锅可以放猪血吗? - ？
韶袁胃苏： 火锅里放猪血是没有问题的,喜欢就可以发
