如何用青梅烧菜

青梅能做什么菜?~

青梅的制作材料： 主料：青梅。 青梅的做法： 1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。 2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。 3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。 4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。 5．糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖。 6．糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。 7．干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50～60℃。每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～9小时。使含水量达到16～18%。 8．包装：250克或500克。塑料袋烫封，然后装箱。 质量标准 色泽翠绿；含糖饱满，无杂质，无花盖，无残核；碎渣不超过2%；含硫不超过0.2%。符合卫生标准。

青梅 600公克

绿茶叶 10公克

麦芽糖 200公克

细砂糖 200公克

热开水 200cc

盐 适量

水 适量

[制作流程]

1.将青梅放进耐酸的容器中，用水盖过青梅，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除熟青梅的涩味。

2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入青梅煮约3～5分钟(去除涩味并使熟青梅软化)，捞出青梅，放入冷水中冷却。

3.将冷却的青梅沥干水份后去皮去籽，再将绿茶叶用热开水泡开。

4.将青梅果肉放进耐酸的锅子中，加入泡好的绿茶(茶叶也一起倒入)用中火煮滚。

5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

青梅蜜饯与凉果的制作
家中若有现成的梅子酒，也可将梅子挑出做成果酱，制作时可省略作法1及2，直接将泡过酒的梅子去皮去籽后便可放进锅中熬煮。
望梅止渴” 青梅富含柠檬酸、苹果酸、维生素C和铁、钙、磷、钾等矿物质，以酸味爽口逗人，能生津止渴。由于青梅的酸味过浓， 很少用来鲜食， 而是用于蜜饯和凉果加工适应性良好的原料， 其产品能保存青梅的营养特点和较好的适口性。 “青梅蜜饯” 是由鲜梅经食盐和明矾腌渍脱苦去湿和保脆处理后，直接用白砂糖腌渍而制成产品。 “青梅凉果” 大多是先将青梅经食盐和明矾或石灰腌制后晒干成梅坯，再由梅坯经浸洗脱盐、 干燥后调入以甘草等甜味料为主的配料和其他香料， 调制而成的产品，亦称“加料蜜饯”。 青梅蜜饯和凉果的制作，因原料品种、果实成熟度、果形大小、 制作方法和用料配比、干湿状态不同而异。 一、青口梅 以青绿色、肉质肥厚的大青梅、叶里青等品种， 立夏至小满期间采摘加工。 备料：青梅100公斤，白砂糖100公斤，水50 公斤，食盐6公斤～8公斤，明矾1公斤，绿色食用色素适量。明矾能使果肉质地松脆，并有媒染的作用， 使果肉在染色时容易着色；食盐能脱去果肉的苦、涩和部分酸味， 经腌渍处理过的果肉在糖渍时，糖分渗透快。 绿色食用色素采用苹果绿或叶绿素铜钠盐， 也有采用靛兰和柠檬黄按3比7配制成绿色，忌用其他毒性强的非食用色素。 腌坯：先将青梅洗净，食盐和明矾溶解在水中， 再将青梅倒入，充分翻拌使青梅着盐均匀，每天翻拌2次，腌2天～3天后取出，每个青梅沿缝处割一刀， 深及核，将核挖出后回入卤中。 脱盐：去核后的果肉，在卤中腌1天～ 2 天后取出，用清水漂洗，每6 小时～8小时换水1次，将盐分与苦、涩味漂淡为止。 染色：将漂淡后的梅坯捞出沥干，另取用糖总量 30％的白砂糖和加入适量的绿色食用色素，充分和匀， 拌入梅坯中，随着糖和色素着水溶解，被果肉均匀地吸收。 糖渍：将着色的果肉取出置入另一缸中， 取用糖总量20％的白砂糖盖在面上， 再将着色的糖液淋在糖上，待面上的糖充分溶解后，每天翻拌2 次，并将糖卤取出，另用不锈钢锅加热浓缩，而后回入，再将用糖总量 20 ％的白砂糖盖在面上，待糖溶解后再取卤浓缩， 然后将剩余的20％白砂糖和入，使青梅果肉吸足糖分， 果实变得圆满充实有光泽，糖分浓度达到65 ％～75％， 水分含量为18％～20％，可以 缸，面上用洁净的??压紧， 产品随时可取出包装。 二、梅坯腌制 梅坯是加工话梅、陈皮梅和甘草梅等凉果的半成品。 选用大叶猪肝梅和花梅等有色的品种为原料。每100公斤青梅经清洗 后加盐10公斤、 石灰 125克，腌制7天左右，腌后出晒，直至梅坯表面起盐霜，此时约8成干，随即放入箩筐中，盖上麻袋，存放在阴凉处， 使梅坯内外水分均匀，待梅果回软时再取出晒干备用。 三、话梅 选用大小均匀的梅坯，经清水漂洗脱盐12小时， 其间换水3次， 至梅坯中盐分残留量约为1％～2％，在近核处略带咸味为度。 梅坯经漂洗后取出直晒至7成干时备用。 配料：话梅的用料配方各有较大的区别， 通常为每100 公斤梅坯的浸液，水25公斤，甘草4公斤～6公斤，白砂糖10公斤，精盐4 公斤， 柠檬酸 200克，糖精钠500克，肉桂、丁香、豆?和茴香粉各50克，香草素适量。 浸液：先将甘草洗净后打碎，用水10公斤， 煮后取出汁液，再加水10 公斤煮后滤取2汁，加水5 公斤煮后滤取3汁， 然后将滤取的甘草汁混在一起，加入其他配料，加热至80℃左右，趁热倒入梅坯翻拌均匀，以后每隔2 小时翻拌一次，经24小时后取出晒或烘干，烘时温度60 ℃～70℃。倘若浸液未被梅坯吸干， 则在出晒或烘至半干时将梅坯回入缸中吸干，或取出汁液拌入梅坯中， 后晒或烘至8成干，取用量为0.1％的香草素拌入，密封贮存，使配料风味渗透均匀，即可取出包装。 四、陈皮梅 以备用的梅坯为主料，用陈皮酱、 甘草粉等为配料调制而成。产品分带核和去核两种， 食之有生津开胃和化痰润肺的效用。 陈皮制酱：采用2年～3年陈的红桔皮或用甜橙、 ?柑、蕉柑、温州蜜柑等果实的陈皮均可。 亦有采用鲜桔皮为原料的，虽然制作方法大体相同， 但成品的风味和效用?然有异，传统的制作方法不同鲜桔皮。 脱苦：陈皮中含有柚皮甘和精油等苦、辛物，须经热水反复煮制。 糖煮：脱苦辛味后的陈皮，打成浆， 加用陈皮量一倍的白砂糖，加热炒制，直炒至酱体糖分含量达65 ％以上取出备用。 梅坯脱盐：梅坯用清水洗净后，浸漂4小时，换水后浸漂6小时， 取出沥干。梅坯酱渍：脱盐后的梅坯加等量的白砂糖，60 ％的陈皮酱，5 ％的鲜姜浆和匀后渍7天～10天，取出， 在不锈钢锅中用文火炒煮，待7～ 7.5 成干时取出，按每100斤梅坯加3％甘草粉，另加丁香粉250克、五香粉 500 克和匀，即得成品随时可供包装

从你说的来看 应该是一道新菜．但是你说的不是很清楚．比如是什么味道．肉元里还加别的什么东西等等．我只有靠经验假打乱说一哈嘛＼
青梅用小刀去核，尽量保持完整．用淡盐水浸泡．
猪里脊肉和鸡胸脯肉打成茸．加鸡蛋清．姜葱水．盐．水豆粉打至入水不沉．把肉茸填入青梅里，上蒸笼蒸4分钟．取出装盘．
锅里用汤皇加浓缩鸡汁加高汤调成汁水．用水豆粉勾玻璃芡．即成

青梅做个甜品~~四味果~~
主料：蜜橘150克，干莲子200克，青梅5克，罐头樱桃10粒。
辅料：冰糖300克，碱面5克。
制法：1、将蜜橘剥去外皮，去掉橘瓣上的一层薄皮，去籽；将橘肉切成两片；青梅切0.3厘米见方的小丁。2、旺火坐勺，放凉水、干莲子、碱面、烧开；至莲子能搓掉皮时，将勺端离火口，加入凉水，至能下手时将莲子皮全部搓掉，捞出莲子，再放入清水洗去碱味。3、勺置火上，换清水，放入莲子，烧开后倒在盆内浸泡待水变温时，把水倒出，将莲子两头切去，用细竹签捅掉莲子心；再用开水把莲子焯一下，放在碗内，加入开水，水以没过莲子为宜，加入冰糖150克，用一个平盘闺怨碗口盖住，以防水汽浸入，冲淡了甜味。4、将碗放入笼屉，在旺火上蒸40分钟取出，将莲子及糖、水换装在大汤碗内。5、旺火坐勺，入清水150克、冰糖150克烧开，撇去浮沫，放入橘肉、樱桃、烧开后，倒入盛莲子的汤碗内，撒上青梅丁即成。

【菜名】 八宝饭
【所属菜系】 中餐传统甜食
【趣闻】 公元前1123年，周武王率诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐纣建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉，在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做"八宝饭"以示庆贺。八宝象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化纣王。
【原料】
糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克
【制作过程】
1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；
2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克搅匀；
3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；
4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。

http://www.baidu.com/s?tn=baidu&ct=0&ie=gb2312&bs=%C7%E0%C3%B7%C9%D5%B2%CB&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%C7%E0%C3%B7%C5%EB%E2%BF
找到很多,但你说那种没找到.抱歉.

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路北区17035232015： 青梅怎么做好吃 - ？
运泳外用： 青梅有养颜、排毒、消食....功效 有三种吃法:1.你喜欢咸的话,用东西把青梅敲开,加精盐吃着很刺激,你一听会马上流口水,如果你听不懂我现在这句话,吃过一次以后绝对懂,望梅止渴就是这样来的道理;2.复制上面方法,你不喜欢咸就加糖,一样刺激;3.你可以先放在家里,放黄了,捏时有软软的感觉时吃,味道跟杏子熟了一样的味道,不要不信,绝对是,如果是在树上自然熟的青梅,那更甜更好吃!

路北区17035232015： 青梅的做法大全,青梅怎么做好吃 - ？
运泳外用： 主料 青梅 2000g 冰糖 500g 辅料 盐 30g步骤1.青梅:因用来做酱,不用挑太好的,一般即可,可省点钱.2.未脱色冰糖.做冰梅酱不要用脱色糖,尽量保持自然的风味.3.将青梅的果蒂摘除后,放入水槽中冲洗干净.4.将清洗干净后的青梅...

路北区17035232015： 日本人怎么用梅子做菜 - ？
运泳外用： 梅子的制作方式众多,但一般最简单的方式,还是以脆梅最简便,只要选择7至8分熟的青梅为主要原料,副原料如糖及盐,建议原料配比为青梅:糖:盐为10:5:1(台斤),如要特别一点口味又不太甜,可选择黑糖来制作黑糖梅,其...

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运泳外用： 菜系及功效:干果制作 青梅的制作材料:主料:青梅.教您青梅怎么做,如何做青梅才好吃1.原料要求个大肉厚,无虫病,无伤疤,核硬成熟度约5~6成的青杏.2.腌制:在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐,100公斤杏放盐18~20公斤,...

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运泳外用： 青梅需煮酒,味浓久醇香

路北区17035232015： 怎么做青梅,最正宗青梅的做法大全,青梅的家常做法 - ？
运泳外用： 1 苦瓜对剖,用汤匙将白色瓜囊与苦瓜籽挖除干净,切成约2mm薄片 2 将切成薄片的苦瓜浸渍于盐水中约10~15分钟,可加冰块冰镇,可去除苦瓜大部分苦味 3 柴鱼片捏碎备用,台东有机青梅取6颗加酱汁备用 4 苦瓜沥干水分后,加入青梅、柴鱼花一起拌匀,放入冰箱腌渍约半天入味即可食用 5 伴着有机青梅QQ酸甜滋味与柴鱼烘烤后特有的风味,苦瓜凉拌青梅沙拉,清爽好美味^^

路北区17035232015： 青梅怎么吃好吃最正宗的做法 - ？
运泳外用： 主料青梅1500克 辅料糖1500克水适量 步骤 酸梅汤的做法步骤11.青梅浸泡、洗净.酸梅汤的做法步骤22.划十字刀.酸梅汤的做法步骤33.水烧开后,转中小火,入青梅略烫,这样做是为了去青梅的苦涩味,这里的时间很要紧,太久了青梅会酥掉,太短的话去不了苦涩味,要看着青梅略变色就捞出来.酸梅汤的做法步骤44.另用一锅煮糖水,用来浸青梅,因为青梅很酸、所以糖的用量要大些,我基本上是1:1了.酸梅汤的做法步骤55.糖水煮好放凉后,把青梅控干水份,浸入其中,密封放入冰箱中,大约过个把月滋味就很不错了.

路北区17035232015： 梅子怎么吃 - ？
运泳外用： 用料 新鲜青梅 500g 盐 做法 1青梅清水洗干净沥干水备用.(用无油容器盛装,一定要无油哦!!水要完全沥干才行哈~~) 2将沥干水的青梅先放一层在无油无水的玻璃容器中,撒上一层厚厚的盐,然后再放一层青梅,再一层厚厚的盐,以此类推,直至装满为止.(500g梅子可以装两个腐乳瓶子哟~) 3密封,腌制一年就可以了.

路北区17035232015： 求救 青梅子怎么弄才好吃 - ？
运泳外用： 材料 青梅,盐,水 做法1、将青梅洗净,放在有孔盆把青梅上的水倒走.2、再把青梅装入另一个盆(没孔的),倒入水直至水浸满梅,再放入盐(差不多4斤梅半斤盐),浸入一个晚上.3、第二天后把盐水留着(不要倒掉,另有用处),将青梅晒上一个星期.4、一个星期后,把青梅装罐子里,倒入没倒掉的盐水,腌至青梅呈褐色即可.