浅谈酒店经营与厨房管理
二、厨房厨师技术力量组合和管理 在管理上不仅采取军队式的垂直管理模式, 又结合了传统的家族技术传播形势,以"以人为本, 以德义为核心"的管理思想成立了管理委员会,使全体员工明确整个目标、自己职责、 工作意义、相互关系等,从而能够主动地、积极地、 创造性地去完成自己的岗位职责,所以说选择厨师队伍十分关键。
三、市场促销与营销的几点看法 全国各地的餐饮业早已销烟弥漫,你死我活地竞争着。 做为河南,我想,2000年也将是一场激烈的竞争战。 怎样才能使我们酒店在环境、服务、饭菜、价格、 公关等方面成为地方区域的龙头酒店呢?下面我从促销、营销方面谈几点看法。
1、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内, 不管从言行宣传、电视媒介上,都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度,我们还需不断努力、拼搏。 所以,我想酒店应定期地举办一些节目;组织一些活动;赞助一些事业,来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力,但只要组织得力,安排恰当,一定能收到效益和影响的。
2、员工的整体形象与素质;开业后员工在纪律、条件、 环境的约束下,尽心尽责地工作。经过一段时间适应后, 会开始工作懒散、纪律松懈,对工作的开展有一定的阻力。所以, 在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训, 培养员工的集体荣誉感和自豪感,使员工的精神面貌焕然一新。 走出店门后能自豪地说"我是某某酒店人"。这样我们酒店的形象会更好!
3、 提高优质的服务质量:一少部分服务员是来上班做一翻事业,一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性,这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好, 它打破常规的格式,使服务员的档次拉开,使每个人都有危机感, 同时也有收获的喜悦,这样也便于管理。
4、创造良好环境:不要说从整体,就是每一个角落, 都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛, 使人觉得物有所值。例如,花卉品种定期更换、维修及时。
5、厨房特价:厨房可根据季节, 每周推出一二样特色菜或特价菜,以此吸引或刺激顾客的消费。
6、赠品:酒店应有特色的小工艺赠品, 让顾客觉得到酒店吃饭,除了能享受高层次的气氛,还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用,还能提高我们酒店的档次。 在发放上可以根据消费的高低,赠品与之相配,但需要专人负责。
7、建立和收集《客源人事档案》, 如市委×××领导×年×月×日生日,×公司×年×月×日年庆, ×××领导结婚纪念日,到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系, 使我们有一批稳定的客源。可以这样计算,若建立有5000客源档案, 一年有一次就餐机会,每天就有5000÷360=13.8次, 上座概率就五分之一,那么每天也有2-3桌客源。
8、餐后服务:就餐后,客人除得赠品、优惠券外, 安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小, 却能给客人减少许多麻烦,以此来增加客人对酒店的印象, 从而更好的为酒店创造效益。
求餐厅管理和厨房管理方法.
现代厨房管理方法:一、确定厨房人员数量 厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素:1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。2、厨房的布局和设备情况,布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚...
管理酒店后厨的六大妙招
管理酒店后厨的六大妙招 酒店后厨,是酒店经营重头戏,那么,后厨应该如何管理呢?下面,我为大家分享管理酒店后厨的妙招,希望对大家有所帮助!节水节电——让节水节电明细表随处可见 让厨房墙壁上到处可以看见节水节电明细表,上面列举炒锅、砧板各岗位细节的节水节电操作方法。比如关于排烟机的开放...
酒店厨房管理论文
众所周知,有特色,有营养,高质量的菜色是酒店餐厅成功的法宝,保障好出品的质量、口味和营养这是餐饮企业市场生存的重重之重。厨房好比酒店餐厅的心脏,一切的工作都围绕着它展开,而整个酒店的经营成功在与三大块:菜肴特色,营销策划,内部管理。要使得这三大块相得益彰,就必须在酒店厨房中建立有效完整的管理体系。 目前,...
酒店厨房该如何管理?
2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。厨房卫生管理制度...
为什么酒店管理和餐饮管理要学习厨房管理实务?
需要全面的学习后,才会更有发展的。现在的话,学习酒店管理确实不错的, 学好了比较有前途的。酒店管理,是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来,在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会成功的举办,以及2010上海世博会和越来越多的...
餐厅的厨房管理需要注重哪些问题
不用罚款照样把员工管理得积极上进,规规矩矩,酒店生意也可以红红火火。一、用数字管纪律 1.工作当中如有员工迟到或早退,每违规一次扣1分,旷工一次扣3分。2.每到周六、日或节假日,或有其他喜筵会议等,因客人就餐人数增多,厨房工作量加大需要适当延长工作时间的,每次算加班一次加1分。3.员工在...
酒店厨房管理规定
所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现以外即使停止作业,及时上报厨师长或经理,如遇到故障应...
厨房的管理知识
六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩...
如何通过控制厨房菜品成本做好酒店管理
对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚,所以餐饮企业应制订以下采购制度:1、 建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货...
酒店厨房管理规定
所有在岗 厨师 及其它作业人员在上岗前应对 厨房 的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对机械设备使用时应严格按 操作规程 进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对 电器设备 高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现以外即使停止作业,及时上报 厨师长 或...
吉霍曲腾: 厨房管理任务 人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益.不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,...
罗庄区17678534641: 如何管理厨房? - ?
吉霍曲腾: 用科学方法管理厨房餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益.厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分.厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益.当今的餐饮市场,竟争异常激烈...
罗庄区17678534641: 酒店的厨房怎么管理?
吉霍曲腾: 1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位. 2、 严禁员工替代他人打卡,严格考勤. 3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务. 4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离...
罗庄区17678534641: 怎样做好餐饮管理 - ?
吉霍曲腾: 餐饮主要工作就是:管理+控制+经营手段.合理适当的管理,有利于提高服务水平.人员意识,并进行严格的成本控制,才是酒店的根本宗旨. 餐饮管理1:首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面...
罗庄区17678534641: 怎么管理好厨房??
吉霍曲腾: 一、岗位分工台理明确 二、制度的宪善和督促 三、人本管理 四、成本管理直接原料成本 五、部门协调 最后,作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系. 躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力.只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上
罗庄区17678534641: 酒店后厨应从那几个方面开始管理 ?
吉霍曲腾: 这个问题好象有点大.后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一,后厨管理具体的内容客人看不到,而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏,试想如果餐饮管...
罗庄区17678534641: 厨房管理的要点有哪些? - ?
吉霍曲腾: 1、尊重人,关心人,以情动人人都有自尊心,都希望得到别人的尊重.马克思说:“希望得到尊重是人类更高层次的需要.”因此,在厨房的日常工作中,厨师长处处尊敬和关心下面的员工,动之以情,晓之以理,不仅可以避免发生不必要的...
罗庄区17678534641: 如何提高酒店餐饮服务质量管理 - ?
吉霍曲腾: 一 、进步酒店餐厅的食品质量 餐饮食品质量的好坏直接影响到餐饮产品质量的高低,影响到酒店餐饮的服务质量,因此,酒店餐厅要对菜肴原料的选择进行严格把关,避免购进劣质的原料;餐厅的菜单要常换常新,避免菜肴品种单一,合适各...
罗庄区17678534641: 做为一个酒店厨师长 应该怎么去管理 - ?
吉霍曲腾: 怎样当好一个厨师长 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容.作为一名现在的厨师长,如何进行出色的管理,完成自己的工作?将目标放在首位,不断学习,交流思想,选拔,开发人才,让全体人员保持旺盛的激情,管理好营销...
罗庄区17678534641: 求餐厅管理和厨房管理方法. - ?
吉霍曲腾: 找特百汇 1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证.服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服. 2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋. 3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣...