主厨的餐桌（三）| 咖喱酱与香椰糖，你吃对了吗？
作者&投稿：山言 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
| 关于“主厨的餐桌” ： 这里有来自各个国家的人，他们活在当下，他们有着不同的年纪，却都做着自己喜爱的事情。这里讲述了他们因为坚持和热爱成为一个伟大的主厨的故事，让人沉醉于食物以外的人生。
这是关于食物，文化，信念，坚持与创造的故事，动人心魄。
泰国是一个好客的国度，不管你问什么，回答都是“没问题，交给我吧”。泰国人一向满足顾客所需，因此他们会为了顾客而减弱口味。
但是在“博伦”（主厨博与丈夫迪伦）餐厅并不会这样。因为，他们想要给顾客展示真东西，保留着泰国传统口味，不会因为你不吃辣就做淡一点。
大多数人认为，泰国菜不是咖喱就是炒粉。事实上，远不止如此。伟大的泰国菜是人类的烙印之一，食材种类繁多，食谱源远流长，手艺考究，不循常理，并且历史悠久。全世界都有泰国菜，而“博伦”是第一家原汁原味做菜，而非迎合游客口感的泰国餐厅。
每一份咖喱酱都是他们自己调的，辣咖喱是全手工自制的。旧式泰国菜早已消失，只存在于一些疯子的脑子和他们的餐厅里。 泰国的传统，要是有人去世了，家人就需要写一份包含食谱的悼词。 博和迪伦许多食谱都来源于这种古老的传统，与此同时，博希望尽可能地做到合乎道德，餐厅也要尽量做到可持续发展。
在曼谷，当你向人们问起关于泰国菜的简单问题时，人们几乎无法正确回答。他们用的全部都是工业加工的产品，比如，罐装椰子，包装的咖喱酱，加工白糖……然而如此继续，泰国将完全工业化，所有的咖喱酱都产自同一家公司，传统泰国菜肴也将会消失。作为一种菜系，泰国菜又将何去何从呢？
泰国菜肴是在厨房提供的第一口食物，这强调并且包含了泰式料理的精髓，以及制作过程的重要性。
在曼谷，人们从各地进口最好的食材，但是在“博伦”，只会使用泰国当地的食材，他们的有机大米来自位于泰国东北部的益梭通府。
咖喱酱，是不能混合调料，不能熬成浓汤，不能榨汁的，其正确的方法是，把调料一起捣碎。
西方的菜单，总是一道菜一道菜上。然而， 传统的泰国菜，是从主食开始，一次性上齐7道菜。 从泰式料理的架构来看， 至少要有一道 咖喱、汤水、沙拉、炒菜还有风味佐料 。通过这种交织，人们开始明白泰式料理的复杂性，并且可以用正确的方法吃到正宗的泰国菜。
泰国的餐馆一般是做昂贵的外国菜式，如果想吃泰国菜，人们一般会选择吃街边摊。如果他们有足够的钱去餐馆吃饭，他们就会请一两个女佣，在家里为他们做泰国菜。
泰国菜面临发展中最大的压力之一是，人们对于价格便宜的预期。因此，削减食物成本成了唯一的方法，降低食材的品质。遗憾的是，很多泰国人都在用劣质的食材，泰国菜的味道也正在消失。
很多人都以为，泰国食物都放很多糖，不仅仅是甜点，因为口味之间有一种平衡。所以，很多开胃菜，比如沙拉酱、咖喱、汤都有糖。糖在泰国很便宜，因为它是工业化生产的，政府补贴白砂糖业。 泰国菜用的是传统香椰糖 。香椰糖提供了其它糖所没有的复杂性。 不那么诚实的厨师，就会用便宜的白砂糖 。工业化程度更高的制作商，会在制作过程中加入更多的化学成分。如果使用香椰糖，每周必须去树上采集两到三次，因为 香椰糖不使用任何防腐剂 。通过采购这样的原材料，我们把权利交还到生产者，以及那些种植了我们粮食的人手里。
如今的社会，有机产品供应商正在消失，“博伦”几近波折，终于找到愿意卖给他们有机农产品，所以把握住了机会，发展成了合作关系。这些农民对泰国食物知根知底。在农场里，这些原料是纯正泰国菜的秘密武器，只有它们，才可以凸显泰式原料的风味。
因此，越来越多的人都选择去“博伦”餐厅体会地道的泰味。他们找到的小规模产出的农民与渔民，以及手工业者，才做到完全有机。 量产原料会破坏环境，如果你的行为破坏了农场的可持续生产，传统菜肴也会消失 。因此，泰国传统食物想要存续下去，就必须开始关心环境问题。
一直以来，“博伦”都想要告诉人们使用一次性塑料的坏处，和有机农护的重要性，他们会为此至死奋斗，他们也想尽自己的一己之力来改变世界，为我们的食物而战，为泰国而战，为整个世界而战！
“博伦”餐厅的食物是文化、习俗、混沌、宁静、风味、困惑和美丽的绝妙融合。他们坚信自己的事业，并将坚持下去，因为他们有强烈的欲望，坚持自己信仰的事业。
如果我们现在不做任何改变，在未来，我们将没有食物 。我们必须善待土地、海洋，善待周围的环境。我们必须了解环境和当今社会大家对环境的影响，这不只关乎烹饪与饮食，这也关乎我们的生活方式。因此，倘若我们每一个人都能够选择可持续的生活方式，那么，我们的下一代也将会有福焉。
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合江县19149856933： 咖喱酱如何调配?？
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合江县19149856933： - --咖喱酱？
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