大骨头炖酸菜放酱油吗？

大骨头炖酸菜放酱油吗~

一般来说是放少量酱油的，主要是放一点耗油，味道就比较好了。

东北做法的白肉酸菜是不放酱油的，是要靠猪肉里的油把酸菜的香味炖出来， 做白肉酸菜尽量选五花肉，因为油脂较多。长时间炖肥而不腻。 若用其他部位的肉，要掺肥油。 总之尽量用肉本身的油脂来炖。 还有，炖白肉酸菜要小火先把肉炒透，让油脂充分渗出，再加高汤（开水）小火慢炖。 这样炖出来的白肉酸菜脂香四溢却不腻口，十分美味。

大骨头炖酸菜不用放酱油，放点盐即可，具体做法如下：

主料

• 大棒骨2根

• 酸菜2袋

辅料

• 香葱5颗

• 花椒5粒

• 八角4个

• 盐2勺

• 油50克

• 醋1匙

• 姜1块

酸菜炖大骨头的做法步骤

1、新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水；

2、冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净；

3、棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开；

4、大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时；

5、酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用；

6、锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更加金黄）；

7、将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟即可。

小 贴 士

• 棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美。

• 滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收。

• 酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒，去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美。

• 不要放太多盐。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度，因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感。

• 特别注意买棒骨的时候挑选两头都是圆圆的那种，不要扁的那种，还有注意有的人拿肘子骨头冒充，这样的骨头肉多，骨髓少做起来不好吃，别问我怎么知道的。酸菜吃油，也可以放入一些硬肋的肉一起炖煮，味道棒极了。

当然不用，因为既影响菜汤色，味道也不那么纯了，所以是不用的。

放酱油的，最好是放海鲜酱油的，在放点老抽。

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新市区13368448563： 猪腿骨怎么做好吃又香不油腻 ？
中兴百可： 1、材料:猪腿骨、酸菜、葱、姜、大料.2、将大骨头洗干净,焯水去掉血末,捞出.3、酸菜切细丝用水泡20分钟,捞出挤净水分.4、锅中放少许油爆香葱姜,放料酒,酱油出香味,放热水(水要没过大骨头一寸).5、放大骨头和剩下的调料,盐先不放.6、大火开锅,改小火炖80分钟后.再放酸菜大火开锅,小火15分钟,放盐,再炖5分钟即可.

新市区13368448563： 东北的酸菜怎么最好吃?？
中兴百可： 用大棒骨或是排骨煮汤最好吃,或是用五花肉炒也很好吃,用大骨或排骨不要炝锅,不要放酱油.只是先把骨头放冷水锅中加点料酒开火抄水,开锅后捞出,重新入清水锅中加葱,姜,八角,料酒煮一小会就把切好的酸菜放入,因为酸菜不容易熟,要多煮,不能等骨头熟了再放酸菜,骨头稍煮一会就放酸菜,开锅后改小火继续煮到骨头与酸菜都熟了就好了,八、九分熟时放点盐就可以了.汤要多些,以唱汤为主.

新市区13368448563： 脊骨炖酸菜的做法步骤图,脊骨炖酸菜怎么做 - ？
中兴百可： 用料 酸菜 500克 脊骨 500克 八角 一个 花椒 十粒 葱段 若干 姜 八片 酱油 1汤匙 盐 适量 料酒 2汤匙 脊骨炖酸菜的做法 脊骨清水泡出血水,洗净酸菜用水泡一会,不让酸菜那么酸,如果喜欢酸的就少泡一会,不喜欢就多泡一会.但是,不要泡太久,酸菜味泡没了,就不好吃了锅内放入水,料酒,葱段,姜片,花椒粒,煮骨头,开锅半小时骨头煮好后用挑出备用,不要沾到白沫酸菜挤出水份锅内倒油,葱花八角爆锅炒酸菜酸菜炒好后把骨头放入,加入莫过骨头的热水,开锅之后放入汤匙酱油,小火炖二十分钟放盐,再炖二十分钟出锅,时间可以自己适当调整.小贴士 最后炖的时候要放热水,要放热水,放热水.

新市区13368448563： 炖大骨的做法,酸菜粉条炖大骨怎么做好吃 - ？
中兴百可： 步骤1.把酸菜切好,用凉水洗到自己能接受的酸度.2.把大骨头放到锅里煮开,煮出血沫,开锅煮3分钟就ok了!3.把煮好的大骨用热水洗干净,放到干净的热水里,放葱段大料,家里没姜了,就没放.开火煮骨头汤,开锅以后转小火煮30分钟.4.把粉条用热水泡上.5.骨头汤煮好以后开始炒酸菜,用葱红辣椒呛锅,把酸菜炒软,不用放盐.6.把炒好的酸菜放到炖好的大骨头汤里,继续炖20分钟.7.20分钟以后放泡好的粉条,这回可以放盐了,开大火炖,炖到粉条软了就可以了.8.大功告成了,可以吃了,可以配蒜泥吃,我嗓子不好,就直接吃了!小贴士 炒酸菜一定不要放酱油,酸菜会变苦的.

新市区13368448563： 东北菜:大骨头炖酸菜怎么做? - ？
中兴百可： 材料1大骨头 2酸菜 3葱花 4生姜片 5大料 6花椒料包 7油 8盐 9料酒 10酱油 做法1. 将大骨头洗干净,焯水去掉血末,捞出 2. 酸菜切细丝用水泡20分钟,捞出挤净水分 3. 锅中放少许油爆香葱姜,放料酒,酱油出香味,放热水(水要没过大骨头一寸) 4. 放大骨头和剩下的调料,盐先不放 5. 大火开锅,改小火炖80分钟后 6. 再放酸菜大火开锅,小火15分钟,放盐,再炖5分钟 7. 翠花上酸菜

新市区13368448563： 大骨炖酸菜怎样做？
中兴百可： 1首先要把大骨炖好:把大骨用清水洗净,上锅用热水先烧个开,取出晾凉,你也可炒色,也可只直炖,放好喜欢吃的作料,葱.姜.蒜.大料.花椒.蚝油.酱油.醋.料酒等.炖熟.2另起锅把冼净切好的酸菜,放入锅中,加水,再放入炖好的骨头,如果你想吃粉,再放入1些粉,最好是提早泡好的粉,这样快些.

新市区13368448563： 炖酸菜要怎么做才最好吃 - ？
中兴百可： 大骨头炖酸菜最好吃 去骨头的血腥味,取大骨头洗净,切断成块,放入加水好的锅内,煮开后捞出待用. 慢火煮,锅内重新加水,放入大骨头于锅内,开火慢煮.煮的时候锅内会出现很多浮沫,要用勺子把浮沫瓢出除去. 瓢浮沫,一边煮一边瓢,直到把浮沫瓢得差不多干净为止.放入姜、葱丝、花椒、八角、加入少量酱油.慢火煮50分钟. 切酸菜,在煮的过程中,可以切酸菜,这样节省时间哈,酸菜洗净切丝,为了酸菜丝切得细一些,可先把酸菜帮纵向从中间用刀片开 切好的酸菜丝放入清水洗两次,攥干. 把酸菜丝抖开,放入锅内,放适量盐,搅拌均匀,炖30分钟后出锅. 加入适量香菜沫和少许味精调味,即可享受美食了.

新市区13368448563： 排骨炖酸菜的做法,东北排骨炖酸菜怎么做好 - ？
中兴百可： 主料 排骨250g 葱 姜 花椒 大料 东北酸菜 盐 料酒 东北排骨炖酸菜的做法步骤 1. 排骨凉水下锅,煮出血沫,放料酒和姜片去腥,油锅烧热,倒油,烧热后放入排骨炒香. 2. 加入热水,放入葱姜,花椒大料,大火烧开转中小火. 3. 加盖炖煮差不多半个小时,加入酸菜. 4. 放入酸菜,再接着炖煮半个小时. 5. 加入盐,五分钟后出锅 6. 出锅,开动,超香!!

新市区13368448563： 酸菜炖猪骨头的做法,酸菜炖猪骨头怎么做好吃 - ？
中兴百可： 猪骨头烩酸菜的做法1.猪骨头放凉水里烧开,撇去浮沫,洗净控干2.葱姜蒜切片3.热油下骨头炒出水份4.放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少许大料面,葱姜蒜,酱油炒香5.加水、盐炖20分钟6.酸菜切丝放水里泡一下,再用水淘洗两遍攥成团,土豆切滚刀块,豆腐切片7.肉炖够时间加入酸菜炖10分钟8.然后加入土豆豆腐炖50分钟左右,土豆炖烂,部分融入到菜里,豆腐上可以撒少许的味精

新市区13368448563： 怎么样做大骨头炖酸菜 - ？
中兴百可： 1.购买酸菜和大骨头.2.大骨头先煮一遍,放姜和料酒去腥,煮差不多了把沫去掉.3.酸菜一定要洗一遍.4.把酸菜和大骨头一起开中火或者在小点的炖着.5.煮一会后放入盐,味精.6.等酸菜煮开了,肉熟了就可以吃了.