酸菜汆牛肉丸子怎样做，味道更加鲜美，老人小孩都爱吃呢？

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酸菜汆牛肉丸子怎样做，味道更加鲜美，老人小孩都爱吃呢？

在东北，有一种独有的腌制品，那便是“东北酸菜”，这是以青菜为原材料，添加少量的食用盐，通过一个月的腌渍成的。腌渍好的酸菜，它的颜色浅黄，含有浓浓的怪味，而且大白菜在长期发醇之后，它实质也发生了更改，由脆响爽口变成了爽爆有嚼劲。

用东北酸菜能够搞好多特色美食，在其中有“渍菜粉”，“杀猪菜”，“酸菜炖粉条”，“酸菜饺子”，“酸菜馅儿饼”，“汆白肉”等。但用酸菜做汆（cuan)肉丸子，味儿更好美味。【酸菜汆牛肉肉丸子】

常用食物:牛肉馅400克，葱50克，生姜粉3克，食盐10克，黑胡椒或是黑胡椒粉碎2克，五香粉2克，土豆淀粉50克，蛋1个，土豆粉条150克，东北酸白菜800克。

第一步:先调配牛肉馅

把准备好的牛肉馅放到小盆中，添加5克食盐，再倒入100mL冷水，接着用筷子依照顺时针拌和饺子馅，将牛肉馅拌和的发粘并感到有抗拉力时，牛肉馅就混合好啦。大家这么做的原因是:让牛肉消化吸收一些水份，与此同时能使牛肉的化学纤维开启，并造成筋性和弹力，那样牛肉在制作成肉丸后，口味更为Q弹，口感也更滑嫩。

牛肉馅在拌和结束后，我们将要葱剁碎放到饺子馅中，再添加五香粉，黑胡椒，生姜粉，生鸡蛋，木薯淀粉，然后将牛肉馅再次拌匀，接着放到一旁煨制一个小时。添加木薯淀粉和生鸡蛋，是具有让牛肉滑嫩的实际效果，但木薯淀粉不可以添加太多，适当就行。

第二步:酸菜的梳理

酸菜首先用冷水清洗一遍，洗去酸菜表层的腌渍残渣，清洗后在放进盆中，用冷水泡浸半小时上下。酸菜泡浸好之后，我们将要酸菜的根茎去除，再把酸菜叶铺平在砧板上，用刀以180夹角。

在酸菜叶的根处往青菜叶方位片来，让酸菜叶变成两块，再将片好的酸菜叶切成细丝。把酸菜叶子开，然后切成丝，那样酸菜丝更细，吃起来的口味也更佳。

第三步:成品菜的制作

锅中添加少量植物油，把切完的葱段放入锅中炒出香味，再添加切完的酸菜丝煸炒匀称，接着添加冷水，把红薯粉条冲洗干净放到锅中，走红将水烧开。

水烧开后，大家用手抓一些牛肉馅，食指和拇指中间留个间隙，再门把攥紧，让牛肉馅从食指和拇指中间外溢，产生环形肉丸子状，再换汤勺把肉丸从手的根处断掉，放入锅中，依此类推，将每一个馅儿都制作成肉丸就可以。

肉丸所有整理好之后，等锅中的水再度烧开时，锅中会出现一些白沫子漂起，这也是牛肉里的残余血夜产生的，我们应该要把这种白沫子撇净，如何才能确保菜肴的完好性。

撇净锅中的白沫子之后，将灶火转小，炖制二十分钟上下，这时候锅中的肉丸子与酸菜都已完善进味了，大家能将剩下的5克食盐放入锅中，再撒进一些葱末就可以熄火进行制作了。

首先把酸菜和牛肉剁碎，加入适量的盐搅拌均匀，最后捏成丸子煮熟即可。

首先把牛肉绞成馅，加入调料搅匀以后搓成丸子下锅，最后加入酸菜，煮两分钟即可。

应该买500克的牛肉馅，加入靓的酸菜，沿着一个方向搅拌上劲，然后再加入适量的面粉，最后用手挤成肉丸子炸熟。

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夷静迪巧： 菜系及功效:川菜 酸菜牛肉丸子的制作材料: 主料:牛肉750克,少许肥肉片,鸡蛋150克,葱头100克,蒜,葱花,精盐,胡椒粉,味精,鸡精各适量. 1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用打肉机绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥. 2.向汤锅内放水烧开,用手把肉馅挤成丸子,放入开水锅内,烧开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水. 3.酸菜洗净,把水漏净,下油锅翻炒,同时加入蒜、葱花,约两分钟,加入凉水,烧开锅放牛肉丸和少许肥肉片,加花椒、盐、鸡精,再烧开锅出锅.

浏阳市13373928640： 怎么做,如何做,家常酸菜牛肉丸子的做法大 - ？
夷静迪巧： 食材主料牛肉丸280g酸菜20g辅料水 适量香菜 适量胡椒粉 适量盐 适量步骤1.锅里加入适量水,烧开.2.加入牛肉丸.3.加入酸菜丝,煮开.4.加入适量香菜提味,适量盐和胡椒粉调味.5.起锅了,那爽脆的口感,真是好吃极了.小贴士酸菜本身有一定的咸味,最后调味的时候要注意盐的分量.

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夷静迪巧： 牛肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆牛肉丸子的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 调料:盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克教您牛肉丸子怎么做,如...

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夷静迪巧： 主料:牛腿肉250克,鸡蛋50克,葱头、胡萝卜、土豆各100克,豌豆20克 调料:鸡油50克,精盐适量,胡椒粉1克,味精3克,鸡清汤800克,香叶少 许,干辣 椒少许 ,香桃适量,酸奶油5克. 1、牛肉洗净切成块.葱头(三分之一)去皮和肉...

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夷静迪巧： 汆牛肉丸子的做法1.牛肉剁成肉泥,剁的越细越好.2.猪肥膘同样剁成肉泥.3.葱姜切成细末.4.上述三样一起放入碗中加入五香粉,盐,水.5.顺着一个方向搅打上劲,搅拌时水要一点一点的加.6.拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟.7.锅中加清水,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,放入锅中.8.小火慢慢汆熟.9.汆好的丸子转大火烧一下,打去浮末,加盐调味出锅即可.10.盛入碗中,一款原汁原味,口味清淡的汆牛丸就做好了.

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夷静迪巧： 干炸丸子 炸丸子的两种做法 做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口.其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克). 做法 将猪肉剁成米粒大小的...

浏阳市13373928640： 汆牛肉丸子怎么做? - ？
夷静迪巧： 主料:牛肉(瘦)200克猪肉(肥)150克 辅料:芹菜100克香菜30克木耳(水发)30克鸡蛋75克 调料:大葱25克姜25克葱汁15克姜汁10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克淀粉(豌豆)5克各适量 汆牛肉丸子的做法: 1.牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀; 2.勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味; 3.出锅时撒香菜末,淋上香油即成. 更多汆牛肉丸子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/cuanniurouwanzi

浏阳市13373928640： 水汆牛肉丸子怎么做 - ？
夷静迪巧： 市场买的牛肉馅有点粗,最好再剁一下,然后放盆里按大概10比1的比例加入清水.一个方向搅上劲,清水最好是搅的过程分多次加入,再加入一个鸡蛋和葱花少量盐.锅烧开适量的水,然后把搅好的肉泥用手挤成丸装下入锅中,加入葱、姜、大料、盐味精等调味料,盖盖5分钟后放点青菜烧开就可以出锅了.

浏阳市13373928640： 牛肉丸怎么做?？
夷静迪巧： 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.2、先顺一个方法把这...

浏阳市13373928640： 肉丸的制做问题 - ？
夷静迪巧： 最好是单独放肉,牛肉是牛肉,猪肉是猪肉,味道不一样,绞肉时须加水搅拌,而且要顺时针搅拌,这样搅拌的肉馅有劲道