农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃呢？~

蕨菜，原本不是菜，但吃的人多了，也便成了菜，就象文学家鲁迅先生在他的散文《故乡》里所说的那样:“世间本没有路，走的人多了，也便成了路”。

蕨菜在我国长江以南地区分布较多，一般生长在雨水比较充足的山脚坡地，尤其是在低坡的坟墓上生长特别的茂盛，我每年清明节去给先祖上坟的时候，都要带上锄头镰刀什么的，把坟墓上的蕨菜锄干净，如果不铲除，下一年去祭祖那坟墓上的蕨莱就更加的茂盛了，我们这一带叫野蕨，也没听说过叫“龙头”菜什么的，开始我们也不吃，后来吃的人多了，也适合很多的的口味，而且有很多大酒店也把它“炒”成了“特色”莱，有意思的是还取了一个很形象的名字叫“龙头”菜，说来也是，看它的样子，头梢弯成一个“9”字，确实有点象龙头，其实这种野蕨讲真不好吃，而且吃起来也很麻烦，必须一根根地撕了皮才会觉鲜嫩，如果不撕皮是很难下咽的，再者如果好吃我们的祖先那么穷，怎么就不知道拿来充饥呢？

都是现代人大鱼大肉吃腻了，各种蔬菜吃多了，去寻找点刺激，说什么含维生素C，含胡萝卜素，含蛋白质，含钙、锌、铁等微量元素、碳水化合物等，还说可以消炎止痛，开胃散於祛热祛斑，甚至说可以延年益寿，简直把它炒成了无所不能的“神莱”，既然有这么好的“神菜”为什么现代人没有吃出健康来呢？各种疾病还会越来越多呢？难道说我们平时吃的各种蔬菜都不如这种野蕨？我认为这纯属扯淡。

各种植物都不要低估了它的食用价值，但也决不能夸大了它的食用价值，把一种野草炒成了无所不能的神菜神药，其目的我认为是误导消费者恶性消费，所以我奉劝那些想长命百岁的主，不能图一时的刺激而盲目的消费，所谓的“龙头”菜不过是普普通通的家常菜，吃了无伤无碍无毒无副作用的“山寨野莱”而已。

能。
阳春三月，春暖花开，山上的草木也都长起来了。嗯算算又到了采蕨菜的季节了，寻个天气好的日子，背起背篼，拿起镰刀，家家户户不管男女老少，没事都去采蕨菜了。

可是，最近听到很多人在说，蕨菜这个东西不能吃，会致癌！！！我顿时惊呆了，怎么不会呢？我可是从小吃到大的啊！小时候老家人都吃这个，也没听谁说会致癌啊！你逗我呢！还是吓我呢？

嗯今天我们就来谈谈，这个蕨菜到底能不能吃哈！
蕨菜，是一种生长在山上的一种蕨类植物的苗，在我国少数地方，会用它的根来制作蕨粑，苗拿来炒菜吃。
对于说蕨菜吃了会致癌的说法，是最近网上都在讨论的事儿。据专家研究，蕨菜中含有一种物质——原蕨苷。牲畜食用过多会导致中毒死亡，人食用过多会提高癌症的发病率。
可是即使如此，怎么还有人在吃呢？

其实，蕨菜并不是不能吃，而是要适量吃，当然由于蕨菜季节因素，人们一年也吃不了多久，所以不用担心啥中毒而亡哈！这时候肯定有人问了：作者啊，你说蕨菜能吃，难道你吃过？
那是当然，没吃过的话我咋有底气和你们在这里辟谣呢？在老家长大的我，从小到大，每到这个季节都在吃蕨菜的，而且是几乎天天吃，吃上一个月的，吃到山上的蕨菜变老了不能采摘为止，不光是我，老家的人都是这样子，但是癌症，你别说，我没听说我老家有谁得了癌症。几十年都没，老家还有很多近百岁的老人，都是从小吃到大，年年都吃。
为什么动物吃多了会死亡而人不会呢？
那是因为，人们吃蕨菜都是吃的熟食，蕨菜在经过烹煮会脱去大部分的原蕨苷，所以残留下来的原蕨苷并不多。而且蕨菜在炒之前，大多都会经过一遍水煮，好去除它的苦味，也更加容易炒熟。

野生蕨菜能吃吗？

相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。

什么是“原蕨苷”？

原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。

这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。

另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。

山上蕨菜多多，小伙摘了一大袋，大家知道其中有几种蕨菜不能吃吗

当然可以吃了，而且做出来的美食也是非常的美味，还具有非常丰富的营养和蛋白质，经常是可以提高自身的免疫力和抵抗力的。

山上的野菜还是少吃会比较好吧，毕竟他没有经过人工的种植，里面可能有毒素，也是不一定的。在我们乡下任何的野菜都是不能随便带回家吃的，因为在我们乡下也出现过那种，有人吃野菜，所以导致的上吐下泻，还有一些中毒的症状，并且农村的野菜也并不是非常的干净，并且野生的那些蕨菜什么的 并不是非常的好吃，她的能吃的地方是非常非常少的，而且营养价值也不是很高，所以就不太推荐你们去些乡下的野菜。

能！野生蕨菜美味可口，营养丰富，大家都喜爱吃，有“长寿菜”、“山菜之王”的美称。每年一到春天，满山遍野都有它的身影。

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松山区15642959325： 请问山上野生的蕨菜可以吃吗?采摘以后怎么处理呢? - ？
柳毓常规： 野生的蕨菜可以吃的.不需要特殊处理,清洗干净就可以新鲜食用.新鲜的蕨菜有土腥味,不介意的可以直接吃,土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味.也可以制作成晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成....

松山区15642959325： 蕨菜到底能不能吃 - ？
柳毓常规： 蕨菜能吃.蕨菜中确实含有某种致癌物质,但含有致癌物并不等于一定引起癌症,按照目前国人的饮食习惯,蕨菜的影响并不大,只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌,偶尔吃并无大碍.蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发...

松山区15642959325： 厥菜可以吃吗 - ？
柳毓常规： 小心吃,大连市中心医院营养科主任王兴国说,蕨菜是传统野菜的代表,有“山菜之王”的美誉,很多人认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”.而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉是点击率很高的一道凉菜.但是,世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等.蕨菜中含有的致癌物质在蕨菜的根茎中含量最高,叶中次之.生活中,人们吃蕨菜时,都会处理一下,如经过蒸煮后再炒.王兴国表示,这样能够让原蕨苷的含量降到一定程度,水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,“但这些都只是让含量下降,并不能起到消除的作用”,王兴国提醒.

松山区15642959325： 山上长的野蕨菜可以吃吗?吃了会得病吗?？
柳毓常规： 你好,根据你所描述的情况,野蕨菜可以吃的.你好,根据你所描述的情况,野蕨菜具有丰富的营养,而且是纯天然的,不会得病的.也可以点我名字咨询我

松山区15642959325： 请问山里的蕨菜能吃吗?会不会有致癌的后果???求大神帮忙 - ？
柳毓常规： 可以吃的,而且好多种吃法.凉拌,炒着吃,加工成干菜,做馅,腌制等.把蕨菜去根用盐水洗干净就可以了.致癌纯属胡编乱造.没有证据证明它能致癌,而且老一辈的人都吃过.放心好了.

松山区15642959325： 野蕨菜的头能吃吗 - ？
柳毓常规： 可以吃.蕨菜又名龙头菜、拳头菜、如意菜等,可吃的蕨来菜是指它的嫩茎,因其有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,且味道鲜美,被称为“山菜之王”. 我国自古就有采食蕨菜的习惯,赞咏蕨菜的诗更是俯拾即是.《诗经》:“陟彼南...

松山区15642959325： 山上长的野的蕨菜但是苦的可以吃吗 - ？
柳毓常规： 蕨菜属于野菜,本身就有点苦,可用盐水泡或用开水氽一下,再炒腊肉,是绝配

松山区15642959325： 蕨菜能吃吗?？
柳毓常规： 傻瓜,当然能吃啦,听你这么说你肯定是城里人吧,像我们农村的山里面都有的,特别好吃,在网上也能买得到哦!

松山区15642959325： 蕨菜到底能吃吗 有好处吗 - ？
柳毓常规： 可以吃的.蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,...

松山区15642959325： 野蕨菜到底能不能吃？
柳毓常规： 能呀,很好的绿色山野菜.多了还可以加工成小包装进行销售.