如何判断何时用生抽,何时用老抽？
有很多朋友平常会做饭，厨艺还不错，但就是分不清，生抽和老抽。再用生抽和老抽的时候，方法大多数都不太正确，更别提刚入厨房的新手小白了。想要判断何时用生抽和何时用老抽。那么我们先来了解一下，什么是生抽什么是老抽，区分它们真的特别难吗？
很多人也对生抽和老抽有一定的了解，老抽会做一些红烧肉，炒菜的时候用生抽，凉拌菜用到的比较多。其实这样说也可以说是正确，也可以说是错误，接下来我们就来区分一下生抽和老抽。
酱油很多人都会认为是老抽，其实酱油也分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油又分为老抽和生抽。老抽是在生抽中加入了焦糖，颜色会更加浓郁，只有经过加热之后才能够食用，老抽的颜色虽然很深，但是它的味道是有点微甜的，平常我们在给食物上色，都会用到老抽，一般用到红烧，焖煮，卤味。但是我们在做菜的时候，什么时候加入老抽呢？这一点大家要注意，加入老抽的时候不能过早的加入，如果过早加入，老抽的营养价值会流失，但也不能太晚加入，要不然就起不到给菜肴上色的作用了，所以在炒制的过程中加入，略微炒煮之后就能出锅，就不会破坏老抽中的营养了。
生抽是用黄豆和面粉制成，经过发酵后提取出来的，它的颜色比较淡，但是味道略咸，可以用于凉菜和炒菜。酱油能够保持菜品原来的颜色，做出来显得也比较清爽。生抽既可以做汤，凉拌，也可以调汁煎蛋，会为菜肴增加鲜味，当然在蒸鱼的时候，也可以适当的加入一些生抽，起到去腥的作用，一般在用生抽炒菜的时候，都是和食盐一块加入。
生抽和老抽何时放入？相信很多人也有自己的习惯，但是，如果想要保证老抽的营养，就不能太过早的放入，也不能太晚放入，生抽可以当成食盐放进去。
我们一般情况下在拌凉菜的时候用的都是生抽。在炒热菜的时候用的都是老抽。它们的用途不同，味道也不同。
一般如果想让食材更加的鲜，都会用生抽，因为生抽是提鲜的，如果是想要给食物上色，一般都用老抽。老抽一般比生抽要更浓稠一点。
一般我们在凉拌菜品、炒菜时，需要用到生抽来进行调味，提鲜，而在做很多硬菜时，为了使颜色更好看，就会使用老抽进行上色。
生抽颜色比较淡，而老抽的颜色比较深。做菜时一般凉拌菜都用生抽，而炒菜炖肉熬鱼都用老抽
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寿芸低精： 区别: 1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色. 2、在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸. 3、最关键的,两者使用的场合不同.生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用.可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色.
十堰市15155204371： 炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适? - ？
寿芸低精： 起锅前放. 老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口. 生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸.因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽. 挑选技巧: 优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳. 如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样. 看颜色.普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色. 摇一摇.品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性.
十堰市15155204371： 做菜的时候什么时候用老抽什么时候用生抽. - ？
寿芸低精： 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用. 生抽和...
十堰市15155204371： 酱油的老抽和生抽有什么区别,什么时候用老抽什么时候用生抽?？
寿芸低精： 最简单的区别就是,做凉拌菜时要用生抽,希望做菜的色泽好一点的话,用老抽(一般用于热菜)
十堰市15155204371： 生抽和老抽的区别是什么,炒什么菜时用生抽,炒什么菜时用老抽,回答祥细点… - ？
寿芸低精： 生抽色浅味仙,用于凉拌和抄蔬菜.老抽色深味浓用于烧肉烧鱼 希望采纳
十堰市15155204371： 生抽和老抽的使用时具体区分有什么? - ？
寿芸低精： 老抽和生抽都能炒菜用,老抽炒菜是上色的,生抽是 可以炒菜和凉拌都 能用的,里面含的氨基酸成分也不同,
十堰市15155204371： 老抽和生抽应该怎么用 - ？
寿芸低精： 通常情况下生抽主要用于调味,老抽调色.您可以自己观察一下,老抽颜色是很深的,而且黏黏的;而生抽则颜色较浅,质透明.据我的经验,老抽一般是菜烧至8分熟,剩两分钟就出锅时加,此时因菜基本已经熟透,较易上色;而生抽,因为是调味的,对颜色影响不大,跟放盐的道理差不多,应该放得早些,这样才易入味.
十堰市15155204371： 生抽和老抽区别是什么?一般什么时候用什么呢 - ？
寿芸低精： 老抽颜色深.生抽颜色浅.老抽用于上色.生抽调味.
十堰市15155204371： 生抽和老抽的区别 - ？
寿芸低精： 1、制法不同 生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的. 老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油,老抽须经过高温加热后才能食用. 2、颜色不同 生抽颜色比较淡,呈红褐色. 老抽由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色. 3、味...
十堰市15155204371： 怎么样看酱油是生抽还是老抽 - ？
寿芸低精： 老抽,特点是颜色深,味淡(这是指相对生抽来说的)烧菜如果要调色,那就要用老抽或酱油, 生抽,特点是颜色淡.味咸(相对老抽来说),一般拌菜都用生抽.
