鸡吃不同食物下的蛋，在营养成分上存在哪些差异？
土鸡蛋和洋鸡蛋在营养成分上不存在差异，只是在各组分含量上稍有不同。
在一百克洋鸡蛋和土鸡蛋中各组分的含量如下：
（1）蛋白质：洋鸡蛋12.1克、土鸡蛋12.5克；
（2）铁元素：:洋鸡蛋2.3毫克、土鸡蛋1.7毫克；
（3）镁元素：洋鸡蛋11毫克、土鸡蛋5毫克；
（4）核黄素：洋鸡蛋0.32毫克、土鸡蛋0.19毫克。
洋鸡蛋是养鸡场里的鸡下的蛋，养鸡场的鸡所吃的饲料是经过科学配比的，所产的鸡蛋营养含量更加均衡，从安全性方面分析，大规模工业化的养殖，鸡下的蛋有消毒步骤，细菌感染的可能性远低于土鸡蛋，最重要的一点就是洋鸡蛋要比土鸡蛋便宜。
山鸡蛋跟普通鸡蛋在营养成分方面相差不大。有关专家认为，其实，价格高的散养鸡蛋营养价值和食用安全方面未必比集中饲养的鸡要好。
即使散养鸡的生存环境非常好，在青山绿水中生长，从营养成分上差别也不大。权威部门颁布的食物营养列表看到，鸡蛋中的主要营养有蛋白质、脂肪和碳水化合物等。散养鸡鸡蛋和普通红皮鸡蛋每百克蛋白质含量分别为：14.4克和12.8克。散养鸡往往活动范围大，鸡蛋的脂肪含量略低于圈养鸡，每百克含量分别是6.4克和11.1克。而这里的单位是每百克的含量，一个鸡蛋只有25~50克重，平摊到每一个鸡蛋中，成分含量的差异微乎其微，所以几乎可以忽略不计。而相比圈养鸡下的蛋，散养鸡的鸡蛋胆固醇含量多出一倍，因此，老人、心脑血管病人等需要限制胆固醇摄入量的人，食用散养鸡蛋需注意不要过量。相比之下，养鸡场的饲料配比一般都经过科学的测量。而散养这种看似惬意的自由生长方式却存在着更多的危险，散养鸡的活动场所也可能是污染较重的地方，那么散养鸡就有重金属中毒的可能，人吃了这样的鸡自然也不安全。另外，散养鸡由于没有鸡舍，容易滋生细菌，散养鸡的饲养过程中一般没有专业的疾病预防检查，所以散养鸡鸡肉的安全性确实有些不确定性。
尽管鸡蛋是家鸡生产出来的蛋，基本成分也是大家熟悉的蛋白质、脂肪和维生素、矿物质等。但是鸡蛋就真的一样吗？
这一点很难服众，至少，直观的可以看到，不同的鸡蛋蛋壳颜色和大小就呈现了明显的差异。
（图源网络）
当然，你可以说，这只是外观和大小的区别，但是很多人反映鸡蛋的风味不一样，那么这种情况下，难道真的只是心理作用吗？
答案是：NO。
鸡蛋的风味，还真的有区别。
二、不同的鸡蛋真的不同
很多人感受到的鸡蛋风味不同，并不是他们的错觉，不同的鸡蛋呈现了明显的风味差异。
事实上，我们所说的风味，本质上是有风味的物质被我们的味觉感受器接收到了并形成的感觉。
而鸡蛋的风味物质，早已经被破解了。早在1975年，Macleod等就用专业的设备对鸡蛋中的挥发性成做出全面的分析[1]。
(鸡蛋风味物质检测装置，图源[1])
最终检测到其中的65种化合物和鸡蛋的风味有关。包括C7ーC17饱和直链脂肪烃、不饱和直链脂肪烃、芳香族化合物以及少量的醛和酮等物质。
(鸡蛋风味物质，图太长，截取部分,图源[1])
而进一步对不同来源如散养鸡、笼养鸡、蛋壳颜色、不同贮藏时间的鸡蛋进行比较，发现这些鸡蛋之间彼此的挥发性成分呈现了明显的差异[2]。
(不同鸡蛋风味物质差异，图太长，截取部分,图源[2])
其他研究也进一步拓展了鸡蛋风味物质的研究，发现了更多的风味物质，目前已经发现了鸡蛋中的风味物质可以总体分为醇、脂肪烃、醛、酮、芳香族、呋喃、硫化物、萜类等。而且不同的鸡蛋呈现明显差异[3]。
所以，大家觉得不同的鸡蛋风味不一样，并非心理作用，而是的的确确不一样。
当然，有人可能会问，即便风味不同，但是鸡蛋的总体营养应该一样吧？？答案依然是否定的！
三、不同的鸡蛋，营养成分也不一样
鸡蛋是鸡的产物，不同的鸡，摄入不同的食物，最终会影响到鸡蛋的营养成分。食物中的矿物质元素如磷元素、钙元素以及维生素等都会直接影响鸡蛋的营养，色素也会影响鸡蛋的营养，更别提基本的食物营养成分了。
比如在鸡蛋的日粮中添加桑粉（枝叶混合物），结果可以发现鸡蛋的产蛋率发生了改变[4]。
（图源[4]）
而且鸡蛋相关成分也呈现了差异，尤其是蛋黄颜色。
（图源[4]）
可见，通过调节食物可以很好地改变鸡蛋的营养成分，这也是为什么不同人对于不同饲喂方式的鸡蛋的营养认同不一
也就是我们常说的土鸡蛋和普通的鸡蛋。
土鸡蛋与普通鸡蛋之间是否存在营养物质的差别一直是广大吃货关心的焦点，虽然民间传说土鸡蛋要比普通鸡蛋更有营养，它们之间在价格上也有较大差别是不争的事实。但从营养学专家的检测结果表明，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有太大差别，普通鸡由于饲料配方科学，营养物质补充均衡，所以普通鸡产的蛋普遍个头较大，所含营养物质（蛋白质、微量元素等）一点不比土鸡蛋差。相反，散养土鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，由于生长环境差，鸡蛋容易被污染。但有散养状态下土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些（附表）。
需要指出的是鸡的品种及生长环境不同，以及母鸡体质量、日龄等诸多因素的影响，不同种类及个体鸡蛋的品质会有较大差异，这种差异并不能代表鸡蛋品质的优劣，且不同消费者对鸡蛋大小的偏好也会有不同。所以对土鸡蛋与普通鸡蛋的评判谁优谁劣是没有结论的，不同环境下生长鸡产的蛋可能会在口感上存在差异，这完全靠各人的感受来评判了。
随着经济的发展，鸡的伙食质量也蒸蒸日上，人们乐此不疲地捣鼓给饲料里加点啥，能让鸡蛋营养和口味上有改善。
比如，有在饲料里添加鱼油、亚麻籽、菜籽、海藻、桑叶粉的，也有强化硒、锌的，还有一些凡尔赛贵族式的研究，试着在鸡饲料里添加沙棘黄酮、蓝莓提取物的。
emmmm，这些鸡比我都吃得好。
根据研究结果来看，饲料里强化了营养成分以后，鸡蛋确实可以在某些营养成分上得到提高，比如这项针对在鸡饲料中添加海洋生物营养强化剂的研究就发现，强化饲料营养之后的鸡蛋，总氨基酸含量为13.22 g/100g，其中各必需氨基酸含量为30.53%，类胡萝素含量达到0.75 mg/枚，而普通鸡蛋仅为0.52m g/枚；还检测除了普通鸡蛋中没有的虾青素，且其有机硒含量为290~490μg/kg。
不过，如果鸡饲料里添加了以上所说的可以提高鸡蛋营养、品质的东西，商家肯定不会错过这个宣传点，绝对广而告之。
所以不用担心遗漏掉这些信息，让这些优秀鸡蛋成为沧海遗珠，同理，你也肯定会为这一部分多付钱。
这一部分总结：强化营养的饲料会提高鸡蛋某些营养指标，同样会提高鸡蛋价格。
鸡吃不同食物下的蛋，在营养成分上主要存在维生素的差异，蛋白质等其他主要营养基本上是没有差异的，一定不要被商家的噱头给忽悠住才是对的。
鸡吃不同的食物，所下的鸡蛋营养成分没有多大区别，因为鸡蛋的营养和鸡所吃的食物关系不大。
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紫金县15078427929： 土鸡蛋和吃饲料的鸡生的鸡蛋营养有差别吗? - ？
泷瑾丁悦： 通常认为,土鸡在自然环境中生长,呼吸新鲜的空气,吃天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好.其实从严格意义上来说,土鸡蛋的营养成份与饲料鸡蛋并无明显差别
紫金县15078427929： 「土鸡蛋」和「洋鸡蛋」,在营养成分上是否存在差异? - ？
泷瑾丁悦： 土鸡蛋和洋鸡蛋在营养成分上不存在差异,只是在各组分含量上稍有不同. 在一百克洋鸡蛋和土鸡蛋中各组分的含量如下: (1)蛋白质:洋鸡蛋12.1克、土鸡蛋12.5克; (2)铁元素::洋鸡蛋2.3毫克、土鸡蛋1.7毫克; (3)镁元素:洋鸡蛋11毫克、土鸡蛋5毫克; (4)核黄素:洋鸡蛋0.32毫克、土鸡蛋0.19毫克. 洋鸡蛋是养鸡场里的鸡下的蛋,养鸡场的鸡所吃的饲料是经过科学配比的,所产的鸡蛋营养含量更加均衡,从安全性方面分析,大规模工业化的养殖,鸡下的蛋有消毒步骤,细菌感染的可能性远低于土鸡蛋,最重要的一点就是洋鸡蛋要比土鸡蛋便宜.
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紫金县15078427929： 谁知道土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值有什么不一样呢? - ？
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紫金县15078427929： 鸡下蛋与吃的饲料有关联么?？
泷瑾丁悦： 比如吃饲料和吃粮食的鸡下的蛋肯定不一样~! 他们所吃东西含的物质不同,下的蛋所含营养成分也就不相同
紫金县15078427929： 请问土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值是否相同? - ？
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