如何挑选莲藕?
挑选莲藕时应注意以下几点:
1、藕节粗且短: 藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3、外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
7、色黄无异味: 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
8、通气孔较大: 如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
1、选择颜色微黄没有异味的
莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
扩展资料:看和切
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4、看颜色,皮色比较白的粉一些,暗一些的脆。
5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
参考资料:人民网-莲藕生熟吃功效大不同 教你挑选新鲜莲藕
莲藕虽然好吃,不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别,性状不同,做法也不一样。七孔藕多含淀粉,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,凉拌清炒最佳。
粉藕:七孔藕即红花藕
藕外表粗糙,皮颜色是粉红色或褐色,光泽暗淡,表面粗糙、有点麻,掂起来比较重,这种藕就是粉藕,看莲藕的孔数,七孔莲藕,它的含淀粉量比较高,所以藕粉一般是用这种藕做出来的,吃起来的口感比较软弱,适合炖汤或者是熬粥。
脆藕:九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑,呈银白色,体型长而细,而且皮特别薄,表皮干净污点少,掂起来比较轻。九孔莲藕就是属于脆藕,吃起来的口感一定是清脆爽口,甜嫩而多汁,因为里面的淀粉含量比较少,水分也很充足,适合凉拌或清炒。
既然莲藕的营养这么丰富,那么要怎么挑选莲藕呢?莲藕不会挑选,30年藕农:告诉你4个小技巧,买藕再也不会上当。1.摸外皮
藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的,都在泥巴里埋了很久的时间,挑选的时候最好选择带有湿泥土的,有湿泥土的莲藕比较好保存,而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了,保鲜时间短,放不长了。
选择外形饱满,有泥土,没有凹凸不平,也没有明显的伤口的莲藕。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕,如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕,大家可以根据自己的喜好来购买。
2.观颜色
莲藕要选择没有什么异味的,外皮颜色要呈微黄色,这样的莲藕肉质肥厚,味道好,不要选择有异味或者发黑的莲藕。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕,如果颜色特别白很有光泽感的话,一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。
3.数藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的。七孔藕即红花藕,颜色则呈黄色和粉色的比较多,淀粉含量高,水分相对较少,吃起来会比较软糯,属于粉藕,一般用来炖汤和榨取藕粉比较多。九孔藕即白花藕,水分含量也比较高,适合清炒,属于脆藕。如果购买的是已经被切开的莲藕,则挑选莲藕中间的通气孔比较大的,较大的多汁脆甜。
4.看藕节
藕节越短越粗大的话,短粗的藕节成熟度较高,口感较好,说明莲藕成长的比较充分,并且选择靠近藕尖的藕节比较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。节段的大小和长度仔细看一下,选藕就不能要那种大小不一,或者节段很短的那种,要均匀一点的才好。
你知道如何挑选莲藕吗?这里有个小方法,一挑一个准,新鲜脆嫩
挑莲藕的时候我们一般都会选择重量比较重的,这样的莲藕是比较的美味的,而且也是非常的新鲜,然后也是非常的好吃爽口。
1、选择颜色微黄的没有异味的,如果发黑或者异味的这样的不能要。2、选择通气口较大的,通气口大的莲藕比较多汁。
买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外,尽量买两头封死的藕
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