怎么辨别纯粮食酒和勾兑酒的方法
如何鉴别纯粮食酒和酒精勾兑酒?这里有几个小方法:
一、加浆降度
在纯粮食酒和酒精勾兑酒里分别加水,纯粮食酒会变浑浊,而酒精勾兑酒依旧清澈透明。这样辨别的原理是,纯粮食酒里面含有大量的高沸点小分子有机化合物,加水后由于酒精度降低,使其溶解度降低,就会析出沉淀,变得浑浊。而酒精勾兑酒没有用粮食酿造,更没有发酵过程,因此加水后依旧清澈透明。
二、闻香
用手指沾一点酒,在手背上,用不抽烟的手指轻轻揉搓几下,让体温将酒中的香味物质挥发出来,让香气得到放大,更能体会到酒香的细微之处,纯粮食酒的香气是令人舒适愉悦的,在揉搓的过程中会略微感到黏稠。而酒精勾兑酒闻起来香气艳丽,在揉搓的过程中也不会有黏稠感。
三、赏酒花看挂杯
因是纯粮酿造,含有大量的高沸点有机分子,酒体分子缔合紧密,酒体表面张力较大,因而酒花细密而饱满,持续时间长,挂杯持久。但是酒精勾兑酒如果勾调得当,技术精湛,也会出现酒花饱满挂杯持久的现象。
所以辨别的时候不能只用一种方法,而是要综合各种因素去考量,从酒体的颜色、香气、口感等全方面去进行辨别。
粮食酒和勾兑酒区别很多,下面从四个方面详细介绍一下两者的区别。
1、看
纯粮酿造的白酒看上去水晶透明,晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态,有的甚至有轻微的偏色,而且不会挂杯。
2、闻
纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
3、搓
纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后,会完全侵入手里面,闻起来很香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,而且留存时间很对,很快就没有味道了。
4、喝
纯粮酿造的白酒入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,不会刺激大脑,因此醉酒之后苏醒较快,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。
扩展资料
大量饮酒所造成的酒精急性中毒,可以使人丧命。即使少量喝酒所造成的慢性中毒也极有害。它还能使心脏松软,收缩乏力,心脏胀大,血管硬化。常喝酒还对肺不利,容易得气管炎、肺气肿、肺炎和肺结核。饮酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能损害肝脏,使肝容易硬化。此外,年轻人正在发育成长,如经常喝酒,除上述害处外,还能使脑力和记忆力减退,使肌肉无力,性发育早熟和未老先衰。
参考资料:百度百科——酒
1、空杯法。其实利用这个方法是最简单的,只需要准备一个空的酒杯,将酒倒在酒杯当中,然后过一会再加就倒掉将酒杯凑在鼻子上,玩一下酒杯的底部,如果闻到一股刺鼻的味道,那么这种酒就是劣质酒,还有可能是酒精勾兑的,如果闻着浓浓的酒香味,就可以买这种酒了。
2、火烧法。在日常生活当中常常会见到家里的老人,会通过用火烧法来验证白酒的纯度。当然这种方法也是非常不错的一种方法,因为高度白酒是可以燃烧的,所以说可以在任意的地方撒一点白酒,然后用火机点燃,等到燃尽之后再闻一下,如果有非常好的酒香味,那么就说明是比较好的粮食酒,但是如果有一股骚臭味的话,那么基本上都是酒精勾兑的酒。
3、观察。也可以完全不用打开瓶就能够轻松的辨别,可以摇晃一下白酒的瓶子,如果它产生大量的气泡,而且气泡消失得非常的慢,说明这种酒的品质是比较好的,还有可能是粮食酒,但是如果气泡特别的不均匀,而且快速的消失,那么基本上就是酒精勾兑的酒。当然也可以到在手心里一点点白酒,把手搓一下,如果能够闻到酒香味的话,那么说明这种白酒是品质比较好的酒,但是如果闻到非常刺鼻的味道,那么基本上就是酒精勾兑的酒。
扩展资料:
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。“勾兑”其实是白酒酿造工艺中的一个环节,因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同,使得酒的香型和度数有所差别,但当酒出售时,为了使酒的口味和质量保持一致,就需要用调味基酒来加以调味,这个过程叫做勾兑。
酒是最古老的饮品之一,早在3000多年前商周时代,比较先进的酒曲复式发酵法就开始大量酿造酒类制品,经过数千年的发展,酒已经广泛的融入了我们的生活中,成了我们饮食文化的重要组成部。俗话说“无酒不成席”,人们日常生活中对酒的需求量一直都很大,酒的品牌和种类也多如繁星,如何选购一瓶不错的好酒,尤其是最常喝的白酒,是我们需要掌握的一个实用技能。
有句老话说“酒是粮食精”,以前酿酒确实都是真正的“粮食酒”,都是用粮食经过酿造而成,但随着科技的发展,为了降低成本和规模化生产,出现了液态法、固液法等用食用酒精勾兑而成的酒,这些勾兑酒和粮食酒相比,因为缺少了酿造过程,为了达到理想中的“酒香”,需要调酒师们添加各种香料,才能喝到相应的口感,但品质还是相对比较差的,喝起来容易发生上头、头疼等情况。所以喝酒的时候要优先选择纯粮食酒才行,分享一些挑选酒的技巧。
是否是纯粮食酿造的好酒,看酒瓶标签上的“这行字”,无论是什么品牌,都能简单分辨粮食酒、勾兑酒、酒精酒。
一、配制型白酒(标签上印:GB/T20821)
配制型白酒也就是我们常说的“酒精酒”,这种酒就是纯食用酒精加水加香精勾兑的,酿造方式叫“液态法”,也就是见不到固体的粮食,直接从酒精开始“酿造”,一般多见于桶装的低端白酒。
二、勾兑酒(标签上印:GB/T20822)
勾兑酒是有一部分用粮食酿造的白酒原浆,一般在30%左右,加上食用酒精,水、香精等勾兑而成,酿造方式叫“固液法”,品质上要比液态法酿造的酒好,也有不少知名的品牌在做。
三、粮食酒(标签上印:GB/T10781等多种标准号)
粮食酒的酿造方式是“固态法”,采用的配料只有高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等各类谷物粮食和水酿造而成,品质和口感最佳。
购买白酒的时候,液态法酿造的酒基本可以不用买了,固液法酿造的勾兑酒,有着固态法白酒丰富的口感,液态法白酒的纯净,其实也有一些品质还不错的。但总的来说,酒精酒和勾兑酒无论从口感、香味、对人体的影响上都没有纯粮食酒好。
固态法酿造的白酒是主流,口感最为丰富,根据各种不同的酿造工艺,所用原材料等不同的因素,还有很多相对应的标准号,我将这些标准号依次都整理一下,分享为下面几张图片,买酒的时候,只需要用上这几张图片,对酒瓶子上的标准号做一个对比,就能轻松得知这瓶酒的香型和酿造工艺。
瓶装的白酒可以通过标签轻松得到相关信息,那么散装白酒如何分辨呢?可以通过下面3种方式来判断是否优质。
通过酒花的多少来判断白酒的好坏
倒酒的时候将酒线高高拉起后,酒线落入酒杯撞击后产生的泡沫就是酒花,也可以通过晃动盛放白酒的容器来观察酒花。酒花多且饱满,持久不消散的,一般品质都不错。
通过酒的挂杯程度来判断
一般来说,纯粮酿造的酒,酒体是比较厚重醇和的,把倒满酒的酒杯倾斜后回正,杯中酒会像蜂蜜一样挂在杯壁上,而不是迅速的回落到杯中,挂杯比较明显的基本酒质都不错。
通过酒的味道来判断
把酒倒在掌心中一些,双手用力搓让其快速挥发,闻一下味道,如果是比较刺鼻的酒精味,一般都是勾兑酒或者酒精酒,如果有一种酿造酒独特的“酒香”味,比较温和丰润就是好酒。
另外即便是粮食酒,也是分等级的,白酒分为优级、一级、二级。白酒质量不一,表现在酒的成分、度数、香味、固形物、口感等多种方面上,是主观判断比较多的,优级的酒是最佳的。
酒本身的成本并不算太高,尤其是液态法制作的酒精酒,一斤的成本只有几块钱,即便是纯粮酿造的酒,按照现在的技术来说,谷类的出酒率也能达到40%左右,折算起来价格也不算高,酒类的价格差异主要体现在品牌溢价上,其实如果只是日常饮用,选择一档价格合适,喝起来又感觉比较顺口的粮食酒就可以了,没必要追求大品牌,名酒等。
酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。
白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重。我们知道中国白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦,其中小麦是以“酒曲”的形式出现。
化学酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质。
一、新工艺白酒与传统白酒
粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦,其中小麦是以“酒曲”的形式出现。而新工艺白酒大大节省了酿酒用粮,使用高纯净食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感。虽然在白酒生产过程中,科学、合理地利用食用酒精,不仅不会对人类造成危害,反而会使白酒的健康成分得以改善。但是因为造假低步骤简单,因此在口感上和纯粮酿造的酒存在着差异。
二、纯粮白酒
采用传统制作方式的纯粮白酒,完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
三、勾兑酒
三精一水勾兑酒,即用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒”。在目前这个白酒市场上,最差的酒当属于这一种,对人体伤害也是最大的酒。不对,这不叫应该叫酒。化学酒,喝的时候龇牙咧嘴,令人难受;酒后轻则口干舌燥,重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅头痛欲裂,嘴里还有股淡淡的坏甘蔗、坏红薯味道,很难闻。
这三种制酒的方式能够看出背后的价值如何,现阶段一些商家仍旧在通过其他方式蹭纯粮酒的热度,这种行为十分可耻,在购买酒的时候需要注意辨别。
乔哥今天给大家科普,用三种方法鉴别纯粮食酒与酒精勾兑酒!
白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒
粮食酒和勾兑酒的区分方法如下: 1、看包装和瓶盖 粮食酒的包装和瓶盖通常标有“粮食酒”或“纯粮酿造”等字样,而勾兑酒则没有。 2、观察酒体和闻香 粮食酒的酒体清澈透明,有淡淡的酒香和粮香,而勾兑酒则比较浑浊,香气不浓烈。 3、尝味 粮食酒口感柔和,回味悠长,而勾兑酒则比较辣口,味道刺激。 抢首赞 评...
如何区分纯粮酒和勾兑酒?
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纯粮食酒和勾兑酒的区别怎么样区分
掌握三种方法,轻松区分纯粮食酒与勾兑酒。1. 检查成分列表:纯粮食酒的成分标签上通常只列出了酿造原料,如谷物和水。而勾兑酒则会包含额外的酒精成分,这些成分可能会在标签上以添加剂的形式出现。2. 嗅觉辨识:纯粮食酒的香气更为自然,通常只有谷物和酒的基本香味。相比之下,勾兑酒的香气可能更为...
怎么辨别纯粮食酒和勾兑酒啊?
1、看瓶盖,真酒的瓶盖上印有条码、生产日期、批号、防伪标识,假酒由于设备的限制则达不到。2、看包装,假白酒的外包装盒发旧,瓶体有明显的磨损痕迹,同时假酒商标的清晰度较差,颜色不正,没有防伪标识。3、看封口,真酒封口工序较多,防伪球、塑料盖俱全,假酒的封口则比较简陋,不够规范。4、...
怎样鉴别纯粮食酒和勾兑酒
勾兑酒的鉴别方法:1、空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓纯粮食酒越好。2、手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上。3、加水法:酒精勾兑...
粮食酒和勾兑酒怎么区别
因为它不是粮食酿造而成,酒水里面的成分对身体很不好,而粮食酒是由纯粮食发酵而成,里面有很多的微量元素,喝起来对身体有一定的益处。而且粮食酒如果贮藏多年的话,在口感方面会有所提升,酒精勾兑酒却是越贮藏酒质越差。这样一个明显的区别,喝酒的一定要仔细看!
怎样辨别粮食酒和酒精勾兑酒呢?(怎么区分粮食酒和酒精勾兑酒)
白酒作为我国特有的蒸馏酒,它的历史悠久而且博大精深,从以前到现在已经有上千年的酿造历史了。那么怎么区分粮食酒和勾兑酒?我们都知道白酒分为固态法、液态法和固液结合法这三种生产方法:液态法白酒:就是用谷物、薯类等原料通过液态发酵然后经过蒸馏制成食用酒精;而固态法白酒:是纯粮酿造的,没有添加任何...
怎样区分纯粮酒与勾兑酒
区分纯粮酒与勾兑酒的方法如下:1、用火烧:晚上把酒点燃,如果烧出的火焰是纯蓝色,燃烧过后的酒水很臭,酒体清澈,那这款酒就是勾兑酒。相反,烧出的火焰上方是黄色,味道闻着有酒香,酒体变浑浊,那这酒就是纯粮食酒。2、用手搓:取一点白酒倒在手心里,然后双手合并,使劲揉搓。揉搓之后,闻一...
怎样辨别是粮食酒还是勾兑酒?(怎么区别是粮食酒还是勾兑酒)
一、粮食酒和勾兑酒区别 1、工艺不同 纯粮酒的酿造周期长达一年,其中酱香型白酒历经九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。而勾兑酒则需要一年的时间才能成酒。勾兑出来的酒口感辛辣刺激且后劲大。2、口味不一样 纯粮食酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断粮...
怎样鉴别粮食酒和酒精勾兑酒方法与区别
怎样鉴别粮食酒和酒精勾兑酒方法与区别 1、纯粮食酒体粘稠,迹郑晶莹剔透, 白酒,作为中国特有的一种蒸馏酒。在世界各地均有生产销售。白酒的品种繁多,品牌也很多。但是很多人都不知道如何辨别,如何买到正宗的粮食酒以及是否是酒精勾兑酒呢?下面为大家分享一些鉴别纯粮酒与酒精勾兑酒的方法和区别:一、看...
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