东安子鸡配料和做法
食材明细
熟鸡腿肉一只 300克
红椒条30克
青椒条30克
洋葱条30克
葱末3克
姜末3克
蒜末10克
干辣椒5克
酱油5克
醋10克
白糖10克
绍酒10克
味精1克
盐2克
香油5克
水淀粉适量
烹调油适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
东安子鸡的做法步骤
1
把熟鸡腿去骨切成条。
2
勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3
倒入酱油5克、醋10克。
4
再倒入绍酒10克。
5
放入适量水淀粉搅匀。
6
最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7
炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。
8
辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9
倒入配料炒匀。
10
配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
11
待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12
出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。温馨提示；1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷
东安子鸡
原料:嫩母鸡1只，红干椒碎10克，花椒碎1克，黄酒、醋、葱段、姜丝、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、香油、水淀粉各适量。
做法：鸡治净，放入锅中煮10分钟，捞出，剁去头、颈、脚爪。鸡身剔除全部粗细骨，顺肉纹切成长条。炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下鸡条、姜丝、红干椒末、黄酒、醋、精盐、花椒碎煸炒，放入肉汤焖3～4分钟，至汤汁收干，放入葱段、味精、勾芡，淋香油即成。
1、将鸡去膛洗净。
2、用清水泡至1小时,泡出血水。
3、葱切段,姜切片。
4、将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5、顺肉纹切成小条。
6、准备好洋葱大蒜和香菜。
7、准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。
8、锅中注入油,爆香花椒红椒丝和大蒜。
9、加入鸡条翻炒均匀。
10、再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。
11、烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。
12、放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
13、淋入香油,装盘即可。
东安子鸡的一般做法
东安子鸡做法一
1、把熟鸡腿去骨切成条。
2、勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3、倒入酱油5克、醋10克。
4、再倒入绍酒10克。
5、放入适量水淀粉搅匀。
6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7、炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9、倒入配料炒匀。
10、配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12、出锅码盘便可上桌食用。
东安子鸡做法二
1、准备材料。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
7、再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9、闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
东安子鸡做法三
1、鸡腿肉放冷水锅中水开后煮六分钟,再焖五分钟至七成熟。除去骨头,切成条状。
2、热锅凉油四成热放葱丝,姜丝,干红椒,花椒,小火炒香后放入鸡条调味
3、加入醋(30g),盐,料洒,鸡精,调味,水淀粉勾薄芡配料
4、最后放入青红椒丝,洋葱丝翻匀,淋上麻油,红油,出锅。
东安子鸡的由来
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。
下面我们来看一下东安鸡所需要的食材以及具体的操作步骤
1. 东安鸡所采用的鸡大多为1000g左右未下蛋的母鸡，这样的小母鸡肉质细嫩鲜美是制作东安鸡的不二之选。
配料分别有仔姜丝、大红椒丝、小米椒、花椒、辣椒粉、白醋、黄姜（放黄姜煮鸡时颜色更好看）
2. 东安鸡的制作是由煮鸡开始，先给鸡的内脏全部掏净，在鸡腿连接鸡爪的关节处划一刀（不划断），放入加了黄姜的汤桶中大火烧开，然后关火浸泡8分钟左右。
3. 鸡浸泡8分钟左右捞出，让其自然冷却再斩成一指半大小的块。
4. 一切准备就绪后我们开火制作，锅里放油，先将仔姜丝、小米椒、花椒，小火炒出香味，再放辣椒灰进来炒出红油，然后放盐，放盐需要比平常做菜时要多放，因为等下会放到白醋（白醋淡化盐的咸味），再就是关键的放醋，有自酿的米醋效果最好，条件不允许的情况下我们只好用白醋代替。煮一只鸡用到的白醋大约是1/3瓶（167ml）毫升。配料全都炒出酸、香、麻、辣味后放入剁好的鸡块，然后放入两勺煮鸡时的鸡汤，大火煮4分钟。
5. 4分钟后将鸡肉煮制入味，放切好的红辣椒丝煮断生，花椒不麻的话可以再放点花椒油增加麻味，最后调入味精即可出锅。
特色：东安鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，集酸、香、麻、辣、嫩、脆六味俱全。
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