炖牛腩怎么容易烂窍门
1.加糖
无论炖煮还是炒菜,牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。
2.加山楂片
在炖牛腩的时候,可以在汤里面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以让炖煮出来的牛腩口感软烂,味道特别鲜美。
3.加白醋
在炖牛腩的时候,加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛肉炖烂,不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,对牛腩的口感是没有影响。
4.加啤酒
在炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果,还可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。
5.加茶叶包
在正式炖煮牛肉之前,先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,不管什么茶包都行,和牛肉一起炖煮20分钟,把牛腩捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
怎么把牛腩炖得软烂好吃
炖牛腩时,用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂
你好!
我有几个炖牛腩的窍门,一个就是放些糖和醋,糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
此外,还有一个炖牛肉的秘诀是用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子或者有牛筋,两个小时也能炖烂!
建议你可以试试我的办法。
炖牛腩怎么容易烂窍门
炖牛腩容易烂的窍门如下:牛肉想要炖软烂,有2点需要掌握好,第一点是加上几个山楂片,其可以嫩化牛肉的纤维,让其快速炖烂,而且还能起到解腻的作用;第二点则是要记得不能直接加盐,避免其将牛肉的蛋白质凝结,从而出现难以炖烂的情况。牛肉冷水下锅焯水,会有很好的血沫子,记得要将其撇干净,...
炖牛肉怎么炖才能烂
在炖牛肉的过程中,我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。4\/4方法四:高压锅焖煮。我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅后倒入开水,合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下,焖出来的牛肉就软糯可口,回味无穷。注意加入的热水要多,否则容易糊锅 ...
怎么煮牛肉好吃易烂熟
要使牛肉又好吃又易煮烂熟,有几个技巧如下:1. 选购适合炖煮的牛肉:选择适合炖煮的部位,如腿肉、腱子肉或牛腩等。它们含有较多的筋膜和胶原蛋白,炖煮时更容易变得熟软。2. 切块或切片:将牛肉切成较小的块状或薄片,这样更容易入味并且更快煮熟。3. 先焯水:在炖煮之前将牛肉放入沸水中焯水1-...
怎样炖牛腩肉质会更软烂?
炖牛腩是一道非常受欢迎的菜肴,其关键在于将牛腩炖至软烂入味。要做到这一点,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的牛腩,最好是带有一定脂肪的部位,因为脂肪可以在烹饪过程中使肉质更加嫩滑。切块:将牛腩切成均匀的大块,这样有利于热量均匀渗透,使肉块更容易炖熟。水煮去血水:将切好的牛腩放入...
牛腩经常用来炖汤,牛腩怎么炖容易烂?
让牛腩的内部熟透,然后再放在灶台上,继续炖煮20分钟,也可以变得很软烂。微波炉加热烹饪食物的原理就是从内部开始加热,微波能够让肉质内部的纤维更快地发生变化,但是全程用微波炉烹饪牛腩的话,就不能让牛腩炖出浓郁的味道,所以在此基础上,我们在进行文火炖制,快速味道又更加丰富。
牛腩炖多久才能软烂
炖牛腩的注意事项 1、如果我们炖了很久,还是没有把牛腩完全炖烂的话,可以把茶叶一起放进去炖,这样做可以使牛腩比较容易变烂,而且茶叶的香味也会影响到牛腩,让牛腩变得越来越香。2、在炖牛腩的时候,经常会遇到水不够,需要加水的情况,但是这时候千万不要加冷水,因为如果加太多冷水的话,会使...
牛腩上面一层筋皮怎么才能煮烂?
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并 且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也 容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂。
牛腩怎么煮的烂?
来试试这道番茄牛腩,超级简单,操作步骤都在视频里了
炖牛腩的做法怎样又烂又软
炖牛腩又烂又软的做法如下:用料:牛腩1500克、葱1根、姜4-5片、花椒一小把、八角3-4个、冰糖20克、料酒适量、老抽适量、盐适量、香叶2-3片、郫县豆瓣酱一小勺、豆瓣酱一小勺、桂皮1块。1、牛肉切块,用凉水浸泡1小时,中间换一次水。2、凉水下锅,加料酒,姜片,煮开撇去血沫。3、捞出控...
牛腩怎么炖的软烂
牛腩软烂的炖法如下:用料:牛腩500克、洋葱半只、土豆1个、青红椒1小段、姜1小块、小石窖红烧汁1瓶。1、准备好所有的材料,牛腩块提前一天拿出来解冻,解冻后用清水浸泡并洗净,沥干水份。2、将土豆、洋葱,切成块,生姜切片。3、青红椒切成小块备用。4、锅中放凉水、生姜,放入牛肉一起煮开,将...
弭桦瑞亿: 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...
峨边彝族自治县19427501480: 牛腩怎么煮的烂? - ?
弭桦瑞亿: 牛腩本来就比较不好煮烂,用高压锅也不太好很快煮烂呢,方法倒还是有滴~~~ 1,牛腩不要切太大,手指头一个小方块就行; 2,一次性加够水,不要期间加冷水; 3,可以放点点醋; 4,放几颗山楂; 5,先出水,出水之后直接加料酒葱姜茴香,再加水,一起炖; 6,把适量茶叶放入纱布包里系紧,然后放入锅里和牛肉一块炖; 7,放点冰糖或者白糖; 以上方法哪种方便你就选哪种,其中1是必须的哈,要快点炖烂的话.
峨边彝族自治县19427501480: 炖牛腩总是炖不烂,还不入味,应该放点什么?? - ?
弭桦瑞亿: 当然可以用万能的高压锅.除此之外,还有以下窍门.1.选对牛腩 选对牛腩很重要,要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉,这样会更容知易炖烂入味.2.拍打牛腩 将牛肉放在砧板上,用刀背或擀面杖轻轻拍打,可以让牛肉的纤维变得松散,而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切.3.切忌忽冷忽热 很多人做饭时,喜欢分次加凉水炖煮食材,但牛肉最忌忽冷忽热,中间要加水时也一定要加热水道,不然牛肉就会变硬了.4.借助其他食材 炖牛肉时,加一个小茶包,或少许红酒、蜂蜜、啤酒,甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢!
峨边彝族自治县19427501480: 炖牛肉烂的快小窍门 - ?
弭桦瑞亿: 牛肉要想炖的好,石油一定窍门的,以下介绍给你:(1)要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开...
峨边彝族自治县19427501480: 牛腩迅速炖烂的方法是什么? - ?
弭桦瑞亿: 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美.另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉.这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香.
峨边彝族自治县19427501480: 怎样炖牛肉又烂又好吃(怎样炖牛肉) ?
弭桦瑞亿: 1、炖牛肉首选是牛的腰窝肉,一般5斤肉左右就可以炖出一大锅来,挑的时候不要只挑纯瘦的,应该也夹杂着肥肉才好吃,把肉用清水洗净后,切成均匀的小块,用开水烫...
峨边彝族自治县19427501480: 怎么样炖牛肉烂乎 - ?
弭桦瑞亿: 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
峨边彝族自治县19427501480: 炖牛肉时,怎样才能更容易把牛肉炖烂? - ?
弭桦瑞亿: 1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; 希望对你有用,这是在酒店工作时厨房的师傅告诉我的.
峨边彝族自治县19427501480: 怎么炖牛腩易烂 - ?
弭桦瑞亿: 1、炖之前先要焯水 2、炖的过程中放入少许茶叶 我每次炖牛腩都这样炖的,先用水焯一次,然后炖的时候放入茶叶,小火慢炖,火候到了就好了
峨边彝族自治县19427501480: 牛腩要怎么煮才会烂 - ?
弭桦瑞亿: 烧牛肉烂得快妙法 炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并 且不会影响牛肉的味道.或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也 容易熟烂.如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂.