哪些食物熟食有营养?

大家给我介绍一些有营养，易消化的熟食吧？？？~

　　人们常说要吃容易消化的食物，具体而言，哪些食物容易消化同时营养价值又比较高呢？

　　容易消化说明食物在胃里停留的时间比较短，也就是说容易和胃液混合在一起，迅速转化为粥状，并在短时间内被送到十二指肠——这种食物就是容易消化的食物。与此相反就是难以消化的食物，即长时间停留在胃里的食物。食物在胃里停留的时间因胃的强弱而有所差别，一般说来可以作如下区分：

　　1~2小时：咖啡、红茶、果汁、牛奶、豆腐、半熟鸡蛋。

　　2~3小时：饭、面包、面条、荞麦面条、薯类。

　　3~4小时：竹笋、花生米、鱼糕、牛排、瘦肉鱼。

　　4~6小时：油炸虾（鱼）食品、炸猪排、鳝鱼。

　　熟食比生食容易消化，由相同材料做成的食物，烹调方法不同则食物在胃里停留的时间也不同。很多食品做熟后吃比生食更容易消化。因为食物在加热之后就会被分解或泡膨，在胃里容易转化为粥状。但是，需要注意的是，蛋白质食物如果加热过度，反而不容易消化（如鸡蛋）。

　　肠胃不好或肠胃状况失调的人应该吃容易消化而且营养价值比较高的食品。

　　牛奶是一种富含优质蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高的碱性食品，可以恰到好处地中和胃液中的盐酸，预防溃疡。有资料表明，喝牛奶比较多的人胃癌发病率比较低。一天可喝一杯牛奶。

　　乳酸酪也是一种容易消化而且营养丰富的食品，其中所含的乳酸菌有助于蛋白质的分解，还有抑制肠内异常发酵的作用，对肠胃较弱、经常便秘的人效果良好。

　　豆腐在各种大豆加工品中最易于消化。大豆不仅是植物蛋白的宝库，而且含有丰富的维生素E，能强化胃壁粘膜。大豆加工品种类繁多，豆腐比黄豆、豆芽更易于消化，对肠胃较弱的人更合适。

　　有些食物对肠胃来说负担较轻，但有些食物对肠胃来说负担比较大，消化比较困难。如：

　　甘薯

　　吃得太多会引起烧心，甘薯含有非常丰富的优质淀粉，食物纤维也比较多，对患便秘的人来说是一种非常好的食品。但是吃得太多就会引起烧心，因为它在胃里停留时间长，胃液大量分泌出来，可能会往食道倒流。幽门附近患溃疡或十二指肠溃疡的人理所当然应该避免吃得过多。

　　碳酸饮料

　　在胃里发泡强迫胃液分泌，碳酸一进入胃就会发泡，给胃壁以强烈的刺激，促使胃液分泌。碳酸饮料常在空腹的时候饮用，这最容易出现问题。因为分泌的胃液没有食物可以消化，就会直接刺激胃壁。如果已经患有溃疡，那么胃液就会进一步使其恶化，而且碳酸饮料中含有大量糖分，应该避免每天饮用。

　　香烟

　　本篇中所列各项虽说可能给肠胃带来负担，但是健康人如果保持适度摄取就不会有害处。但是香烟例外。抽烟有百害而无一利，会给肠胃造成严重的不良影响。多次患胃溃疡或十二指肠溃疡的人可以说就是不能完全戒烟的人。肠胃的健康从戒烟开始。

　　酒精

　　并非都对身体有害，并非所有的例子都说明酒精对肠胃有害。适当饮酒可以解消精神压力，可谓“百药之首”。但是不可忽视饮酒会促进胃液的分泌。肠胃不好的人若想喝酒请先向医生咨询。

　　咖啡

　　拆封之后应尽早饮用，咖啡中含有的咖啡因会过度促进胃液分泌，给胃带来不良影响。而且咖啡中含有的不饱和脂肪酸也会带来问题。咖啡接触空气时，会发生氧化，变为不饱和脂肪酸。它能进一步促进胃液的分泌。所以肠胃较弱的人一天中应该控制咖啡的饮用量。肠胃较强的人，在咖啡拆封之后也应该尽快饮用，以免发生氧化。

　　香辛料

　　患胃溃疡的人必须注意，胃状况不好的人或患胃溃疡的人如果吃了含有大量香辛料的食物，胃就会发痛，吃这些刺激性食物时请考虑一下自己的胃承受能力。健康人吃的食物如果不超过辣味咖喱的香辣程度应该没什么关系。

　　油炸食品

　　要减轻胃的负担应该细嚼慢咽，脂肪在胃中停留的时间很长，给胃带来较大的负担。特别是在狼吞虎咽的情况下，从食物进入胃到变成粥状，需要相当长的时间，而且有相当多的胃液分泌出来。所以担心患胃溃疡的人应尽量避免吃油炸食品和肥肉等，而应从奶油、植物油中摄取脂肪成分。

　　熏制、腌制的肉和鱼

　　大量的盐分会刺激胃，如果一点一点地咀嚼着吃熏制或腌制的肉类和鱼类食品，对胃也不会有损伤。但是稍微咬两口就吞咽下去的吃法不可取，因为这些食品中含有大量的盐分，如果不经过唾液“稀释”就吞咽下去，由于浓差压的作用，过量的胃液就会分泌出来。

想给孩子预防近视、防止视力下降，可以给孩子补充富含维生素A的食物，如：胡萝卜、动物肝脏（猪肝、羊肝等），但不能直接补充维生素A。

一、鸡类（卤）1、白条鸡，也叫蛋鸡，一般两斤多到三斤多，肉质相对较老，有嚼劲，一般用来做五香卤全鸡，椒麻鸡、烧鸡、还有盐_鸡，有的也用来做凉拌，但做凉拌就做不到细嫩的口感。有冻货和鲜货的选择。2、西装鸡，几两重一个，肉质相对较嫩，可用来做五香卤，然后再手撕拌，也可以卤后炒糊辣椒，炸鸡和奥尔良烤鸡也是用这个原料，冻货。3、三黄鸡、两斤多到三斤多，肉质细嫩，不耐火，可炸过后再卤，但一般是作凉菜的原料，比如白切鸡，但熟食中用这个原料做凉菜的少，餐厅酒楼用得较多，冻货鲜货都有。4、凤爪，型号较多，价格不一，有长脚爪和短爪之分，有的有掌疤，这种货就便宜，不耐火，很容易熟，一般用作五香卤，还可以做虎皮鸡爪但得用长脚爪，可以做泡椒凤爪，冻货。5、鸡尖，型号较多，选购要注意防止有毛，很容易熟，一般用作五香卤，有的在五香卤的基础上加工成糊辣鸡尖，冻货。6、鸡中翅，易熟不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可以作五香卤，辣卤，还有炸鸡翅和奥尔良烤翅，冻货。7、鸡腿，不耐火，不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可做五香卤和炸鸡腿，烤鸡腿，冻货。8、仔土鸡公，这个原料一般用鲜货，做凉拌菜，如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等，有的也用黄油鸡。9、土鸡脚，这是近几年休闲新原料，一般是鲜货，从鸡腿的三分之一处下下来的，按个卖，辣卤。大部分火锅店都在卖。10、火鸡尖，比一般鸡尖大，有嚼劲，一般做成五香卤，冻货。11、老边，就是鸡大腿，但是这里指的是老边腿，也有嫩边，熟食店用老边，有嚼劲，五香卤，冻货。烧鸡卤制二、鸭类1、白条鸭，也叫樱桃谷鸭，它与鲜鸭的最大区别就是，无鸭舌、鸭脚、鸭翅我们也叫三无鸭，两斤多到四斤都有，肉质相对比较嫩但成本低，所以有的用她来做香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭，用时要先码味，冻货。2、鲜土鸭，说是土鸭，其实也不是纯粹的土鸭，比白条鸭肉质好，两斤多到四斤都有，可做香酥鸭、甜皮鸭、椒麻鸭、烤鸭、板鸭、卤水鸭等，做出来比用白条鸭口感好，但价格相对高一些，用时要先码味，一般是鲜货。3、鸭菌肝、卤鸭菌肝一定要先码味36小时以上，卤出来里面的颜色才会变红，有的也加硝盐码，但我们不提倡。一般做五香卤，也可以卤后切成片做糊辣味，冻货。4、鸭翅，选购注意是否有毛，可做五香卤，精武卤，周黑鸭卤，鸭翅在熟食里属于休闲食品，冻货。5、鸭掌，可做五香卤，精武卤，周黑鸭卤，属于休闲食品，冻货。6、鸭头，选购时要注意有毛，规格有大小，一般都做辣卤和甜辣卤，有的做干锅，属于休闲食品，冻货。7、鸭脖子，规格有大小，一般都做辣卤和甜辣卤，做鸭脖子时一定要先过水，在漂凉，这样卤出来才会油入骨髓，属于休闲食品，冻货。8、鸭舌，价格贵，出品率低，市面上卖的大部分都有碱味，所以要注意处理掉，鸭舌异味较重，一般在做时先都要初加工处理，再根据需要的味性码味，可做酱香鸭舌、辣味卤、油卤、一般做五香卤的少，属于休闲食品，有冻货，有鲜货。9、还有鸭边腿、鸭肝，这些一般做得都比较少，或者是附带！所以忽略了。10、鸭锁骨，鸭锁骨是辣卤和甜辣卤的专利，属于休闲食品，冻货。11、鸭肠，熟食店一般用冻货，出品率低，用时要处理干净，由于不耐火做时小心做得咬不动，一般做辣卤和凉拌的藤椒味。12、鸭菌把，就是连接菌肝的那一节，注意打理干净，不耐火，小心做得咬不动，可炒香辣味，辣卤，有冻货。13、鸭心，冻货，要处理好异味，一般用油卤、辣卤。属于休闲食品。烤鸭三、猪类1、猪头肉，一般是去耳朵，去拱嘴后剩下的眼睛周围那一圈肉，有的地方是只去了耳朵的，特别注意清理干净毛，做时要先码味，一般做五香卤和凉拌，鲜货，冻货都有。2、猪耳，用时要将耳心挖掉，选购注意有污血，还有现在防疫的墨水都会影响成品效果，一般做五香卤和凉拌，冻货鲜货都有。3、猪拱嘴，它又分短拱嘴和猪脸，一般做五香卤和凉拌，有的是烟熏味的，但这个大部分都是用半成品的，冻货鲜货都有。4、猪脚，一般在一斤左右，不要太大了的，注意处理干净毛，现在有种进口猪脚，是去了大骨的还比本地便宜，但本身有种异味，一般我们用它来做辣卤的，本地的从背面划一刀做五香卤，现在市面上流行一道凉拌的酸辣猪蹄，也可以作为熟食店菜，冻货鲜货都有。5、猪尾，分短尾和长尾。短尾便宜但相对不那么好看，一般是卤好宰成节做成糊辣的，也可做泡椒味的。长尾可做五香卤整个的摆盘卖，但要注意在卤制过程中防止破皮，尽量用小火。冻货。6、猪排骨，用时要将多于的肉去掉，斩成两到三根一块来卤，一般用鲜货，也有用冻货的，但冻货的始终有种异味，而且骨骼很大太厚实，可做五香卤，糖醋排骨，还可以卤后做成孜然味的烤排骨，只是熟食行业是用炸的。7、猪小肚，用时要翻一面，洗干净后得煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤，还可以卤后切丝做成糊辣的，冻货。8、肥肠，有半成品的冻货，但味道不正，存在一种怪味，难处理。鲜货要洗干净将多余的油撕掉，加工时要先煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤，出品率低。9、肘子，要买一斤多一个的最好，注意肥瘦相宜，提前码味，一般做五香卤，鲜货。10、猪肝，猪肝的血污和异味重所以用时一定要先划成树叶状在码味，让其吐血污，在用量大时建议分开卤，一般做五香卤，现在市面上有种金银猪肝，是半成品，就是在猪肝里灌肥肉，可以卤来卖。11,、猪心舌肚，熟食店做这三样的相对较少，猪舌要做得多一些，猪舌要刮去舌苔，码味一般做五香卤和凉拌，也有半成品的腊猪舌。一般用冻货，但有精猪舌和全猪舌之分。四、兔类1、全兔，有冻货的三无兔和鲜兔，鲜货又分有头和无头两种，大部分都用冻货，冻货的型号较多，主要在斤两上的区别，可做五香卤、椒麻卤和凉拌，还有就是烤兔，熟食店的烤兔是炸出来的。凉拌兔一般用鲜货，不过在用时一定要浸泡掉兔子里的血污，不然煮出来不好看。2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔后腿，在熟食店兔腿一般用得较少，可做五香卤，但大部分是做烧烤味的，冻货。3、兔头，购买时型号较多，也就是大小的区别，用时一定要先用剪刀修整干净成型，要用水码味法，主要是要去血污，码味时将嘴搬开，一般用辣卤，再加香辣油泡，属于休闲食品，冻货鲜货都有。4、兔肚，也叫口口脆，有冻货，有鲜货，用时要处理干净，兔肚不耐火做时小心做得咬不动，熟食店里一般做油卤和辣卤。五、牛类1、牛肉，卤菜的牛肉一般用毽子肉，由于本地牛肉太贵，可以用进口牛肉，用之前一定要腌制36小时以上，做出来里面颜色才好看，有的也用硝盐，但我们不提倡，可做五香卤，手撕牛肉，盐边牛肉，椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同时也是夫妻肺片的原料。2、牛筋，一般都用发过的半成品，做五香味，也可以切片做成油卤的。3、牛金钱肚，熟食店一般做得少，冻货半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味。4、牛草肚、牛舌、牛心、牛头肉一般做夫妻肺片的原料，冻货。5、千层肚，异味重，要清洗干净，在熟食店一般做成藤椒味的风味菜。不耐火，防止做得咬不动。六、水产类1、带鱼，熟食店做带鱼的少，超市做得多，但我帮人开业的店大部分都做了这个，销量不错，一般用冻带，要先码味，可做成豆豉味，油卤。2、黄鱼，同样超市做得多，有小黄鱼和大黄鱼，但小黄鱼做得比较多，先码味，可香酥，可做成油卤，豆豉味，冻货。3、耗儿鱼，一般用小耗儿鱼，先码味，做成香辣味，油卤，冻货。4、鱿鱼须，做时要处理干净，先码味，然后辣卤，做成孜然味，冻货。5、龙虾尾，一般是炒成香辣味，也可以辣卤，有冻货。6、鱿鱼丝，做鱿鱼丝的原料是大鱿鱼耳切的丝，很便宜，一般拌成香辣味，冻货。7、熟对虾，原料煮过一水的，有多种型号，一般选大号的，炒成香辣味，冻货。

　　踏入21世纪，人类的寿命愈来愈长，除了有赖医学昌明进步，也因为人们重视养生。“吃得好，住得好，心境开朗”，自然有助身心舒泰，长命百岁。因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要，还讲究营养。今时今日，话题当然要说到最有营养的食物。

　　2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品，分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后)。

　　去年世界卫生组织发表的一项调查，指出日本人是亚洲区中最长寿的一群。这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食，多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯。三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸，属有益的类别。而绿茶中的茶多酚则是植化物质。两者对身体同样有益，有助预防癌症及心脏病。 >>三文鱼其实很中国

　　燕麦则含有丰富可溶性纤维，能有效降低血液胆固醇，减少血管硬化的机会。至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜，提供叶酸，协助红血球正常成长。而且又含抗氧化剂，具保护作用，能减少患上疾病的机会。另外番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素Lycopene)，同样发挥抗癌的功效及保持身体健康。

　　说到硬壳果仁的优点，当然是其中的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似，有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇。另外，喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会。最后蒜头含有植化物质硫化丙烯(Allylic Sulfides)，对保持身体健康大有帮助。 >>番茄的另类吃法

　　以上食品，各具特色，被选为十大最有营养食物，当然是实至名归。然而综合上述的论据后，却能归纳出食物对健康的四大基本原理。 >>菠菜的美肤功效

　　抗氧化剂理论科学家认为人体内有两种巨大的力量共同运作：一种是具破坏力的氧化剂，从界环境产生的大量氧化物，能把细胞内和细胞膜的质膜氧化，对身体不但造成破坏，也是引致癌症的前奏曲；而另一种力量却是具有保护性的抗氧化剂，发挥强大的抗氧化作用，对氧自由基造成的损害作出预防及弥补，预防衰老及延长人类的寿命。 >>绿茶的三大优点

　　抗氧化剂包括我们所熟悉的维他命C、E及微量元素硒。从食物中，尤其是植物性的水果、蔬菜和谷类食物，均含有各种各样丰富的抗氧化剂，来满足人体的需要。

　　植化物质的效用除此之外，科学家在多年前已开始研究一些名为植化物质(Phytochemicals)的元素。这些植化物质存在于天然食物当中，能预防癌症及心脏病的出现。较为人知的植化物质包括乙型胡萝卜素、黄碱素/黄酮素、靛基质、异黄酮素、番茄红素、茶多酚、蒜辣素。不同的植物含有不同分量植化物质，在人体内产生不同的效用。西兰花含有靛基质能启动酵素系统，有助抑制细胞核内的DNA免受破坏，令肿瘤细胞缩小。至于蒜头、洋�的蒜辣素则可提升免疫能力，让酵素增加分泌，从而清理致癌物。

　　关于降低脂肪的原理脂类对人体有极其重要的作用，它们可以抑制某些疾病，如预防及控制冠心病，这种作用主要是通过各种不同脂肪分子的微妙效应。耳熟能详的是奥米茄3号脂肪酸，对患有血液胆固醇及三酸甘油脂过高病者，能降低低密度脂蛋白胆固醇(俗称坏胆固醇)，减少冠心病病发。而且鱼脂亦有助改善高血压。另一种有益的脂肪乃奥米茄6号脂肪酸，存在于粟米油、豆油、太阳花籽中，透过增加坏胆固醇接收体的活动，有效把循环系统中的坏胆固醇清除。然而研究却指出，过多奥米茄6号脂肪酸，即超出总热量的10%，则同时可令高密度脂蛋白胆固醇下降。

　　膳食纤维随着精制食物的出现，人类从食物中摄取的纤维便愈愈少。膳食纤维分为可溶性及非溶性质，前者有助降低血液胆固醇上升，后者则刺泪大肠蠕动，清除废物。

　　由此可见，有营养的食物皆具备抗氧化剂、植化物质、奥米茄脂肪酸、或纤维的优点。只要依循此途径，自然可发掘十大最有营养食物之外的另类营养食物：

　　1.红米中国人世代相传，以米粮为主食。一般而言，红米比白米营养高，因保留了米壳上的纤维。

　　2.橙在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命C，现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一：

　　a.阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象；b.避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌；c.抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康。

　　3.红萝卜内蕴藏着丰富的植化物质—乙型胡萝卜素，可以清除自由基，防止细胞表层氧化及产生异变，发挥防癌效用。

　　4.黄豆价廉物美，含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌、前列腺癌及骨质疏松的情况。

　　5.菌类众所周知，菌类含有丰富的膳食纤维，能提升色疫能力，有助抗癌，是值得推荐的食物。

　　总的来说，世上的食物有千万种之多，每一种均提供不同的营养，满足不同的需要，因此均具有其存在价值。尤其在医学上，饮食营养知识更日新月异，不断寻求新的领域。有营养的食物固然是值得推荐，其他的也可作撰择。放眼远望，有营养的食物又岂止十种呢？

　　营养建议：都市人的营养晚餐>> 女生的瘦身营养餐>>

　　参考资料：http://life.women.sohu.com/20041016/n222524187.shtml

　　十大垃圾食物:

　　一、油炸类食品
　　1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)
　　2、含致癌物质
　　3、破坏维生素，使蛋白质变性
　　二、腌制类食品
　　1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌
　　2、影响粘膜系统（对肠胃有害）
　　3、易得溃疡和发炎
　　三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
　　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
　　2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 
　　四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
　　1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）
　　2、严重破坏维生素 
　　3、热量过多、营养成分低
　　五、汽水可乐类食品
　　1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙
　　2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐
　　六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
　　1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
　　2、只有热量，没有营养
　　七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
　　1、破坏维生素，使蛋白质变性
　　2、热量过多，营养成分低
　　八、话梅蜜饯类食品（果脯）
　　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
　　2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
　　九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
　　1、含奶油极易引起肥胖
　　2、含糖量过高影响正餐
　　十、烧烤类食品
　　1、含大量"三苯四丙吡"（三大致癌物质之首）
　　2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性
　　3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）

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开远市18958131837： 哪些食物熟食有营养? - ？
权燕益气： 一、鸡类(卤)1、白条鸡,也叫蛋鸡,一般两斤多到三斤多,肉质相对较老,有嚼劲,一般用来做五香卤全鸡,椒麻鸡、烧鸡、还有盐_鸡,有的也用来做凉拌,但做凉拌就做不到细嫩的口感.有冻货和鲜货的选择.2、西装鸡,几两重一个,...

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权燕益气： 总的来说,世上的食物有千万种之多,每一种均提供不同的营养,满足不同的需要,因此均具有其存在价值.尤其在医学上,饮食营养知识更日新月异,不断寻求新的领域.有营养的食物固然是值得推荐,其他的也可作撰择. 注意饮食平衡,每天不少于三种蔬菜,两种水果,营养就均衡了.

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开远市18958131837： 什么东西营养价值最高？
权燕益气： 玉米、红薯、南瓜、豆类、海带、粗粮 其实只要饮食均衡了,任何蔬菜、肉类都是很有营养价值的!