风肉的制作方法与季节
**一、选材与处理**
1. 选择新鲜的牛肉，以牛腱子肉或去筋膜的瘦牛肉为佳。
2. 为方便切割和成型，可将牛肉冷藏2小时或冷冻半小时。
3. 将清洗干净的牛肉切成约1厘米见方的块状。
**二、腌制**
将切好的牛肉块放入容器中，加入事先准备好的香料（孜然、干辣椒、花椒、八角等）、蔬菜料（芹菜、香菜、洋葱等）以及调味料（生抽、料酒、白糖等），充分混合，腌制2-4小时。根据季节和气温的不同，腌制时间有所调整，夏天2小时，冬天4小时，春秋季3小时。若气温较高，应使用保鲜膜密封并放入冰箱冷藏腌制。
**三、风干**
将腌制好的牛肉块从容器中取出，去除表面的香料和蔬菜料，然后放置在筐中或用竹签穿起来，使用风扇低速档吹干4-5小时。
**四、烹饪**
1. 若使用烤箱，设置100°C热风，烤15-20分钟。
2. 也可以放入蒸锅中，大火上汽后蒸30分钟。蒸熟后，可使用风扇吹干或晒干。
3. 还可以在热油锅中炸熟。
**五、风味变换**
若想变换口味，可以尝试以下方法：
麻辣牛肉干：
1. 准备干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
2. 将干辣椒剪成节，与青花椒一起用温水浸泡10分钟。
3. 在炒锅中加入100克食用油，放入泡好的干辣椒节和青花椒，小火炸香，再加入牛肉干翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可出锅。
**注意事项**：
1. 牛肉干制作过程中一般不需要加盐，如果偏好咸味，可以在腌制时适量添加。
2. 烹饪时要控制好火候和时间，以保证牛肉干外酥里嫩，口感佳。
按照以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的风肉，享受传统美食带来的愉悦。
平遥冠云牛肉的做法
1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼；2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼；4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖...
自己在家做兔子肉有什么好的制作方法吗?
1、自己在家中做香辣兔肉的时候需要准备兔子腿两个，洋葱半个，尖椒两个，干辣椒一小把，料酒适量，还要准备适量食用盐和生抽以及白糖、八角和花椒也要适量准备一些。兔子肉要把腿骨踢掉，只要肉再把它的肉切成小丁，加入料酒腌制15分钟。2、在锅中放入适量的食用油，加入花椒和八角，以及干辣椒用小火...
熏肉制作的季节是什么?
熏肉最好的季节是冬月或者是腊月，这个季节的话，气温比较低，肉质不容易坏，而且没有苍蝇搞破坏，夏天熏肉气温太高了，肉容易坏，容易发臭。而且冬天熏出来的肉，只要保存的好的话，可以食用一年，食盐要适当多放一些，食盐要全覆盖肉的表面。这样熏出来的肉最好了 冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果...
去骨羊肉的制作方法有哪些?
羊肉炖菜是一种非常受欢迎的烹饪方式，尤其是在寒冷的季节。将去骨羊肉切成块状，与土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炖煮。首先将羊肉用沸水焯水去除腥味，然后将其与蔬菜一同放入炖锅中，加入适量的水、调味料（如盐、胡椒、香叶、八角等），慢慢炖煮直至肉质酥软，蔬菜熟透即可。羊肉串 羊肉串是一种受到...
腊肉制作方法和配方
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。3...
怎样做手把羊肉?
在炖肉的过程中，我准备了一些【清料】‖【清料】是我们吃手把肉时必不可少的调料之一，它的制作方法也非常的简单，就是用尖椒，香菜，葱，还有酱油调制而成，把尖椒，香菜，葱洗净以后切成末，然后在里面加入酱油，搅拌均匀后就可以了，这就是【清料】。我还准备了一小碗儿吃手把肉的必备调料，...
兔子肉怎么做
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做腊肉怎样腌制肉 要最佳的
腊肉做法一：普通腊肉的腌制 制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒...
内蒙古的手把肉好吃吗?它的制作方法是什么?
一、手把羊肉的制作方法。将羊脖颈肉沿着骨头的方向，切成长条状，清洗干净，直接放入大铁锅中，这里需要注意手把羊肉千万不能焯水。随后加入足量的清水，大火冷水将锅中的水和羊肉煮至沸腾，撇去褐色的血沫和油脂白沫。随后加入适量的盐，小火继续焖煮一个小时左右。香气四溢的手把肉就制作完成了。如...
烤鸭的做法和配料
方法:(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水,冬季可用温水)。择毛时,用左手托着鸭体,右手持鸭镊子,将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损,也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸,否则鸭体会造成溢油现象,影响质量。注意:择毛动作要快而稳,残毛择得干净,鸭皮不溢...
饶季易维： 材料 主料:肥瘦猪肉5000克,调料:盐750克,酱油30克 做法1.选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料.2.切条:选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条.3.腌制:切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀.待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸.4.晾晒、浸渍:出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时.5.晾晒、吊挂:酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬.最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品.
宁蒗彝族自治县19855948833： 风肉的做法作料比例 - ？
饶季易维： 风肉 又名北风肉.产于江苏如皋等地,是季节的腌肉制品.其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食.加工过程如下: 1、腌制:鲜猪肉经整修后,割去后腿,选出17.5-20千克的肉片备用.腌制时,先用盐擦皮抹脚爪及刀口处,并将...
宁蒗彝族自治县19855948833： 风肉的做法与配料 - ？
饶季易维： 原料配方:猪肉100千克,盐5.5千克,硝200克,白糖1.4千克,甜酱3.8千克,酱油2千克,八角100克 制作方法:1.将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块.在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套.2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制.腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天.3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质.晾挂约15天左右,以肉已经风干为度.4.肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品.产品特点:呈酱黄色,咸淡适中,味色香美,不腐耐贮.
宁蒗彝族自治县19855948833： 四川风肉的腌制方法 - ？
饶季易维： 需要提前准备好的材料包括:猪肉(肥瘦) 600克、盐 50克、花椒 5克、料酒 一勺. 1、所需食材,买回的猪肉别洗,洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净,咸肉做好了吃的时候再洗. 2、热锅. 3、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊. 4、炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了. 5、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上. 6、然后放冰箱腌制一会,大约腌制半小时,穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可,这样就完成了.
宁蒗彝族自治县19855948833： ＂风肉＂的＂风是啥意思? - ？
饶季易维： 风的意思就是将肉置于干燥通风处晾挂,防止潮气浸入.风肉 又名北风肉.产于江苏如皋等地,是季节的腌肉制品.其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食.加工过程如下: ...
宁蒗彝族自治县19855948833： 四ill风肉的做法 - ？
饶季易维： 1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中; 2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖.
宁蒗彝族自治县19855948833： 四川腊肉的制作方法? - ？
饶季易维： 四川腊肉有着悠久的历史,制成品外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲.在四川有的地区是将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同.四川腊肉的制作过程: 原料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或...
宁蒗彝族自治县19855948833： “风肉”,你吃过吗? - ？
饶季易维： 风肉的做法和腊肉相似,取上好的肉,把风这些搞干净,撒上作料,比如盐\花椒\胡椒等等,放盆里封闭,待肉里面的水被盐吸出后,放室外被风吹起,吹一段时间就可以了.
宁蒗彝族自治县19855948833： 风干肉怎么做 什么季节做才好吃 - ？
饶季易维： 地域不同做法和配料也不同,通常腌制和风干脱水.一般是冬季做!
宁蒗彝族自治县19855948833： 吴川生晒风肉的做法 - ？
饶季易维： 材料 带皮五花肉 生抽、老抽(着色用的)、威士忌(高度酒就可以了,当然,高度曲酒最好,但我没有,只有用高度数的威士忌了)、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒 做法 一、将带皮五花肉切成条,洗净吹干; 二、放肉在一大盆里,加入...
