做米线一般用都用什么米
米线加工方法主要分为两种：
1、大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。
2、大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。
米线又名米粉条、米粉、米丝，是我国具有悠久历史的传统食品，生产地域遍布江南，市场潜力巨大。精制直条米粉生产技术是在传统直条米粉生产技术基础上，通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的。主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲。近年来，通过对设备的小型化改进，更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。
正宗的过桥米线里面都放什么菜
豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片...
米线、米粉和河粉有什么区别
1、外形不同 米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。河粉：是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。2、加工工艺不同 米粉：用清纯的漓江水，将...
正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
秀才问:“这是什么米线?”娘子说:“过桥米线!”“过桥米线”的名称就是这样来的。 米线,也叫米粉,是我国有悠久 历史 的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃。拿生命在吃米线的云南人,对米线有一种近似偏执的挑剔。一碗清汤,少许酱油、猪油或是卤制品,都能制成一餐。 云南的过桥米线已有100多年 历史 ,在...
米粉和米线有什么区别为什么大家都说是一种东西两个名字啊
2、外形不同 米线主要偏细，经相关工序制成的线状食品。米粉有粗细之分，细的另有称呼叫炊粉，有何典故已不知晓。米粉的形状有圆的、扁的，圆的又有粗细之分。3、烹饪方式 米线主要是烫食或煮食，在开水中烫熟或稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
米线,米粉,面线,粉皮,粉丝,粉条怎么区分啊?
粉皮和河粉都属于淀粉类面片，区别在于河粉主要由大米制成，而粉皮则可选用多种淀粉。河粉通常采用蒸熟后风干的方式保存，而凉皮则不需风干。两者在熟成上虽有相似，但原料的不同赋予了独特的风味。4. 米粉、米线与粉条 这三种主要由大米制成，但米粉和米线的制作更偏传统挤压法，而粉条则可能使用红薯或...
如何自制干米线?
“干浆米线‘’的做法：第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的米，而是以含量在20%-25%的直链淀粉、中等胶稠度的新鲜优质大米为原料。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大地铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。第二步是...
米线里都放哪些调料
米线里可以放生抽、料酒、白糖、韭菜、盐、昭通酱等调料制作成小锅米线。小锅米线的制作方法如下：主料：剁猪肉250g，米线1000g 辅料：生抽适量，盐适量，料酒适量，水腌菜适量，腌韭菜花1小勺，昭通酱1小勺，白糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒适量 步骤一、剁猪肉用料酒和生抽腌制20分钟。步...
米线和面条,哪个有营养?
二者可以从原材料、外观以及口味等三方面加以区分。1、原材料 米线：米线的原材料是米粉。面条：面条的原材料是面粉或小麦粉。小麦粉中的高面筋导致易于处理的面团可以在酵母面包中发酵，这是小麦粉受欢迎的主要原因。2、外观 米线：颜色为白色，圆状，通常较粗。面条：一般为扁长形或圆形，形状多样，...
有谁知道米线店一般都用干米线还是鲜米线
当然湿的好了，湿的就是半湿半干的，也叫鲜米线，因为水分不流失，弹性足口感好。千万不要买别人干的泡湿的那种，那种不叫鲜米线。郑州万邦国际批发市场，有现做现卖的
米线怎么做好吃
买来的米线都是干的，如果用煮的方法，煮到没有硬芯需要不少时间，既浪费燃气，更重要的是口感上会有一些欠缺，所以这里我们用的是“泡”泡米线用的水最好是开水，泡制时间至少一个小时 在泡制的时间，我们可以把各种配菜处理一下：鸡蛋放锅中煮熟，牛丸切开成两半，香菇切片，其它洗净备用 米线泡够...
陟疫止血： 建议: 用糯米与梗米1:1配制. 不过自己也可以尝试其它米及不同的配比,最终以自己满意为准.
德化县13877719459： 加工米线用什么大米 - ？
陟疫止血： (制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”.普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到.)普通大米做出的米线效果是不理想的 但也不是只有桂朝米能做 通常做米线要选择不好吃的 不沾的 也就是说 越不好吃的大米做出的米线越好吃
德化县13877719459： 做米线要用什么米 - ？
陟疫止血： 你好,做米线要用早籼米、淀粉、筋力源C等,米线才能筋道爽滑,有弹性不断条.可以去淘宝买一小包筋力源C试试.
德化县13877719459： 什么米做米线好?粳米还是籼米?可以不粘连不断条? ？
陟疫止血： 一般都是用普通的米再加点糯米 就ok了
德化县13877719459： 做米线用那几种米 - ？
陟疫止血： 桂朝大米,贵朝大米,好多小吃都用的这种米
德化县13877719459： 做米线用什么米.一般家里吃的米可以做么?除了米还要些什么?跪求大神们给指点一下.万分感谢 - ？
陟疫止血： 你好,做米线要用早籼米或贵潮米,同时还要加点淀粉和筋力源C型,米线才能筋道耐煮、有弹性不断条.
德化县13877719459： 可以告诉我做米线的米是什么米吗?谢谢 - ？
陟疫止血： 是白米啊!一般都是买现成的干米线用,自己不会做,想着也觉得很麻烦,好象是将大米放在水里浸泡,然后磨成米浆再做,或者是磨成米粉再象做面条一样做吧!
德化县13877719459： 做米线最好用什么米？
陟疫止血： 糯米
德化县13877719459： 米线是用什么做的? - ？
陟疫止血： 一、米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.二、云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点:...
德化县13877719459： 做米粉米线用的什么米. - ？
陟疫止血： 八成普通米二成糯米
