香椿芽三步腌制方法美味传统记忆

~ 香椿芽作为一种美味佳肴，承载着许多人的传统记忆。腌制香椿芽的三步方法不仅简单，而且能够保留香椿的独特风味。以下是详细的腌制步骤：
**第一步：挑选和清洗香椿芽**
首先，将香椿芽进行挑选，区分红绿芽子以及肥瘦芽子，然后用清水彻底冲洗干净，去除表面的尘土。之后，将清洗过的香椿芽放在阴凉处晾干，确保无水分以防止腌制过程中发生腐烂。
**第二步：腌制过程**
将晾干的香椿芽撒上适量的精盐，轻轻揉搓至稍稍萎蔫。接着，将处理好的香椿芽装入陶瓷缸中，分层压实，并随装随撒盐，确保盐分均匀。在装缸的同时，可以加入少量的酒、醋和红糖。注意，盐的用量一般控制在10%～15%，而酒醋糖的比例则可以混合使用，只需添加少许即可。这样做可以加速腌制过程，并杀死可能存在的有害细菌，防止变质。
**第三步：贮藏**
装满缸的香椿芽用塑料布封口，隔绝空气，减少有氧呼吸，并将其放置在阴凉低温的环境中贮藏。如果有条件，可以在冰箱的冷藏室或冷藏库中保存。通常在这样的条件下，腌制大约十天左右就可以食用了。如果是第一次腌制，建议彻底翻动一次，以确保盐分均匀。取用时，最好使用干净的筷子或夹子，避免油污污染，并确保随吃随取，取后及时封好缸口。
通过这样的传统方法腌制出的香椿芽，不仅口感清香，还充满了故乡的味道。在现代社会，虽然腌制香椿芽的人越来越少，但自己动手制作不仅能够保证口感，也确保了食品的卫生安全。回忆起小时候的味道，那便是母亲亲手腌制的香椿芽，满口都是家的温馨感觉。

---

林芝县17659038420： 腌香椿芽的制作方法是什么? ？
隆仪加替： (1)原料整理先将嫩香椿芽洗净晾干,用盐水洒在菜上. (2)腌制按一层香椿一层盐的方式,把香椿入缸腌溃,腌制3h后 开始倒缸,以后每天倒缸一次(宜用手轻搓一下,以便柔软).5天后出 缸.将香椿芽放在阴凉处风干.再用原卤洒人菜内.然后将香椿芽人缸, 压实,继续腌制10天即可食用.若长期存放应加适量食盐拌匀.

林芝县17659038420： 如何腌制香椿叶 - ？
隆仪加替： 开水煮沸,把洗净,捡净的香百椿,下锅稍烫(煮稍软,断生就可以,不要把绿色全部断完了).不要加任何东西,就是净开水,切记. 煮好后,滤干度水份,凉透.(“凉透”跟“稍凉”请大家理解,有区别的,不懂的,补了语文在看此方法). 可凭自己喜好,直接入瓶密封,或切段,切碎均可. 放置一天就可食用,味刚刚好...多则酸味太强..盖过了,香椿本有的香味. 此菜回,首选凉拌,拌法依自己饮食习惯,个人荐“酸答辣拌法”辣椒粉,醋,葱,酱油,味精等,素拌.... 此菜,还可炒鸡蛋,炒肉等......

林芝县17659038420： 香椿叶怎么腌制 - ？
隆仪加替： 香椿的腌制方法其实很简单,无论是大批量的,还是家庭中少量的腌制方法均类似,以下便是香椿研制的步骤: 1、将采好的香椿粗略的清洗一遍放入器皿之中备用. 2、准备好可以盖过所陈放香椿的水并将其烧沸. 3、待水烧沸之后倒入所装香椿的器皿中,并且再倒入开水的同时需不时的翻动香椿以免将刚开始受热的香椿烫的过熟. 4、待香椿烫至八分熟时停止加水,并将其放置一旁待冷却. 5、冷却之后取相应量的香椿切好装盘. 6、可随自己喜好放入调料拌好、腌制完毕方可食用.

林芝县17659038420： 腌制香椿菜怎么做好吃 - ？
隆仪加替： 腌香椿的做法:家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐.特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味.1、腌制+冷冻 用盐...

林芝县17659038420： 腌香椿的做法,怎么腌香椿好吃 - ？
隆仪加替： 食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克.下面推荐几种营养又方便的香椿吃法.香...

林芝县17659038420： 腌香椿叶的做法 - ？
隆仪加替： 调料 食盐 适量 姜 适量 花椒 适量 香油 少许 白酒 适量 腌香椿的做法: 现在的香椿是金贵的菜,一小把就得5元钱,用来腌咸菜,着实是奢侈的了.邻居送来了一大把自家种的,我拿来重温旧梦,重寻旧味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其...

林芝县17659038420： 怎样腌香椿芽咸菜,香椿芽变成绝世美味 - ？
隆仪加替： 第一种方法:洗净控水,加入适量食盐拌匀,放置约30分钟后,用手揉搓,让其变软放置,过一夜后,根据情况,适量2次加盐,再揉一次,就差不多了,装好放到冰箱或阴凉地方保存.第二种方法:洗净控水,锅内水烧开,把香椿放入锅内,变色,捞出控水,加入适量食盐拌匀,最好铺开晾凉,收起保存.享用吧,随吃随取. 查看原帖>>

林芝县17659038420： 香椿和蒜苔一起怎样腌制咸菜 - ？
隆仪加替： 1、把香椿芽洗净晾干生水,均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓,揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了.如果揉搓过程中发现出水太多,可以把香椿芽再晾一晾.千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒,晒过以后的香椿芽就没有香味了,一定要把香椿芽摊开慢慢晾干.2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用,这种溶解我不知道当地人叫什么,我们不妨称之为杀菌液吧,因为它的主要作用是杀菌消毒,当然也有调味和加速腌制的作用,用的时候只需要喷洒少量就可以了

林芝县17659038420： 怎样腌制香椿才能放的久一些??? - ？
隆仪加替： 腌香椿想要保存更长时间就注意一下保存方法:将香椿洗净晾干表面水分,这一步一定要晾透,可以让香椿稍微失一下水.撒适量食盐腌3到4个小时,至香椿变成深绿,盐不要太多,太多就成了咸菜,再拿来炒鸡蛋就会太咸;盐也不要太少,太少了香椿会上冻.将腌好的香椿放在食品袋中,扎好口放入冰箱冷冻室.食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味.腌香椿想要保存更长时间,腌制时需要注意以下几点:1. 要选用新鲜的香椿,不能有枯叶、烂叶,一定要洗净.2. 腌制时,盐要放充足,盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期.3. 储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒,封闭要严一些,最好放入冰箱保存.定期检察是否有变质发生,如果发现有轻微的变质,可适量的加一些盐.

林芝县17659038420： 香椿芽腌制多久可以吃 - ？
隆仪加替： 腌制3天即可品尝,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:香椿芽 500克、盐 30克.1、香椿芽洗净.2、晾干水分,务必晾干,不能带生水.3、晾干的香椿芽放在干净的盆中,一层香椿芽撒一勺盐.4、拌匀.5、最上面倒扣一个平盘,上面压重物,静置3天.6、时间到后取出,完成.