如何自制好吃的虎皮凤爪？
材料准备：
鸡爪：500克
生姜：一小块
蒜头：几瓣
青红椒：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
辣椒（可选）：适量
酱油（可选）：适量
工具准备：
锅
碗
剪刀
筷子
制作步骤：
1. 准备鸡爪
将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，剪成两半或者保持整只，根据个人喜好。
2. 初步处理
在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后转中小火煮约5分钟，去除血水和腥味。
3. 准备配料
将生姜切片，蒜头拍碎，葱切段，青红椒切丝备用。
4. 炸鸡爪
将煮好的鸡爪捞出，沥干水分。在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，放入鸡爪，用中火炸至表皮微微金黄，膨胀起泡，形成“虎皮”状。
5. 调味炖煮
另起一锅，加入少量油，放入生姜、蒜头、葱段、花椒、八角、桂皮和香叶炒香。然后加入炸好的鸡爪，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，加水没过鸡爪。
6. 炖煮入味
大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据口味加入辣椒和酱油调整颜色和辣度。炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂入味即可。
7. 收汁上色
待鸡爪炖至软烂，汤汁浓稠后，开大火收汁，使鸡爪表面上色均匀，汤汁粘稠。
8. 出锅装盘
最后撒上青红椒丝增加色泽和口感，出锅装盘。
小贴士：
炸鸡爪时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时可以根据个人口味调整酱料的比例，喜欢甜味可以适当增加糖量。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
收汁时要不断翻动鸡爪，以免糊锅。
按照以上步骤，你就可以在家制作出色泽诱人、味道鲜美的虎皮凤爪了。享受美食的同时，也别忘了与家人朋友分享你的厨艺成果。
虎皮凤爪正宗制作方法虎皮凤爪正宗做法
1、主料：鸡爪15个、花生100克、油适量、盐6克、白糖3克、老抽1汤匙、葱姜适量、大料2个、陈皮2块、陈醋2汤匙；2、把鸡爪子洗净，将其一切两半，冷水入锅，加陈皮、陈醋，烧开后即可关火，用冷水反复冲洗，洗净表面胶质，然后晾干水分。3、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖，炸制到脱水...
虎皮凤爪的正宗做法有哪些?
炖鸡爪时要保持小火，让鸡爪慢慢炖煮，以便更好地吸收调味料的味道。炸鸡爪时油温不宜过高，以免外焦里生。最后翻炒时要轻柔，以免鸡爪破损。虎皮凤爪的做法虽然繁琐，但成品美味可口，是一道非常受欢迎的家常菜和下酒菜。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的虎皮凤爪。
虎皮凤爪怎么做才好吃?教你秘制做法,比饭店还好吃,真香
做法比较简单，做虎皮一定要油炸，这样它才会起虎皮。虎皮上色的技巧用的是糖色，红烧肉之类的就是炒糖色来上色，颜色非常好看，看着就很有食欲。做法相对简单，跟请平时炒菜一样，步骤不多。这道美食可以当菜，也可以当零食，像我就是当零食比较多，因为做法简单，所以经常制作，家人都很喜欢吃，这次这...
虎皮凤爪的做法,虎皮凤爪怎么做好吃,虎皮凤爪的家常
虎皮凤爪的做法 食材 主料 鸡爪 500g 辅料 干辣椒 适量 香葱 适量 香叶 适量 八角 4朵 花椒 适量 蜂蜜 适量 蒜粒 5粒 洋葱 适量 白醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量 麻油 适量 蚝油 适量 步骤 1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己...
虎皮凤爪做法 虎皮凤爪怎么做好吃
1、主料：鸡爪。2、配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。3、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。4、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。5、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅...
虎皮鸡爪的步骤是什么?需要准备什么?
食材:鸡爪、食用油、生抽、老抽、料酒，红色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香叶，冰水。第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。虎皮鸡爪最有名的应该是广东饮茶小碟虎皮酱凤爪了，虽然制作时间较长...
虎皮鸡爪的制作方法窍门
好了，这道非常美味的金牌凤爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起来特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。这里还有两个小技巧要提示大家：1.鸡爪要先炸后卤。2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡，更容易起虎皮。下面是所用到的食材和调料：食材：凤爪，红干椒，花椒，八角，桂皮，香叶...
自制虎皮凤爪的方法有什么?
放入盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。注意事项：鸡爪煮的时间不要太长，否则鸡爪会过于软烂，影响口感。炸鸡爪时油温不宜过高，以免鸡爪外皮糊掉。炖煮鸡爪时要注意火候，以免烧干。以上就是自制虎皮凤爪的方法，虽然步骤稍微繁琐一些，但是做出来的鸡爪味道鲜美，口感酥脆，非常值得一试。
虎皮凤爪怎么做,虎皮凤爪制作流程,学虎皮凤爪?
把鸡爪放进去中火炸10分钟，方进入就盖好盖子，不让油花很容易溅出来。中间晃动锅，把所有的鸡爪都炸到。这时用冰块和清水做一盆冰水。炸好的鸡爪是干巴的状态，表面会有小泡。把鸡爪捞出放入冰水里，然后放入冰箱保鲜室2个小时。把鸡爪表面跑到虎皮的状态。泡好的鸡爪表面有褶皱，做好后像虎皮。然后...
虎皮凤爪的做法
三、制作要点解释 1. 在腌制过程中加入蜂蜜可以使炸出的虎皮效果更加酥脆和色泽金黄。2. 炸制时要控制好油温，避免过高导致炸焦；同时要注意火候，确保炸出虎皮纹路。3. 炖煮时火候要控制得当，以确保鸡爪入味且保持虎皮效果。4. 最后加入的调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣的可以加入辣椒粉。...
桑底枢丹： 虎皮鸡爪和一般鸡爪的区别就是虎皮鸡爪多了一道油炸工序.鸡爪腌制一下.然后滤净水分.烧油八成油温.如果炸制.分批炸制.不可一次倒入太多鸡爪.炸好以后根据自己口味制作成各种口味.可以红烧.可以卤制.可以做了麻辣调料侵泡.总之随便了.只要注意因为鸡爪已经熟的差不多了.不要再火上放太久.以免脱骨.或者没有形状.
怀集县15310423311： 虎皮凤爪制作技巧 - ？
桑底枢丹： 虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系.皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜.下面是学习啦小编为您整理的虎皮凤爪的制作方法,希望对各位有所帮助.虎皮凤爪的制作方法(一) 材料:鸡爪、姜片、大蒜、干辣...
怀集县15310423311： 虎皮鸡爪秘制方法 - ？
桑底枢丹： 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.
怀集县15310423311： 虎皮鸡爪怎样做 - ？
桑底枢丹： 1.虎皮凤爪 [原料 凤爪500克.[调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗).[操作程序1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水...
怀集县15310423311： 入味的虎皮凤爪怎么做 - ？
桑底枢丹： 虎皮鸡爪的做法步骤1 原料图.2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟.3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干.4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷.刷后晾干.5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪.6 盖上锅盖.不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅.7 好的鸡爪趁热放入冰水中.8 浸泡2——4小时.沥干水分.9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀.10 放入料酒,生抽,盐,煮开.11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟.12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
怀集县15310423311： 虎皮凤爪怎么做? - ？
桑底枢丹： 原料:鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香 做法: 1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲2、凉水下锅开火焯净血沫3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅.这货在家宴上绝对是抢手货,提前做好可以凉菜上,狂啃4、4个没问题,所以您要多做几个,别太抠门.当然热的吃也过瘾,皮酥肉烂脱骨香啊,我先吃去鸟.
怀集县15310423311： 怎样做广式虎皮凤爪最好吃 - ？
桑底枢丹： 虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口.它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂.我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了.食材明细 鸡爪8个 ...
怀集县15310423311： 广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃 - ？
桑底枢丹： 虎皮凤爪的做法 原料 鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜.做法1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、...
怀集县15310423311： 虎皮鸡爪的做法? - ？
桑底枢丹： 食材用料:鸡爪相克食物油糖稀香叶花椒桂皮白芷辣椒相克食物小茴香白寇酱油鸡精味精相克食物菜谱做法:1.买回来的鸡爪2.水里泡一下化冰.3.半盆水,倒入糖稀2两左右,我们都是一勺子.4.捞出来控水.5.烧油.6....
怀集县15310423311： 虎皮鸡爪怎么做 味道清香超好吃的卤味鸡爪 - ？
桑底枢丹： 主料 鸡爪 12个辅料 色拉油 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 小葱 适量 姜 适量 辣椒 2个步骤1.把鸡爪剪去指甲,然后把鸡爪一剪二2.放入鸡爪,姜,葱,适量水3.煮开后加入一勺白糖,继续煮5分钟左右4.煮好的鸡爪...
