河南叫焖子,河北叫皮渣,这种独特的下酒菜,是北方人的心头所爱
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空腹喝酒伤胃伤肝,下酒菜便成了酒桌必备,边吃边喝边聊、也是乐得其所。在河南,有这样一种下酒菜, 老辈人视它为心头宝、喝酒必备 , 年轻人却有点嫌弃、因为它丑 ,可能已经有人猜到了,它就是 焖子 ,当然在不同的地方叫法也不一样,就像 河北叫它皮渣 。
作为北方地区传统的特色小吃, 很多人因为焖子的卖相而错过了它的美味 , 用料天然营养、入口弹嫩爽滑、凉拌炒制均可 ,其味之美是其他食材不能比的,感兴趣的朋友试着做一下这款特色小吃。
【焖子】
1. 锅中烧水,准备一把粉条,凉水放入锅中,先大火把水烧开,再转中火煮3分钟,把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出,用凉水冲洗几下。
2. 然后控一下水分,放在案板上剁碎备用。
3. 胡萝卜半根,切成小颗粒;香菇几朵,切成碎末,香菇切的越碎 鲜味越浓;小葱一根,破开切成葱花;生姜一块、切成姜末,全部放一起准备调味。
4. 加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,味精1克,白糖少许,蚝油10克提鲜,老抽3克提色。
5. 准备干淀粉100克,用适量清水化开,调成粘稠一些的糊状,倒入馅料中,顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。
6.这里淀粉主要是为了增加馅料的黏性、不易过多,把馅料搅拌至松而不散的状态就可以了,淀粉多了焖子容易发硬,没有透明感、弹性也不够 。
7. 准备一个深一些的盘子,在盘子底部和四周都 刷上植物油,方便脱模。
8. 然后把调好的馅料倒入托盘中,按压平整后准备蒸制。
9. 锅内烧水,放上篦子,先把水烧开后放入压平的馅料,盖上锅盖蒸20分钟就可以了。
10. 20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型,焖子就做好了,把它从锅中取出,静置一会晾凉。
11. 然后把晾凉的焖子倒扣在案板上,一刀切下去,能感受到 焖子果冻般的弹性,非常的紧实滑嫩 ,把蒸好的焖子切成小块,摆放在盘中就能上桌食用了。
好了,这道简单美味的蒸焖子做好了,可以凉拌、炒菜、涮火锅都很美味。
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