粉蒸排骨需要焯水吗

粉蒸排骨要不要焯水~

粉蒸排骨要不要焯水?

我觉得都可以，粉蒸排骨的做法也不止一种

做法一

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

注意事项

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

做法二

家常荷叶粉蒸排骨

1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；

2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。

做法三

川味粉蒸排骨

1、排骨洗净切小段备用；

2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；
3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。

做法四

粉蒸排骨-儿童食用做法

1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀；

2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成；

做法五

番茄粉蒸排骨做法

1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

6、取出洒入葱花，即可上桌。

注意事项

1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。

5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

做法六

粉蒸排骨
1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

5、取出洒入葱花，即可上桌。

注意事项

1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、除了用番薯垫底.

3、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

做法七

1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟

2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

小贴士

鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷

做法八

主料

猪肋排600g

辅料

生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，土豆适量
　　做法
　　1.排骨用清水泡清血水。
　　2.准备好调料。
　　3.准备蒸肉粉。
　　4.泡清血水后洗净捞起沥干水分加入料酒。
　　5.加入生姜片和葱腌制20分钟。
　　6.用2调羹生抽，一调羹老抽和一调羹蚝油调成汁。
　　7.20分钟后把生姜片和葱挑出，酱汁倒入拌匀腌制2小时。
　　8.之后倒入蒸肉粉，把每块排骨都均匀的沾上粉。
　　9.喜欢吃土豆，碗底下铺上一层土豆片。
　　10.放入电高压锅30分钟即可开吃。

大家好。我相信很多地方的人都喜欢吃粉蒸排骨。不知道广西能不能做粉蒸排骨如果你是爱吃广西菜的朋友，我们来看看广西是怎么做粉蒸排骨的。如果你掌握了一门烹饪技巧，你可以让你的肋骨变得柔软、无骨、美味。

广西“蒸排骨”的做法，厨师分享技巧，每周做一次，软而无骨
1.首先要去市场买两根排骨，一斤左右。我们需要用刀把我们买的排骨切成段。我们还需要记得在有很多肋骨的地方用刀子切一些边缘。这样做出来的排骨在做菜的时候更容易品尝。排骨切好后，要加入适量清水，用清水洗净排骨，然后控制排骨晾干。

2.准备一个小碗，在碗中加入适量的洋葱和生姜，然后加入一勺米酒和半勺盐，用手搅拌均匀。抓起葱姜汁后，加少许水拌匀，再将残渣压榨扔掉，只留下葱姜汁备用。然后将锅里的油加热，加入适量的食用油，油温40%热后，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒成红油，将炒好的豆瓣酱加入排骨中。

3.将准备好的洋葱和姜汁加入排骨中，然后加入少量的糖、胡椒和辣椒粉，最后加入一小块豆腐牛奶，用手搅拌均匀，使排骨腌制。排骨腌制10分钟后，我们应该在排骨上加入适量的蒸肉粉，然后用手抓着搅拌均匀，这样每根排骨的表面就可以均匀地涂上蒸肉粉。然后我们需要准备一些山药，去皮，清洗，切成块。

4.山药主要作为基地。如果没有山药，也可以选择红薯和土豆，富含淀粉和蔬菜。然后准备一个砂锅，把山药放在底部的砂锅里，然后把准备好的排骨一根一根的放在山药表面。排骨摆放均匀后，要在上面撒适量的水，这样更有利于蒸肉粉的膨胀。
5.最后，只需盖上排骨，用中火蒸45分钟，然后用小火蒸20分钟。时间到了，可以把蒸好的蒸肉从锅里拿出来吃。如果想让蒸肉看起来更开胃，可以在表面撒一些葱花，让蒸肉看起来更开胃。金色和一点绿色会让你流口水。广西“蒸排骨”的做法，厨师分享技巧，每周做一次，软而无骨

今天的食物分享到此结束，和我一样，关注我，再见！
如果排骨是这样做的，肉很好吃，也很嫩。底部的山药作为底部，充分吸收蒸排骨的汁液。又软又好吃。如果你还没学过，记得去我的视频去，那里有更详细的讲解。

很多人在做排骨的时候都会焯水，因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以在做粉蒸排骨的时候也会焯水，结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去担心它有腥味。

粉蒸排骨的做法：
备用食材：排骨2块，红心薯1个，豆瓣酱2勺，生姜1小块，生抽适量，盐适量，蒸肉米粉适量；

制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成大小适中的块，然后放入一个容器中加上清水，让排骨块在水中浸泡1个小时，逼出其中的血水，然后捞出泡好的排骨，控干水；

第二步，将浸泡好的排骨放入一个容器中，加上豆瓣酱、生抽和少许食盐，静置腌制10分钟，待将排骨腌制好后，加上蒸肉米粉，并且用少许的清水倒入，使得排骨不是很干，水不要过多了；

第三步，然后将拌好调味料的排骨，用一张保鲜膜覆盖好，放入冰箱腌制2个小时，这个过程中，红薯一个削去皮后清洗干净，然后将红薯切成小块，切好的红薯块放入碗中；

第四步，加上蒸肉米粉、食盐以及少许水拌匀，待将排骨腌制好之后取出来，然后准备蒸屉，铺上一层油纸，用红薯块打底，上面摆放腌制好的排骨，处理好之后，开始蒸排骨；

第五步，在锅中添上足够多的水，隔水放入红薯排骨，冷水开始蒸，大火差不多1个小时的时间，待将排骨蒸熟后，即可盛出，撒上葱花做点缀，出锅享用。

烹饪小技巧：
1、想要排骨不腥有技巧，牢记1个妙招，便是将剁好的排骨块放入清水中浸泡最少1个小时的时间，这个过程中将排骨中的血水逼出，吃着便不会有腥味了，而且还能保证嫩滑的口感；

2、拌上调味料的排骨，腌制的时间需要长，最好是可以过夜，或者是放入冰箱最少腌制2个小时，这样排骨会更加入味好吃，拌排骨加入米粉可能会比较干，所以需要加上点水，调湿就可以了，不用太多；

3、因为蒸制时间比较长，所以要时刻关注锅中的水，不够了就要加，如果家里有高压锅，便可以减少蒸制的时间。

排骨不需要焯水，只要热水烫一下就可以了，营养价值会更高一点。

粉蒸排骨做法

食材：排骨1斤，蒸肉粉适量，少许豆瓣酱，腐乳1小块，姜蒜，酱油，盐，鸡精，油

做法：

1.排骨剁块，洗净沥干水

2.然后放入姜蒜，油，豆瓣酱，腐乳，酱油，盐，鸡精，蒸肉粉搅拌均匀，腌制20分钟

3.有高压锅的话，放高压锅内压10分钟，然后放入锅内隔水蒸30分钟，然后撒点葱花出锅

腐乳营养价值：

腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用。

腐乳含有的维生素B12，能促进造血，有防治贫血和预防老年痴呆的作用。腐乳含有大豆异黄酮成分，具有预防癌症的功效。

腐乳含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。腐乳还有控制血压及开胃消食的功效。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

不需要，做粉蒸排骨排骨不需要焯水去血水，直接把排骨洗净 粘上米粉 上锅蒸煮就可以 。

粉蒸排骨的排骨不需要焯水 ，包过水的排骨虽然去掉了一部分嘌呤，但排骨的粘性就没有了，也就不能更好的裹上米粉使其入味，另外焯过水的排骨在做粉蒸肉 不如不焯水的那么鲜美，所以粉蒸排骨不需要焯水 ，直接蒸就可以了 。

---

大连市18458617575： 粉蒸排骨排骨需要焯过水吗 - ？
沃点先乐： 需要的 1. 准备好原材料 2. 排骨切成块 3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水 4. 红薯切成块 5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香 6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水 7. 加入蒸肉米粉,混合均匀 8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨 9. 放入蒸锅里蒸40分钟 10. 出锅撒上细香葱碎即可

大连市18458617575： 粉蒸排骨蒸之前要不要焯下热水、急 - ？
沃点先乐： 排骨无论怎样做,都要先用开水焯一遍,去去肉腥味和血沫子.

大连市18458617575： 粉蒸排骨,要不要煮一下啊,???? - ？
沃点先乐： 粉蒸排骨的排骨可以用开水过一下水,但是不要煮太久了,煮太久就排骨的肉味了.粉蒸排骨具体做法步骤 食材明细 排骨 250g 食用油 10g 生抽 5g 料酒 2g 烤肉酱 8g 粉蒸肉 1袋 蒜 3瓣 姜 2片 葱花 5g 步骤1、排骨斩段后,用开水过一下血水就捞出,晾干备用.2、蒜,姜切成蓉状.3、排骨放入干净的碗内,加入蒜末,姜丝,食用油适量,烤肉料,料酒,生抽,搅拌均匀后腌渍15分钟入味.4、等到腌渍好后,加入粉蒸肉料搅拌,觉得干的话可以少加入一点清水,搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层粉蒸肉.5、煮开水,再把腌好的排骨放入蒸屉内.6、盖上锅盖先大火蒸十五分钟,然后转小火半个小时,撒上从化即可拿出来吃了.

大连市18458617575： 正宗粉蒸排骨怎么做的?排骨要不要先过一下水? - ？
沃点先乐： 粉蒸排骨的做法2113 菜系及功效:家常菜谱 粉蒸排骨的制作材料:主料:料酒5261、花椒、生抽、豆瓣(最好用郫县豆瓣)、盐 粉蒸排骨的做法:需要用到的一些调料4102 蒸肉粉是这个样子滴 将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟 二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两1653勺生抽,拌匀.(排骨为0.6kg) 加入米粉拌匀后 放入蒸锅,铺平内 盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟 然后小火半个小容时. 最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖!

大连市18458617575： 蒸排骨需要焯水吗 - ？
沃点先乐： 用啊 把肉内部的血和脏东西清出去,要冷水下锅至烧开.

大连市18458617575： 粉蒸排骨里面放水不? - ？
沃点先乐： 粉蒸排骨里面不放水 粉蒸排骨的做法 食材明细 排骨适量 土豆适量 五香蒸肉米粉适量 姜适量 蒜适量 白胡椒粉适量 糖适量 老抽适量 生抽适量 蚝油适量 咸鲜口味 烧工艺 三刻钟耗时 普通难度1 准备材料.2 排骨斩小块放清水里泡去血水.3 加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀.4 拌匀后腌制约30分钟.5 拌入蒸肉米粉.6 再加少许水或高汤拌匀待用.7 土豆去皮削块,加少许盐拌匀,将排骨铺在土豆上面.8 高压锅的话20几分钟左右.趁热吃吧.9 赶紧趁热吃吧.

大连市18458617575： 蒸排骨滑嫩的技巧 排骨怎么做才又滑又嫩 - ？
沃点先乐： 要让排骨又滑又嫩,就需要在做排骨的时候先给排骨焯水,这样排骨里面的血水才会出来,做排骨的时候也会更好吃了,如果是炖排骨焯水不仅会让排骨里的血水出来,还不容易让排骨被炖的很柴很老. 需要提前准备: 排骨500克辅料盐3克花椒2克生抽10毫升料酒15毫升 蒸排骨的做法: 1、准备好五百克排骨备用. 2、凉水下锅中焯水. 3、焯去血水去除浮沫. 4、后把排骨捞出,装盘备用. 5、倒入料酒,生抽,盐,花椒粒. 6、开水上锅蒸25分钟即可. 清蒸排骨成品图

大连市18458617575： 粉蒸排骨怎样弄的？
沃点先乐： 粉蒸排骨做法 原料: 小排骨(2磅),小葱(2根),姜(1小块). 佐料:蒸肉粉(1袋),生抽(2勺),盐(1勺),红腐乳汁(少许). 做法: 1. 将排骨切成小块洗净焯水,沥水.姜切丝,小葱切葱花. 2. 取一只大碗,将洗好的排骨倒入碗中,加入葱花姜丝,盐,生抽,搅拌均匀.腌渍1刻钟. 3. 在碗中倒入适量蒸肉粉,抓匀.再加入少许腐乳汁,拌匀. 4. 旺火蒸1个小时.

大连市18458617575： 蒸排骨最好要多长时间 - ？
沃点先乐： 蒸排骨的时间一般蒸排骨都要先进行腌制,这腌制的时间大概需要30分钟左右,普通的蒸排骨时间需要40分钟左右,不过很多时候都是要看具体情况:1,粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可.2,粤式豆豉蒸排...

大连市18458617575： 问,做广式清蒸排骨,排骨要飞水吗 - ？
沃点先乐： 做广式清蒸排骨,排骨不要飞水 广式蒸排骨的做法1.排骨用水漂,把里面的淤血去掉一些,还可以使肉质疏松一些2.大蒜10个左右,切细备用3.把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用4.将另一半大蒜在锅里炒成金黄色5.把炒好的大蒜倒进排骨里面,再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下6.排骨码好后,上笼蒸,水开之后,大火蒸35分钟,上面可以放几颗豆豉,最后再放一点青红的尖椒点缀下即可