鲫鱼炖豆腐怎么做才下饭？

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制作主料：鲫鱼一条、老豆腐1块

制作调料：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先我们把鲫鱼去除鳞片和内脏，尤其是鱼鳃和肚子里边的黑膜清理干净，同时再离鱼头一指的地方切一刀后，把鱼线去掉，然后在鲫鱼中加一勺盐，揉搓鲫鱼，使黏液在上面鲫鱼可以去除，可以起到去腥，然后用清水冲洗鲫鱼。

【步骤二】：把鱼冲洗干净后，在鲫鱼的表面上简单地划几刀，这样鲫鱼更容易入味。然后将大葱拍扁切成段，生姜拍碎一起入鲫鱼，再加入1汤匙料酒，用手把揉几遍腌制10分钟左右。

【步骤三】：在腌鲫鱼的过程中，我们需要准备一个大碗，把豆腐切成1厘米厚的片（切方块也可以，大小自己定）然后放碗中，放一勺盐，添上清水给它泡10分钟，主要是去除豆腥味道。

【步骤四】：然后准备一小块姜洗净，切成薄片，香葱（香菜也可以）洗净然后切成葱末，把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放入两碗清水，开火烧开装盆中备用，将锅擦洗干净后，在锅中加一匙猪油（没有直接用植物油也可以，就是熬煮的汤没有荤油浓），将油温加热至5成热后，放入姜片，稍微炒一下，然后将腌制的鲫鱼放入热油中，大家要注意的是不要翻动，开中火30秒后把鱼翻过来煎另一面，再煎30秒基本上两面都煎成金黄色了。

【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了，然后把准备好的开水倒里边，烧开用中小火炖5分钟，大家不要盖盖，敞盖炖鱼可以减少腥味。

【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后，鱼肉的香味和腥味都出来了，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中，再炖10分钟后。

【步骤八】：炖10分钟后，开大火，再加一勺盐和一勺胡椒调味，煮30秒钟，让调料味道充分入味。然后装入汤盆中，撒上香葱调味，上桌开吃啦！

小技巧：

（1）鲫鱼一定要把内脏、鱼鳞收拾干净，尤其是肚子里边的黑膜一定要处理干净，这些都是鱼肉腥味的来源。

（2）煎鱼的时候，要热锅冷油，放入一点盐或者姜片擦一下锅底，这样可以防止鱼粘锅，鱼下锅后先不要急着翻动，先等鱼煎上1分钟定型后再轻轻翻面即可。

食材
鲫鱼 1条
豆腐 1块
熟五花肉 80克
油 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
干红椒 1个
花椒大料 适量
料酒 适量
蘑菇粉 适量
步骤/方法
1、备齐材料，鲫鱼去鳞和内脏，洗净用厨五巨房纸擦掉水分
2、熟五花肉切片，豆腐切片，葱姜蒜切片，鲫鱼两面切花刀洗净
3、砂锅中放海歌艳适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用
4、砂锅留底油爆香花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒，放入鲫鱼，烹入料酒
5、加入适量的水，吩央加入豆腐、五花肉大火烧开
6、小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可
7、加入盐、蘑菇粉调味，撒点葱花OK了。

制作材料
主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克 [2]
辅料：韭菜50克
调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
制作流程
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;
3、葱洗净，5克切末，10克切段;
4、姜洗净，2克切末，3克切片;
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;
7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

食材明细
鲫鱼、豆腐、葱、姜。

1、原料

2、鲫鱼洗净沥干水份，抹上一层盐，豆腐切四方块，配料切好

3、锅内油热后，放鲫鱼

4、两面煎成黄色

5、倒料酒，放葱，姜

6、加入足量的水，滴少许醋，加盖大火烧开

7、放入豆腐烧开后转小火

8、焖20分钟左右

煎鱼前先用姜片擦锅(防止鱼皮粘锅)。锅内
倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至
表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎
另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。

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建德市19467298330： 豆腐鲫鱼汤怎么做 - ？
山史鹿胎： 做法: 1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟. 2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用. 3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄, 4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色, 5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了.放葱花,味精装碗就成了.

建德市19467298330： 豆腐鲫鱼汤的做法,怎么做好吃 - ？
山史鹿胎： 材料:鲫鱼500g、生姜1块、料酒20毫升、豆腐300g、盐适量、香菜适量 做法:1、鲫鱼杀好洗干净,洗去内部黑膜.在鱼身上切上斜刀,另准备料酒和生姜葱等. 2、准备嫩豆腐1块(老豆腐也可以)将锅烧热,锅中倒油,先放姜片,然后放入鱼煎,一面煎好再煎另一边. 3、鱼煎至两面略焦黄后,加入料酒.再稍微煎下,然后倒入600ML热开水,滚开后,转移到砂锅,入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐(不焯水也没关系),大火煮上. 4、保持大火,煮15分钟,关火,调味道,放点盐,撒点香菜叶等.

建德市19467298330： 豆腐鲫鱼汤怎么做？
山史鹿胎： 你好!! 原料: 鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量. 辅料: 盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克. 做法: 1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用. 2、将豆腐切成长条片备用. 3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成. 需要注意的是: 1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料.其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色. 2.小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感. 3.炖的时间可长,可短,没有一定的时间限制. 谢谢!!

建德市19467298330： 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃 - ？
山史鹿胎： 制作流程 1.鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒.鲫鱼豆腐汤 2.豆腐切块备用. 3.葱姜切细备用. 4.热锅热油,煎鱼,要小火慢煎. 5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄. 6.两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝. 7.大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖. 8.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟. 9.等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了.

建德市19467298330： 有谁知道鲫鱼豆腐汤怎么做? - ？
山史鹿胎： 鲫鱼豆腐汤 基本特点 :健胃,清热,降火. 材料: 鲫鱼2条(700克),豆腐500克. 调料: 料酒,葱3,姜,精盐,鸡精,湿淀粉少许,色拉油适量. 做法: 1、将鲫鱼去鳞和内脏并洗净,用盐和料酒稍腌待用. 2、锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色.(实际上不是金黄色,而且煎的时候一般鱼皮会被煎掉) 3、加入葱姜略爆一下立即加水,没(mo)过鱼身,盖锅盖大火炖10分钟,汤变成乳白色 4、将豆腐切成1厘米厚的片,加入锅中,再炖20分钟.最后加入盐、鸡精、香菜,略炖出锅! 总结: 做出来的鲫鱼炖豆腐相当好吃,鱼汤入口爽滑,味道极其香郁,不腥不腻!

建德市19467298330： 鲫鱼炖豆腐怎么做 - ？
山史鹿胎： 鲫鱼炖豆腐的做法 1.鲫鱼收拾干净,用盐、料酒泡好,豆腐切大片2.锅中烧油,先将鲫鱼炸一下,炸好后捞出备用3.锅中烧油,先炒葱姜蒜,将鲫鱼放入锅中,倒入少量醋、料酒烹一下,然后加水炖4.大火炖约5分钟后,将豆腐码入锅中,加...

建德市19467298330： 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白 - ？
山史鹿胎： 鲫鱼稍微油煎一下然后用开水炖汤就能炖出奶白色的鲫鱼汤.去腥就是葱、姜、料酒三件套.鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌...

建德市19467298330： 鲫鱼豆腐汤怎么做? - ？
山史鹿胎： 原料:鲫鱼1条、豆腐1块、姜3片、葱3段、盐、胡椒粉、料酒、鸡精.做法:1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼老板完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用,豆腐切成1厘米厚的块.2、锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄...

建德市19467298330： 豆腐鲫鱼汤的做法,豆腐鲫鱼汤怎么做好吃,豆腐 - ？
山史鹿胎： 材料 嫩豆腐一大块,鲫鱼一条,葱,油适量,食盐适量 做法 1.把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后,用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟,备用. 2.嫩豆腐用清水轻轻过一下,然后切成小块状,用清水泡10分钟,可去除豆...

建德市19467298330： 豆腐鲫鱼汤要怎么弄 - ？
山史鹿胎： 豆腐鲫鱼汤材料鲫鱼300克,瘦肉100克,豆腐2块,姜4-5片,盐,香菜,萝卜 做法1.鲫鱼去掉内脏,鳞片,冲洗干净,注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐,塞点葱头与姜片在里面.2.萝卜洗净去皮,切成粗丝.3.起锅把油烧热后,把鲫鱼放进锅里,两面略煎后,倒进三汤匙的料酒.下姜片,然后加4- 5碗 开水,大火煮10分钟左右.然后把豆腐放进锅里同煮,煮开后,小火煮20分钟.4.最后放盐,还可以放点香菜然后熄火.即可盛起来.