酒中的特曲、头曲、大曲，分别是什么意思？有何区别？
首先是特曲酒。“特曲”一般是指超优质大曲酒，也可以理解为蒸馏出的“第一”优质酒。“头曲”多是指蒸馏酒的名称，因蒸馏时收酒的时间不同。由于酒厂的工艺不同，也可以理解为发酵时间长短和贮藏时间的名称。大部分特种酒需要存放三年，首曲需要存放一年。
头曲酒。“头曲”多是指蒸馏酒的名称，因蒸馏时收酒的时间不同。由于酒厂的工艺不同，也可以理解为发酵时间长短和贮藏时间的名称。质量等级的划分可以从专曲、第一曲和第二曲的名称看出。根据不同的酒厂规定，存放时间是不一样的。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
大曲酒。大曲”又称“块曲”或“砖曲”，多以大麦、小麦、豌豆等为原料，加水碾碎、揉捏而成，是由微生物在其上生长而成的原料。西方人用来酿酒的多是葡萄，而在我国古代，多用小米、豆类、杂粮等富含淀粉的谷物，多用人的香气。
曲酒区别在于有三个不同的发酵阶段。大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见到的白酒大多都是由大曲工艺酿造的，这也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲等指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推。第一曲、第二曲、第三曲等是因蒸馏时收酒时间不同而对不同馏出物的酒的命名，即发酵长短和贮藏时间的命名。酒那一般写成酒曲，调入浓熟的白米饭中。曲霉的分生孢子然后被保温，菌丝体在米粒上茂盛生长，这就是酒曲。通俗的讲，就是谷物发霉后的演变过程。
大曲指的是制作酒的原材料和工艺，特曲和头曲是白酒的酒质等级，特曲的酒质比较好，是经过蒸馏后的第1段酒，三者之间的定义不同，制作方面的工艺手法不一样，大曲是需要经过发酵之后才可以酿酒，特曲可以保留酒的香气，也可以保证酒的品质，头曲是需要经过二次发酵之后才可以制作出来的。
大曲指的是原材料和工艺，而特曲头曲则指的是白酒的酒质等级，特酒的酒质比头曲好，区别在于酒的精纯度不一样。
这个指的是不同的制酒方式，不同的酒的酒曲是完全不一样的味道，完全不同的口感是不一样的。
请问酒中的特曲,头曲,大曲是什么意思,哪一种比较好?
特曲、头曲、大曲的区别在于酒曲的运用，头曲是第1次酿造的酒，大曲是第2次，特曲是第3次，在这三种中，特曲最为好喝。
特曲、头曲、二曲、三曲、大曲、小曲都是些什么曲?
然而，现代市场上的特曲和头曲往往经过了额外的窖藏和勾调过程，以提升品质和口感。虽然行业里没有硬性规定，但一般而言，特曲的窖藏时间会更长，而头曲则次之。品牌化和商标化的出现使得"传统意义"的特曲和头曲变得模糊，辨别酒的品质最终还是要靠味觉体验。总之，酒名中的"大曲"和"特曲"等术语，...
特曲、大曲、二曲,什么曲的酒好?
曲酒是使用大曲作为糖化发酵剂的白酒的统称。特曲酒是指品质特别优秀的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。大曲酒是由小麦、大麦和一定比例的豌豆混合培养而成，酿造工艺复杂，酒质较好，通常用于酿造名酒。头曲、二曲等是根据蒸馏时接酒的时间不同而对不同馏分的酒的称呼。头曲是指酒经过蒸馏后出的第一段...
特曲,头曲,大曲,白酒中的这些曲都是什么意思?
【特曲、头曲指的是酒的“等级”】绝大多数曲酒蒸馏出酒都是“掐头去尾留中间”，这是因为最先流出来的“酒头”太过醇烈难以入口，而且杂味、杂质相对较多；而最后面的“酒尾”则酒精度数普遍非常低，而且乳酸、酯酸以及杂醇油之类的含量也更高，所以也不适宜饮用。刨去了“酒头”和“酒尾”之后...
白酒,特曲,大曲,二曲,有什么分别
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的...
特曲、大曲、二曲,什么曲的酒好?
对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的有什么区别呢?按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，...
特曲、头曲、大曲,这些白酒都有着怎样的区别?
象广东松山湖酒，他们控制的都是窖龄在百年以上的老厂，他们宜宾浓香酒制曲车间厂房也有五六十年，这些曲的酵母菌饱满，多元，所以他们的酒很柔和，麦麸味就不重。松山湖的酱香酒是属于高温大曲，高温大曲更讲究，所以茅台镇的人都知道松山湖酒占了大便宜，占据了茅台镇优质的酒厂和制曲厂。特曲，头曲，二...
酒中的特曲,头曲和大曲相比,哪一种比较好?
酒在蒸馏后按不同质量分质储存，分质勾兑，勾兑出好的酒做为特曲，其次为头曲，再次为二曲，这样可分出酒的等级。在小时候，经常听到父亲说这样一句话，还是特曲的酒好喝，那个时候也不知道好在哪里？记得那个时候过节送个带特曲两个字的白酒，就感觉特别有面子，关系不一般，曲在酿酒过程中起到...
白酒上写的大曲二曲特曲的曲是什么意思
大曲，二曲，特曲等是指白酒生产过程中，在蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。 也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也就是量质摘酒分级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年等。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒； 特曲是指...
白酒的特曲,头曲,大曲都是什么意思
楼主指的是泸州老窖吧！特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒，头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
葛谭貂胰：[答案] lz是不是搞混了概念?大曲是酒曲的类别之一.大曲,用于蒸馏酒的酿造. 也是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,题中所指“大曲”即是大曲酒.头曲、二曲、三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名....
翠屏区13360224313： 酒的头曲,大曲,特曲是怎么定义的呢?拜托了各位 谢谢 - ？
葛谭貂胰： 按发酵、贮存时间长短的命名,也叫做量质定级.其中规定 特曲 贮存三年, 头曲 贮存二年,大曲贮存一年, 二 曲 贮存半年.
翠屏区13360224313： 酒的头曲,大曲,特曲是怎么定义的呢? - ？
葛谭貂胰： 新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒. ...
翠屏区13360224313： 头曲特曲二曲的区别 - ？
葛谭貂胰： 特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒,随后的酒就叫头曲、二曲.从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于二曲.所以,特曲、头曲、二曲的价格依次渐低.不过眼下市面上的特曲酒,并不代表其酒质完全是头道酒,因为即便是头道酒也要经过勾调,调到合适的酒精度才能成为产品.现在的头曲、特曲之说,多是对酒质的标记,让消费者便于区别,跟年份酒一样,属于一种营销手段. 曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用.曲主要分大曲和小曲,大曲原料主要是小麦和豌豆,而小曲主要是米粉和麸皮,在经发酵后,所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒.
翠屏区13360224313： 白酒的头曲`二曲`特曲分别是什么意思? - ？
葛谭貂胰： 有历史原因,以前生产的酒头曲一般指头一段酒,即较好的那类;特曲相对头曲更好的;二曲即二段酒,相对头曲略差.质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲,逐步沿用至今.
翠屏区13360224313： 特曲与头曲及二曲酒的区别是什么? - ？
葛谭貂胰： 特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级.其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一...
翠屏区13360224313： 特曲是什么意思? - ？
葛谭貂胰： 头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓. 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒; 特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.
翠屏区13360224313： 制酒中的大曲 小曲 中曲是什么意思呀 - ？
葛谭貂胰： 按发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级.其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年.
翠屏区13360224313： 白酒的制造工艺,头曲、大曲、特曲什么意思工艺成分的区别?酒精度,52%那其他成分是什么 - ？
葛谭貂胰： 头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓. 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒; 特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.52%vol 是指白酒的酒精体积分数为52%,白酒中99%是酒精和水;其他的是呈香和呈味物质,酸,脂,醇,醛等.呈香的主要是酯类,如乙酸乙酸,已酸乙脂,乳酸乙脂等;呈味的主要是酸类物质,乙酸,乳酸,丁酸等.
翠屏区13360224313： 二曲酒和头曲酒有什么区别 - ？
葛谭貂胰：[答案] 头曲,二曲,是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级.其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年.大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲...
